Banane als Ersatz für den Ölanteil

Die Zubereitung von Backwaren mit Öl hilft dabei, ein feuchteres, dichteres Produkt zu erzeugen, kann jedoch eine erhebliche Menge an Fett und Kalorien hinzufügen. Um den Fettgehalt in Backwaren zu senken, empfiehlt das National Heart Lung and Blood Institute, Apfelmus oder Pflaumenpüree durch Öl, Backfett oder Schmalz in Backwaren zu ersetzen. Pürierte Bananen sind ein Ersatz für Lebensmittel, die den starken Geschmack der Früchte vertragen.

Cupcakes in einer Backform. (Bild: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Ernährungsunterschiede

Viele gebackene gute Rezepte, wie zum Beispiel für Muffins, Kuchen und Brot, verlangen nach Öl als einer der Hauptzutaten. Butter oder Backfett ergibt ein flaumigeres, flakigeres Produkt. Öl erzeugt ein schwereres Endergebnis. Wenn Sie 1 Tasse Öl durch 1 Tasse Bananenbrei ersetzen, entsteht ein ähnlich feuchtes, dichtes Produkt. Eine Tasse Distelöl enthält etwa 1.920 Kalorien, während eine Tasse gestampfte Bananen etwa 200 Kalorien enthält. Öl enthält vorteilhafte Mengen an Vitamin E und Fettsäuren, aber wenige andere Nährstoffe, während Bananen beträchtliche Mengen an Kalium, Folsäure, Vitamin C, Vitamin A und anderen nützlichen Nährstoffen enthalten.

Öl durch Bananen ersetzen

Einige Rezepte lassen sich besser ersetzen als andere. Kuchen mit dichtem, fruchtigem Geschmack wie Gewürz- oder Karottenkuchen verdecken den starken Geschmack von Bananen besser als leichtere Kuchen wie Weiß- oder Zitronenkuchen. Da Bananenbrot bereits nach gestampften Bananen verlangt, kann der Ersatz von Öl durch Püree zu einem schweren, matschigen Brot führen.

Verhältnis von Banane zu Öl

Verwenden Sie drei Viertel der pürierten Früchte für die erforderliche Ölmenge, wenn Sie reiche, dichte Kuchen und Brote in Rezepten einsetzen. Versuchen Sie zum Ersetzen von Öl in Rezepten durch Bananenpüree für leichtere Kuchen und Backwaren die Hälfte des Öls durch das Fruchtpüree zu ersetzen. Um Butter, Margarine oder Backfett durch Bananen zu ersetzen, verwenden Sie nur halb so viel Ersatz.

Backtipps

Da Öl die Bildung von Gluten stört, Fasern, die sich während des Backvorgangs bilden, sind die Endprodukte tendenziell leichter und flockiger. Um zu verhindern, dass Ihre Backwaren bei Verwendung eines Ölersatzes zäh und gummiartig werden, wählen Sie ein glutenarmes Mehl wie Vollkornbrot oder Hafermehl, minimieren Sie das Mischen und reduzieren Sie die Backzeit um etwa 25 Prozent.