Butterersatz zum Backen von Brot

Ganz gleich, ob Sie auf altmodische Art backen oder eine Brotmaschine verwenden, für viele Ihrer Lieblingsbrotrezepte ist Butter erforderlich. Geschmolzene Butter ist eine häufige Zutat in Hefebrot, einschließlich Weiß- und Weizenbrot sowie süßen Brötchen. Im Gegensatz zu den meisten Backwaren ist es bei Brot nicht wichtig, Butter durch ein anderes festes Fett zu ersetzen, was eine größere Auswahl an Substitutionen ermöglicht.

Brot backen. (Bild: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images)

Funktion

Ein Leib Brot. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)

Fett erfüllt zwei verschiedene Funktionen bei der Brotherstellung. Durch die Zugabe von Fett wird das Glutennetzwerk in Brotteig geschwächt, wodurch ein weicherer Laib entsteht. Brot, das mit Fett hergestellt wurde, fühlt sich eher zart an als bei zähem Mund. Fett verlängert auch die Haltbarkeit Ihres Brotes. Brote, die ohne Fett hergestellt werden, verlaufen wahrscheinlich viel schneller als solche mit Butter oder anderen Fetten, stellt die Indiana 4-H-Ressource der Purdue University fest. Während Sie Brot ohne Fett backen können, erhalten Sie ein besseres Ergebnis, wenn Sie die Butter ersetzen, anstatt die Fette vollständig zu entfernen.

Feste Fette

Kokosnussöl. (Bild: jurgakarosaite / iStock / Getty Images)

Sie können Butter durch eine Vielzahl anderer fester Fette ersetzen. Anstelle von Butter können Margarine, Backfett, Schmalz oder Kokosnussöl treten. Betrachten Sie den Geschmack, wenn Sie eines dieser Fette gegen Butter tauschen. Margarine kann den Geschmack nicht wesentlich verändern, aber Schmalz oder Kokosöl. Während Schmalz Ihrem Brot einen leicht fleischigen, salzigen Geschmack verleiht, fügt Kokosnussöl etwas Süße und einen leicht nussigen Geschmack hinzu.

Flüssige Fette

Olivenöl. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Sie können die Butter in Ihrem Brotrezept durch Gemüse- oder Olivenöl ersetzen. Ersetzen Sie die Butter durch gleiche Mengen eines flüssigen Fettes. Rapsöl hat einen milden, neutralen Geschmack, der gut zu vielen Brotsorten passt, einschließlich süßer Laibe. Versuchen Sie Olivenöl in Fladenbrot, Pizzakrusten oder Knoblauch- und Kräuterbrot. Oliven- und Rapsöl sind beide herzgesunde Entscheidungen, ideal, wenn Sie gesättigtes Fett vermeiden

Ricotta-Käse

Ricotta-Käse. (Bild: tycoon751 / iStock / Getty Images)

Überraschenderweise können Sie Ricotta-Käse in Ihrem Lieblingsbrotrezept durch Butter ersetzen. Ersetzen Sie drei Viertel der Butter im Rezept durch Ricotta-Käse. Ersetzen Sie das restliche Fett durch ein herzgesundes Öl. Sie können Vollfett- oder fettarmen Ricotta-Käse in Broten verwenden, um einen feuchten, zarten Laib mit einem feinen Krümel herzustellen. Lassen Sie die Ricotta-Brote vollständig abkühlen, bevor Sie sie in den Laib schneiden.