Backen mit Hafermehl Vs. Weizenmehl
Es gibt viele Mehlsorten, die Sie zum Backen verwenden können, einschließlich Hafermehl und Weizenmehl, die beide vielseitig einsetzbar sind. Sie können für Brot, Kekse, Brötchen und viele andere Backwaren verwendet werden. Es gibt einige wichtige Unterschiede, die Sie beachten sollten, wenn Sie Weizenmehlrezepte in Hafermehlrezepte konvertieren.
Ein Haufen Mehl auf einem Schneidebrett. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)Verfügbarkeit
Viele Menschen verwenden Weizenmehl, weil es in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Hafermehl ist etwas schwieriger zu finden, aber es kann immer noch in gehobenen Lebensmittelläden oder in Reformhäusern gekauft werden. Sie können Ihr eigenes Hafermehl herstellen, indem Sie getrockneten Hafer in Ihren Mixer geben und die Pulse verwenden, um den Hafer in ein feines Pulver zu schneiden. 1 1/4 Tassen Haferflocken ergibt eine Tasse Hafermehl.
Glutengehalt
Viele Menschen fühlen sich zum Backen mit Hafermehl hingezogen, weil es im Gegensatz zu Weizenmehl glutenfrei ist. Manche Menschen vermeiden Gluten aus medizinischen oder diätetischen Gründen. Gluten ist ein Protein, das Teig elastisch und Backwaren zäh macht. Ohne Gluten kann Hafermehl Ihre Backwaren schwer machen oder der Gegenstand kann auseinanderfallen. Einige Köche beheben dies, indem sie ihren Rezepten mehr flüssige oder aufsteigende Zutaten hinzufügen.
Textur
Die Textur von Weizen und Hafer hängt wirklich davon ab, welchen Typ Sie verwenden. Beispielsweise hat ein Vollweizenmehl eine dickere, körnigere Textur als ein Allzweckweizenmehl. In ähnlicher Weise sind einige Hafermehle aufgrund des Mahlvorgangs gröber als andere. Wenn Sie beispielsweise Ihr Hafermehl zu Hause herstellen, ist es im Allgemeinen etwas gröber als ein stark gemahlenes Hafermehl. Im Allgemeinen ist Hafermehl jedoch viel leichter und weniger grob als Vollkornmehl.
Geschmack
Hafer- und Weizenmehl haben ähnliche Aromen, obwohl viele finden, dass ein Hafermehl einen herzhafteren Geschmack hat als Allzweckweizenmehl. Es ist auch etwas süßer als Vollkornmehl, so dass Sie eventuell weniger Süßungsmittel in Ihr Rezept geben sollten.
Steigende Probleme
Da Hafermehl kein Gluten enthält, müssen Sie Ihre Zutaten anpassen, um Ihre Backwaren leicht und locker zu machen. Bei der Zubereitung von Rezepten, die Hefe erfordern, müssen Sie bei Verwendung von Hafermehl mehr Hefe hinzufügen, als wenn Sie Weizenmehl verwenden. Bei der Zubereitung von Rezepten, die Backpulver erfordern, fügen Sie 2 ½ Teelöffel Backpulver pro Tasse Hafermehl hinzu. Wenn Sie Buttermilch in Ihrem Rezept verwenden, ersetzen Sie die Buttermilch durch ½ Teelöffel Backpulver für jede Tasse Milch.
Feuchtigkeitsgehalt
Hafermehl neigt dazu, ein Backgut feuchter zu machen als Weizenmehl. Aus diesem Grund ist es eine gute Wahl für die Zubereitung von Keksen und Schnellbroten. Ersetzen Sie in Ihren Keks- und Brotrezepten bis zu 1/4 Tasse Weizenmehl durch Hafermehl. In anderen Rezepten als Brot und Keksen können Sie 1 ½ Tassen Hafermehl für eine Tasse Weizenmehl ersetzen.
