Kann ich ein Steak mit Pflanzenöl kochen?

Das perfekt zubereitete Steak ist die Vorstellung vieler Menschen vom ultimativen Komfort-Essen. Um die Kosten und den Aufwand eines Steakhauses zu vermeiden, versuchen Hausköche mit unterschiedlichem Erfolg, das perfekte Steak zu Hause zu kreieren. Wenn Sie mit dem Kochen von Steak frustriert sind, schauen Sie in Ihren Schrank. Wenn Sie eine Flasche Pflanzenöl haben, haben Sie etwas, mit dessen Hilfe Sie eine Mahlzeit zubereiten können, die Sie nicht so schnell vergessen werden.

Ein geschnittenes Ribeye-Steak mit Brokkoli und Kirschtomate. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Rauchpunkt

Pflanzenöl hat wie alle Fette einen bestimmten Rauchpunkt, den kulinarischen Begriff für den Punkt, an dem ein Fett zu verbrennen beginnt. Bei Pflanzenöl liegt der Rauchpunkt bei 450 Grad Fahrenheit, berichtet Fine Cooking. Dies ist zwar niedriger als die Temperaturen, die zum Grillen des Steaks auf dem Grill oder im Ofen verwendet werden. Das ist eigentlich eine gute Sache. Pflanzenöl auf Steak hilft, einen attraktiven, dunkelbraunen Sear zu erzeugen; Die während des Anbrennens entstehende Kohlenstoffschicht verhindert außerdem, dass das Fleisch an der Kochfläche haften bleibt.

Grillen

Grillen ist die perfekte Kochmethode, wenn das Wetter warm wird und Sie Ihre Küche nicht heizen möchten. Wenn Sie zum Kochen von Steak auf dem Grill Pflanzenöl verwenden möchten, wischen Sie heiße, saubere Grillroste mit einem sauberen, mit Pflanzenöl besprühten Lappen ab. Um die Hände nicht zu verbrennen, halten Sie den Lappen mit einer langen Zange fest. "Cook's Illustrated Magazine" empfiehlt die Verwendung eines Zwei-Ebenen-Feuers, indem entweder der größte Teil der Holzkohle auf eine Seite des Grills geschichtet wird oder die Hälfte der Brenner abgeschaltet wird, sobald sich die Roste erhitzt haben. Braten Sie das Steak für drei bis fünf Minuten pro Seite auf der heißen Seite des Grills an und bewegen Sie es dann auf die kühlere Seite, um den Garvorgang bis zum gewünschten Gargrad zu beenden.

Ofen kochen

Gegrilltes Steak ist ein Sommerklassiker, aber wenn Sie nach draußen schneißen, können Sie es auch mit Pflanzenöl zubereiten, indem Sie es mit Ihrem Herd und dem Ofen vorbereiten. Chefkoch Alton Brown empfiehlt, den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vorzuwärmen und eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze auf dem Herd zu erhitzen. Anstatt die Pfanne zu ölen, empfiehlt Brown, das Steak mit einer leichten Ölschicht zu bestreichen. Auf diese Weise gibt es kein zusätzliches Öl in der Pfanne zum Verbrennen. Kochen Sie das Steak für 30 Sekunden pro Seite auf dem Herd und bringen Sie dann - mit Handschuhen zum Schutz Ihrer Hände - Ihr Steak in den Ofen und garen Sie es bis zum gewünschten Gargrad.

Zusätzliche Tipps

Pflanzenöl kann Ihrem Steak einen wunderbaren Anbrand verleihen und das Anhaften verhindern, aber es kann nicht alles. Sie müssen auch den richtigen Fleischschnitt verwenden und Ihr Fleisch ruhen lassen. Gute Schnitte für Steak sind T-Bone, Rib-Eye oder Strip-Steak. Schnitte wie "Chuck" oder "Round" sind zu hart für ein Steak. bewahren Sie diese für Braten und Eintöpfe auf. Lassen Sie Ihr Steak nach dem Garen noch fünf Minuten ruhen. Wenn man es richtig abschneidet, wenn es von der Hitze kommt, werden alle Säfte ausgehen, wodurch ein erstklassiger Schnitt zu einem harten, trockenen Steak wird.