Kann ich Kuchen oder Kekse ohne Eier backen?

Die Einhaltung einer veganen Ernährung oder das Vermeiden von Eiern aus Allergiegründen bedeutet nicht, dass Sie Geburtstagskuchen, Schokoladenkekse und andere Backwaren aus Ihrer Ernährung entfernen müssen. Backen Sie Kuchen und Kekse ohne Eier auf verschiedene Arten. Wenn die Textur und der Geschmack korrekt sind, wird das Endergebnis mit der normalen Version des Gerichts übereinstimmen.

Ein Hügel voller Kekse sitzt auf einem Tablett. (Bild: Reiterfuß / iStock / Getty Images)

Zweck

In Backwaren werden Eier zum Binden der Schüssel und als Treibmittel verwendet. Das Schlagen von Eiweiß macht Kuchen und andere Backwaren noch leichter und luftiger. Jeder Ersatzstoff, der diese Eigenschaften repliziert, ist ein guter Ersatz für Eier, solange er nicht seinen eigenen Geschmack verleiht oder die Textur verändert. Einige Eiersatzstoffe wie Bananen oder Apfelmus, die zum Binden von Backwaren beitragen, verändern den Geschmack geringfügig. Stellen Sie daher sicher, dass Sie einen Ersatz mit vernachlässigbarem Geschmack oder einen solchen verwenden, der Ihr Endprodukt verbessert.

Pulver

Sie können Eiersatzpulver wie Ener-G Foods Egg Replacer in Reformhäusern und online kaufen. Diese Produkte werden aus Kartoffelstärke, Pfeilwurzpulver oder Tapiokastärke hergestellt, die alle die Bindungseffekte von Eiern in Backwaren nachahmen. Dazu gehören auch Treibmittel wie Kalziumkarbonat, was sie zu einer klugen Wahl für Rezepte macht, bei denen die Sauerteig-Eigenschaften des Eies eine große Rolle spielen, wie zum Beispiel bei Meringues. Sie können Ihr eigenes Eiersatzpulver mit einer Kombination aus Pfeilwurzpulver oder Tapiokastärke zum Binden zusammen mit Backpulver zum Backen herstellen.

Ersetzungen

Um ein Ei in einem Rezept für einen Kuchen oder Kekse zu ersetzen, mischen Sie eine halbe große Banane, verwenden Sie 1/4 Tasse Apfelmus oder mischen Sie 1/4 Tasse Seidentofu in die Flüssigkeiten des Rezepts, um die Bindung zu erleichtern. Sie können auch zusammen verquirlen, bis 1 Teelöffel schaumig ist. Backpulver, 1 1/2 Esslöffel warmes Wasser und 1 1/2 Esslöffel Öl als Ersatz für ein Ei. Das Backpulver hilft dabei, eine hellere Textur zu erzeugen. Sie können 1/2 TL hinzufügen. von Backpulver zu Apfelmus, Tofu oder Bananenersatz, um auch ihre Textur aufzulockern. Eine andere Option ist Leinsamen; 1 Esslöffel. von gemahlenen Leinsamen und 3 EL. Wasser entspricht einem Ei beim Backen. Da Leinsamen jedoch einen starken Geschmack haben, stellen Sie sicher, dass sie nur in Backwaren verwendet werden, wo Sie den Geschmack von Flachs nicht stören oder den Endgeschmack verbessern können, beispielsweise in Muffins. Für jeden Ersatz gilt als Faustregel, dass, wenn das Gebäck angehoben werden muss, Backpulver hinzugefügt wird.

Gelatine

Eine andere Option für einen Eiersatz, der bindet, ist nicht aromatisierte Gelatine. Verwenden Sie es in einem Verhältnis von 1 TL. Gelatine zu 1 EL. warmes Wasser. Das funktioniert gut in Keksen oder Kuchen; Denken Sie auch daran, Backpulver hinzuzufügen, wenn ein Treibmittel erforderlich ist.

Joghurt

Sie können auch Joghurt verwenden, um die Bindungsrolle eines Eies in einem gebackenen guten Rezept zu erfüllen. Verwenden Sie 1/4 Tasse Joghurt, um ein Ei zu ersetzen. Sie können pflanzliche Joghurtsorten wie Soja-, Reis- und Kokosnussjoghurt sowie Milchjoghurt verwenden. Aromatisierte Joghurts können verwendet werden, um einem Rezept Geschmack zu verleihen, wenn Sie der Meinung sind, dass der endgültige kombinierte Geschmack eine positive Erfahrung sein wird.

Andere Optionen

Denken Sie daran, dass nicht alle Kuchen und Kekse auf Eier angewiesen sind. Es gibt eine große Auswahl an eilosen Kuchen und Keksen ohne Backen, die nicht von den steigenden oder bindenden Eigenschaften der Eier abhängen. In diesen Rezepten müssen Sie nichts ersetzen.