Broccoli Sprouts Vs. Brokkoli

Für die meisten Menschen ist Brokkoli eines der Standardlebensmittel, an das sich die Regel der Gesundheit "ESSEN SIE DIE GRÜNS" erinnert. Dieses wichtige Gemüse ist auch eine nährstoffreiche Ergänzung der Welt der pflanzlichen Lebensmittel in der Diminutivform der gekeimten Samen. Laut Johns Hopkins University enthalten 3 Tage alte Brokkolisprossen das 50-fache der Menge einiger der gesundheitsfördernden Phytonährstoffe des reifen Brokkolikopfes. Beide Brokkolisorten liefern eine wertvolle Ernährung in einer köstlichen und praktischen Form.

Brokkoli in einem Nudelteller. (Bild: MariaShumova / iStock / Getty Images)

Nährstoffgehalt

Brokkoli enthält eine Fülle von Nährstoffen, darunter mehr als 1.000 I.U. Vitamin A, 58 mg Vitamin C, 36 mg Kalzium und 1,4 Mikrogramm Selen in einer gedämpften halben Tasse. Im Gegensatz dazu enthalten Brokkolisprößlinge etwa halb so viel Vitamin A wie reife Brokkoli und ein Drittel des Vitamins C. Brokkolisprossen sind mit fast 38 Mikrogramm pro halber Tasse eine bessere Quelle für Vitamin K, was die reifen Brokkoli deutlich übersteigt 0,4 Mikrogramm pro halber Tasse. Der Nährstoff, der Brokkolisprößlinge berühmt macht, ist Sulforaphan, eine Verbindung mit angeblichen Antikrebs- und antidiabetischen Eigenschaften, die in hohen Konzentrationen in 3- bis 4-Tage alten Brokkolisprossen vorhanden ist.

Phytonutrients

In einer Studie, die in der April-Ausgabe der Zeitschrift "Molecular Carcinogenesis" veröffentlicht wurde, hatten zwei phytochemische Verbindungen in Brokkoli, die als Diindolylmethan und Indol-3-carbinol bekannt sind, hemmende Eigenschaften gegen Prostatakrebs. Die Gewebekulturstudie ergab, dass diese Verbindungen die Fähigkeit haben, Testosteron und Östrogen zu hemmen. Diese Bestandteile von Broccoli hemmen den Krebs, indem sie einen Zellwachstumsfaktor hemmen. Die Forscher schlussfolgerten, dass Broccoli aufgrund der Ergebnisse seiner vorläufigen Gewebekulturstudie ein gutes Potenzial als krebsvorbeugende Nahrungsquelle bietet.

Absorption

Eine in der Ausgabe 2011 der Fachzeitschrift "Nutrition and Cancer" veröffentlichte Studie verglich die relative Resorption von Sulforaphan aus Brokkolisprossen und Broccolipulver und stellte fest, dass eine Kombination der beiden einen synergistischen Effekt zeigte, wodurch Broccolisprossen die Resorption von Sulforaphan aus Broccoli verstärkten. Die Teilnehmer der Studie konsumierten vier Mahlzeiten, denen 2 g Brokkolisprossen und 2 g Brokkoli-Pulver zugesetzt wurden. Die Absorption von Sulforophan betrug, gemessen an der im Urin ausgeschiedenen Menge, 19% für den Broccoli allein und 49% für die Kombination von Broccoli mit Broccolisprossen. Brokkolisprossen zeigten mit 74 Prozent die höchste Absorption.

Herz Gesundheit

Brokkolisprossen sind laut einer Studie, die in der September-Ausgabe der Zeitschrift "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlicht wurde, herzgesund. In der Labortierstudie führten Diäten, die aus 2 Prozent Brokkolisprossen für 10 Tage bestanden, zu niedrigeren Markern für Herzzellschäden und bis zu 86 Prozent zu einer Verringerung der Apoptose - dem programmierten Zelltod. Marker für oxidativen Stress nahmen in der Gruppe, die Brokkolisprossen konsumierte, im Vergleich zu einer Kontrollgruppe, die keine Brokkolisprossen erhielt, ab. Die Antioxidationsmittel der Leber nahmen mit der Supplementierung mit Brokkolisprossen ebenfalls zu. Die Forscher schlussfolgerten, dass der kurzfristige Verzehr von Brokkolisprossen in dieser vorläufigen Tierstudie starke kardioprotektive Vorteile zeigte.