Kann ich Brotteig direkt aus dem Kühlschrank kochen?

Das Abkühlen von Brotteig ist eine der bequemsten Möglichkeiten, um ihn längere Zeit zu lagern. Je nach Zusammensetzung Ihres Teigs und wie Sie ihn backen möchten, können Sie ihn möglicherweise direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen stellen, aber es ist hilfreich, etwas Zeit für das Aufgehen zu nehmen.

Eine Frau rollt Teig auf einem Holzbrett aus. (Bild: Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)

Standard Teig

Nach Angaben der Purdue University können Sie Standard-Hefeteig, der mit Wasser hergestellt wurde, für bis zu fünf Tage und Teig mit Milch für bis zu drei Tage kühlen. Der Teig sollte fest mit Plastikfolie bedeckt und mit einem Küchentuch umwickelt werden, damit er nicht austrocknet. Wenn Sie bereit sind, den Teig zu backen, nehmen Sie ihn aus dem Aufbewahrungsbehälter, formen Sie ihn, lassen Sie ihn aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, und backen Sie ihn. Für ein Laib in voller Größe benötigen Sie etwa eineinhalb Stunden Aufstiegszeit; Brötchen und Brötchen benötigen möglicherweise nur 30 bis 40 Minuten.

Kühlschrank steigt

Wenn Sie den zweiten Teig im Kühlschrank aufgehen, können Sie den Laib sofort backen. Denken Sie jedoch daran, dass das Steigen des Kühlschranks länger dauert als bei Raumtemperatur. Nachdem Sie einen Laib geformt haben, kann es bei Raumtemperatur zwischen 45 Minuten und zwei Stunden dauern, bis er geschwollen und fertig zum Backen ist. Im Kühlschrank kann es jedoch vier Stunden oder länger dauern, bis der Laib ausreichend zum Backen aufgestiegen ist.

Schlaffteige

Wenn Sie Brotteig mit einem hohen Flüssigkeitsanteil zubereiten, können Sie ihn möglicherweise früher backen, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen haben. Jeff Hertzberg, MD, Co-Autor von "Artisan Bread in fünf Minuten pro Tag" und "Gesundes Brot in fünf Minuten pro Tag", spricht dafür, dass ein Brotteigrezept, das 30 bis 40 Prozent mehr Wasser als herkömmliche Teige benötigt, gekühlt werden kann bis zu zwei Wochen und benötigt nach dem Abkühlen nur etwa 40 Minuten Anstiegszeit.

Fladenbrote

Wenn Sie eine Brotsorte herstellen, die nur auf „Ofenfrühling“ angewiesen ist, um einen leichten Anstieg zu erreichen, können Sie den Teig direkt aus dem Kühlschrank backen. Fladenbrote, einschließlich Naan und Pizza, entsprechen dieser Definition. Um den Teig vorzubereiten, streuen Sie einfach Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus und backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen auf einem Pizzastein oder einem Backblech für die in Ihrem Rezept angegebene Zeit.