Brauner Reis Gefahren

Über die Farbunterschiede hinaus ergeben sich die Unterschiede zwischen Naturreis und Weißreis weitgehend aus dem Herstellungsprozess. Während die äußere Hülle oder der Rumpf der Reiskörner entfernt wird, um braunen Reis essbar zu machen, wird weißer Reis hergestellt, indem die Kleie- und Keimschichten weiter entfernt werden und dann das Getreide poliert wird. Während dieser Prozess einen Großteil der ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von braunem Reis ausschaltet, teilen sich viele der mit Allergien und Toxinen verbundenen Gefahren des Verzehrs von Reis.

Kreuzkontamination

Lesen Sie, wie bei allen hergestellten Lebensmitteln, immer das Etikett, bevor Sie etwas kaufen, wenn Sie unter Nahrungsmittelallergien leiden. Bei der Vielfalt der Produkte, die aus braunem Reis hergestellt werden, einschließlich Mehl, Brot und Snacks, nutzen viele Hersteller von braunem Reis die gleichen Einrichtungen für eine Auswahl an Lebensmitteln. Da der Kontakt mit allergenen Lebensmitteln, z. B. mit Soja, Gluten und Nüssen, zu schweren Reaktionen bei Allergikern führen kann, muss sichergestellt sein, dass alle braunen Reisprodukte, die Sie kaufen, vor dem Essen allergiefrei sind.

Alpha-Picolinsäure

Wenn Sie nach dem Kochen überschüssigen Reis haben, lagern Sie ihn nicht länger als vier bis sieben Tage im Kühlschrank. Im Laufe der Zeit kann die feuchte, nährstoffreiche Umgebung von braunem Reis als Nährboden für eine Vielzahl von Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen dienen. Tryptophan, eine Aminosäure, die in braunem Reis vorhanden ist, kann durch einige dieser Mikroorganismen in eine Verbindung umgewandelt werden, die als Alpha-Picolinsäure bezeichnet wird. Wenn verbraucht, kann Alpha-Picolinsäure Reis Überempfindlichkeit und Apoptose, ein Zustand, der beschleunigten Zelltod und Gewebeschäden beinhaltet.

Arsen

Arsen kann nicht nur schädliche Auswirkungen auf die Umwelt haben, sondern auch Gewebeschäden, Organversagen und Tod beim Menschen verursachen. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2007, der in "The Telegraph" veröffentlicht wurde, enthält Reis potenziell gefährliche Arsenwerte, wenn er im Laufe der Zeit in großen Mengen konsumiert wird. Während dies für eine Vielzahl von Reissorten zutrifft, unterscheidet der Artikel braunen Reis, insbesondere den in den USA hergestellten Reis, als eine der höchsten Konzentrationen an Arsen. Durch den Kauf von Bio-Reis, die Einschränkung des Reiskonsums und eine ausgewogene Ernährung legen "The Telegraph" jedoch nahe, dass gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit dem langfristigen Arsenkonsum vermieden werden können.

Aspergillus Abschnitt Flavi

Unter den Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen, die auf braunem Reis wachsen können, gehört der Abschnitt des Aspergillus flavi zu den gefährlichsten. Dieser als Aflatoxin bekannte Pilz kann bei Verzehr Krebs erzeugen. Da dieser Pilz sowohl auf gekochtem als auch auf ungekochtem Reis wachsen kann, ist es wichtig, Reis vorzubereiten und nach dem Kochen so schnell wie möglich zu verbrauchen, um das Risiko des Verbrauchs von Aflatoxinen zu vermeiden. Obwohl das Risiko einer Aflatoxin-Vergiftung relativ gering ist, können Sie durch richtige Zubereitung, Lagerung und gesundheitsbewussten Einkauf viele der Gefahren vermeiden, die mit dem Verzehr von Naturreis verbunden sind.