Backen mit Mandel-, Reis- & Kokosnussmehl

Glutenfreie Mehle wie Mandel-, Reis- und Kokosnussmehle verhalten sich nicht wie traditionelle Mehle auf Weizenbasis. Wenn Sie mit diesen Mehlen backen, müssen Sie die anderen Zutaten anpassen, um den Mangel an Gluten auszugleichen. Andernfalls könnten Ihre Brote, Kuchen oder Muffins zu dicht, trocken, krümelig oder körnig aus dem Ofen kommen. Anstatt nur eine Art von glutenfreiem Mehl zu verwenden, mischen Sie mehrere Sorten, um gesunde, natürliche Backwaren mit ausgezeichnetem Geschmack und guter Textur zu erzeugen.

Mandelmehl

Mandelmehl ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen - und verleiht Broten und Kuchen eine reiche, nussige Süße. Da es reich an Fett ist, ist es nicht für Menschen geeignet, die sich fett- oder kalorienarm ernähren. Es ist sehr saugfähig und hält sich nicht so gut zusammen wie Weizenmehl. Fügen Sie dem Rezept Flüssigkeit hinzu oder reduzieren Sie die Gesamtmenge an Mehl, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Beth Hillson von "Living Without", einem Magazin mit Informationen für Menschen mit eingeschränkter Ernährung, empfiehlt die Verwendung von 25% Mandelmehl in Ihrer Mehlmischung, obwohl Sie bis zu 50% in Rezepten verwenden können, die Eier verwenden.

Reismehl

Es stehen verschiedene Reismehlsorten zur Verfügung, darunter brauner Reis, weißer Reis und süßer Reis. Jede dieser Sorten ist fein, mittel und grob gemahlen. Hillson empfiehlt, mit feinem Mahl zu backen, und empfiehlt, das Mehl mit einem proteinreichen Mehl wie Mandeln oder Kokosnuss zu mischen. Meredith McCarty, Autor von "Süß und natürlich: mehr als 120 zucker- und milchfreie Desserts", sagt, dass Sie braunes Reismehl allein verwenden können, wenn Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept reduzieren. Experimentieren Sie, bis Sie ein Mehl-Flüssigkeitsverhältnis gefunden haben, das die gewünschte Konsistenz hat.

Kokosnussgeschmack

Kokosmehl ist leicht süß und reich an Eiweiß und Ballaststoffen, erzeugt aber sehr dichte Backwaren. Laut Jenny McGruther, Expertin und Anwalt für Naturkost, nimmt jede Tasse Kokosmehl so viel Flüssigkeit auf wie 3 bis 4 Tassen Weizenmehl. Erwarten Sie, für jede Tasse Kokosnussmehl, das Sie verwenden, etwa sechs Eier und eine Tasse Flüssigkeit hinzuzufügen. Schlagen und mischen Sie Ihre Batters gründlich, wenn Sie diese Art von Mehl verwenden, da es dazu neigt, dicht zu klumpen. Hillson empfiehlt, in Ihrer Mehlmischung nicht mehr als 15 Prozent Kokosnussmehl zu verwenden.

Tipps zum Backen mit glutenfreiem Mehl

Bewahren Sie Mandelmehl und braunes Reismehl im Kühlschrank oder im Gefrierschrank auf. Diese Substanzen werden ranzig, wenn Sie sie bei Raumtemperatur lagern und nicht umgehend verwenden. Mandelmehl ist nicht das gleiche Produkt wie Mandelmehl; Es ist wesentlich gröber und eignet sich nicht so gut zum Backen. Wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung zu krümelig oder zu trocken erscheint, fügen Sie etwas pürierte Früchte oder Kürbispüree hinzu. Diese Zutaten verhalten sich wie Butter und verbessern die Feuchtigkeit und Struktur von Kuchen, Muffins und Keksen - jedoch ohne Fett und Kalorien. Sie können auch Xanthangummi als glutenfreies Bindemittel verwenden.