Broiling Vs. Backen

Trockene Hitze ist das Geheimnis hinter dem Grillen und Backen, obwohl bei jeder Garmethode die Hitze etwas anders verwendet wird. Während die beiden Methoden ähnlich sind und mehrere derselben Speisen zubereiten können, sind Grillen und Backen nicht austauschbar. Die meisten herkömmlichen Öfen verfügen über einen Backofen zum Backen und einen eingebauten Grillplatz im Backofen.

Wann sollten Sie grillen und wann sollten Sie backen? Wir brechen es auf. (Bild: Twenty20 / JulieK)

Der Unterschied zwischen Grillen und Backen

Grillen

Beim Grillen wird das Essen gekocht, indem es direkter Hitze ausgesetzt wird, genau wie beim Grillen. Im Gegensatz zum Grillen befindet sich die Wärmequelle jedoch über Ihrer Nahrung und nicht darunter. In der Regel legen Sie das Futter in eine spezielle Grillpfanne, die sich oft bereits im Grill Ihres Ofens befindet, und schließen Sie die Grilltür, damit die Hitze von oben auf das Gargut fallen kann.

Broiler erreichen und halten eine konstante Temperatur von 550 Grad Fahrenheit und verbrennen schnell das Äußere der Nahrung direkt unter der Wärmequelle. Ein 1-Zoll-Steak ohne Lendenbraten beispielsweise erfordert auf jeder Seite etwa 10 Minuten für ein mittelmäßiges Steak.

Einfacher Dijon-Lachs

Dieses einfache, aber köstliche Abendessen von Diätetiker Keri Glassman ist vollgepackt mit Aroma und gesunden Omega-3-Fettsäuren. In weniger als 15 Minuten können Sie auf dem Tisch zu Abend essen. Wir empfehlen, dies mit einer Seite von Gemüse und Vollkornprodukten zu kombinieren.

Schwarzbohne mit offenem Gesicht und Slaw

Dieses perfekt abgestimmte Rezept eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen - probieren Sie es mit einem Beilagensalat. Die Kombination aus Cranberries, Honig, Bohnen und Schweizer Käse bietet einen komplexen Geschmack, ist aber einfach genug, um in weniger als 20 Minuten fertig zu werden.

Backen

Wie unterscheidet sich Backen vom Grillen? Backen kocht Ihr Essen, indem Sie es mit der heißen Luft des Ofens umgeben. Für das Backen ist im Allgemeinen eine Backform oder ein Backblech erforderlich, es sei denn, Sie legen die Lebensmittel direkt auf den Backofenrost. Dies ist beispielsweise bei Pizza möglich, sofern Sie nichts dagegen haben, geschmolzenen Käse aufzuräumen. Die Backtemperaturen liegen im Allgemeinen zwischen 170 und 550 Grad Fahrenheit, abhängig von den Einstellungen Ihres Backofens und erfordern normalerweise eine längere Garzeit als das Grillen. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um festzustellen, wann Lebensmittel vollständig gebacken sind.

5-minütiger käsiger Broccoli-Reis-Auflauf

Dieses Rezept ist eine gesunde Variante eines alten Klassikers. Die Zugabe von braunem Reis macht dieses Gericht ein wenig füllender und befriedigender.

Falafel-Kichererbsen-Burger

Der registrierte Diätetiker Jackie Newgent schleicht sich in extra Gemüse, Bohnen und Vollkorn in dieses leckere, auf Pflanzen basierende Burgerrezept ein. Kichererbsen, Vollkorn-Mehl, Rotkohl und Tahini verleihen diesem Burger einen Nährstoff- und Geschmacksschub.

Vor- und Nachteile von Broil vs. Bake

Grillen und Backen sind gesunde Zubereitungsmethoden, da Sie kein Öl, Butter oder andere mit Kalorien beladene Kochhilfen benötigen. Das Erhitzen von Lebensmitteln, sei es durch Backen, Grillen oder andere Methoden, kann das Ernährungsprofil verschiedener Lebensmittel verändern. In einigen Fällen kann es das Nährstoffprofil erhöhen.

Zum Beispiel erhöht das Kochen von Tomaten den Vitamin-C-Gehalt und das Kochen von Gemüse kann die Menge an Antioxidantien erhöhen. In anderen Fällen kann die Zufuhr von Wärme den Nährwert bestimmter Lebensmittel verringern - verschiedene Zubereitungsmethoden für Broccoli reduzierten die Nährstoffzusammensetzung in unterschiedlichen Mengen und das gleiche gilt für Zink in verschiedenen Gemüsesorten. Insgesamt überwiegt der Verzehr dieser gesunden Lebensmittel den Rückgang der Nährstoffe.

Außerdem kann das zu lange Backen von Fleisch das Fleisch zäh und zäh machen, da es das Wasser aus den Eiweißstoffen des Fleischs kürzer macht, zäh macht und auspresst. Die meisten Fleischsorten müssen eine Innentemperatur von etwa 145 bis 165 Grad Fahrenheit erreichen, um sicher zu essen, aber wenn sie länger belassen werden, kann dies den Geschmack und die Textur verändern.

Das Backen von Möhren im Ofen ist eine todsichere Methode, um sie würzig und süß zu machen. (Bild: Twenty20 / @ ArtGirl42)

Die besten Lebensmittel zum Grillen und Backen

Beim Grillen und Backen wird trockene Hitze verwendet, was bedeutet, dass sie am besten mit feuchten Lebensmitteln funktionieren. Da das Braten die Außenseite des Essens verbrennt, anstatt langsam in die Mitte zu garen, funktioniert es am besten mit Speisen, die nicht extrem dick sind.

Das Braten funktioniert am besten mit dünneren Rinderschnitten, Hühnerflügeln, Oberschenkeln und Beinen, Hähnchenbrust ohne Knochen, die nicht so dick sind wie die Knochenvariation, Schweinefilet und Fisch. Bestimmte Obst- und Gemüsesorten schmecken auch gebraten wie Kirschtomaten, Paprika und Zwiebeln.

Backen für Brot, Kuchen, Kekse und andere Brot- und Dessertstücke. Sie können auch viele der gleichen Speisen backen, die Sie braten können, obwohl Sie die Kochzeit verlängern müssen.

Andere übliche Arten von Trockenwärmekochmethoden

Trockenkochen bedeutet, dass die Wärme direkt oder indirekt von einer Quelle über oder unter dem Gargut stammt. Hier sind ein paar andere Formen der Trockenwärmekochmethode:

Braten

Das Essen wird unbedeckt im Ofen bei trockener Hitze gekocht. Das Essen ist von heißer Luft umgeben, die normalerweise zwischen 325 und 425 ° F liegt.

Anbraten'

Diese Methode ermöglicht schnelles Garen von Lebensmitteln und erfordert eine geringe Menge Fett. Es wird normalerweise in einer Pfanne oder einem Wok durchgeführt und muss ständig gerührt werden, damit das Essen gleichmäßig bräunt und nicht brennt.

Anbraten

Searing ist am beliebtesten bei Fleisch und Fisch. Diese Methode wird bei hoher Hitze durchgeführt und erzeugt ein schön gegartes Äußeres, während Geschmack und Geschmack gesperrt werden.

Grill

Das Grillen erfolgt schnell und bei hohen Temperaturen. Es wird auf einem Metallgitter und über einer offenen Flamme gekocht. Das Essen kann verkohlt werden, wodurch Geschmack entsteht. Obwohl dies beim Menschen nicht eindeutig ist, haben einige Tierstudien gezeigt, dass bestimmte Verbindungen, die Krebs verursachen können, beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen entstehen. Für die Betroffenen wird empfohlen, verkohlte Fleischstücke zu entfernen und das Fleisch ständig umzudrehen.

Feuchte Hitze Kochmethoden

Die Kochtechniken mit feuchter Hitze umgeben die Lebensmittel mit Flüssigkeit oder Dampf. Kochen bei feuchter Hitze erfordert niedrigere Temperaturen zwischen 140 und 212 Grad Fahrenheit.

Blanchieren

Das Blanchieren ähnelt dem Kochen, indem Lebensmittel in kochendes Wasser getaucht werden, aber nur 30 Sekunden bis 2 Minuten gekocht werden. Dies funktioniert gut mit Obst und Gemüse, wenn Sie ihre lebendige Farbe behalten möchten.

Par Boil

Diese Methode liegt zwischen Blanchieren und Kochen. Dabei wird das Essen in kochendem Wasser länger als beim Blanchieren gekocht, aber nicht vollständig gekocht wie beim Kochen.

Dampf

Beim Dämpfen wird das Essen über der nassen heißen Luft aus kochendem Wasser gegart, aber nicht im Wasser wie beim Kochen.

Sous vide

Lebensmittel werden vakuumverpackt verpackt und in einem heißen Wasserbad bei 190 Grad Fahrenheit gekocht.

Pochieren

Dies ist eine andere kocharme Kochmethode. Lebensmittel sind in Flüssigkeit eingetaucht, knapp unter dem Siedepunkt.

Kochen

Diese Methode umfasst das Kochen von Lebensmitteln, die vollständig in Wasser eingetaucht sind, das zwar brodelt, aber nicht vollständig kocht.

Schmoren

Diese Methode beinhaltet eine Mischung aus trockener und feuchter Hitze. Zuerst bräunen und dann in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einem zugedeckten Topf bräunen (siehe oben).