Backersatz für Joghurt
Joghurt ist ein Allzweck-Milchprodukt, das seit Jahrhunderten beliebt ist. Joghurt ist ein Bestandteil traditioneller Gerichte aus Ländern der ganzen Welt. Natürlich fettarm, kalorienarm und eiweißreich ist Joghurt als gesunder Backzutat in gewerblichen Waren sowie beim Backen im Haushalt beliebt geworden. Wenn für Ihr Rezept Joghurt gefordert wird und Sie keinen haben, können Sie andere gängige Milchprodukte ersetzen, die ähnliche Eigenschaften wie Joghurt haben, oder einen Ersatz für Nichtmilchprodukte verwenden. Ihre Wahl kann davon abhängen, wozu Joghurt im Rezept dient.
Teig in Muffinformen füllen. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Feuchtigkeit
Ein Grund, warum Joghurt beim Backen verwendet wird, ist das Hinzufügen von Feuchtigkeit und Textur zu Teig oder Teig. Joghurt ist cremig und dick, nicht wie viele Flüssigkeiten wässrig. Für eine einfache Eins-zu-Eins-Substitution weisen Sauerrahm oder Crème Fraiche ähnliche Eigenschaften auf, obwohl sie einen höheren Fettgehalt haben können. Möglicherweise möchten Sie die Verkürzung im Rezept etwas verringern, um den Fettunterschied auszugleichen. Ein weiterer Ersatz ist Hüttenkäse. Durch das Ablassen kann es trocken werden. Verwenden Sie es daher direkt aus dem Karton. Hüttenkäse in einem Mixer mischen, bis er glatt ist, bevor er zu anderen Zutaten hinzugefügt wird. Bei einer nicht-milchlichen, veganen Substitution kann weicher oder seidiger Tofu in Rezepten für feuchte Backwaren eingesetzt werden.
Geschmack
Der charakteristische, herbe Geschmack von Joghurt verleiht den Backwaren mehr Komplexität. Um ein scharfes Geschmacksprofil zu erhalten, wählen Sie eine Substitution mit saurem Geschmack. Machen Sie selbst saure Milch oder saure Sahne, indem Sie 2 bis 4 Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig pro Tasse Milch oder Sahne hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten ungestört stehen, damit es sich vor dem Gebrauch verdicken kann. Ein weiterer saurer Ersatz für Joghurt ist kultivierte Buttermilch. Verringern Sie die Buttermilchmenge um etwa 1/3, um zu vermeiden, dass zu viel Flüssigkeit hinzugefügt wird. Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie nach und nach mehr Buttermilch hinzu.
Besser steigen
Wenn hohe Brötchen oder Kekse Ihr Ziel sind, wählen Sie einen sauren Ersatz wie Buttermilch oder Sauerrahm. Indem Sie Ihre eigene Sahne oder Milch saugen, haben Sie ein wenig Kontrolle über den Säuregehalt, und Ihre Wahl zwischen Zitronensaft und Apfelessig kann auch den Geschmack des Endprodukts beeinflussen. Stellen Sie den besten Anstieg sicher, indem Sie den trockenen Zutaten einen halben Teelöffel Backpulver hinzufügen, falls dies nicht bereits erforderlich ist. Der saure Joghurtersatz reagiert mit dem Backpulver und erzeugt Blasen, die Ihre Backwaren flaumig und leicht machen.
Gesunde Entscheidungen
Buttermilch ist von Natur aus fettarm. Fettarme Versionen von Sauerrahm, Crème Fraiche und Hüttenkäse sind auch gesunde Alternativen zu Joghurt. Für das milchfreie Backen kann ein weicher oder seidiger Tofu die Textur und Feuchtigkeit von Joghurt mit ernährungsphysiologischen Vorteilen wie hohem Eiweißgehalt, niedrigem Fettgehalt und keinem Cholesterinspiegel liefern. Obwohl die Konsistenz der Tofu-Typen sich je nach Marke unterscheiden kann, können Sie weich und seidig kombinieren, um eine cremige, glatte Joghurt-Textur zu erzielen, die sich mit anderen Zutaten wie Joghurt vermischt.
