Backpulver Vs. Sahne von Zahnstein

Hobbybäcker fragen sich oft, wann sie Weinstein und wann Backpulver verwenden sollen. Die beiden Zutaten können sogar in demselben Rezept zusammen aufgeführt werden. Wenn Sie wissen, wie die beiden Produkte hergestellt werden und welche chemischen Eigenschaften sie besitzen, können Sie herausfinden, welcher Bestandteil am besten zu Ihrem Rezept passt. Mit dem richtigen Produkt erhalten Sie den idealen Teig, Teig oder ein anderes Lebensmittelprodukt.

Eine Draufsicht auf Backzutaten auf einer Arbeitsfläche in der Küche. (Bild: BaimonMaurice / iStock / Getty Images)

Über Backpulver

Backpulver besteht aus Natriumacetat. Das meiste Backpulver auf dem US-amerikanischen Markt wird von der Arm & Hammer Co. aus einem Erz namens Trona hergestellt. Die Technologie zur Isolierung von Backpulver aus Meerwasser befindet sich noch in der Entwicklung. Beim Erhitzen zerfällt Backpulver in Wasser, Natriumcarbonat und Kohlendioxidblasen. Um jedoch schnell Kohlendioxid zu erzeugen, muss Backpulver nass und mit etwas Säuremischung gemischt sein.

Über Tartarcreme

Weinstein wird aus Kaliumbitartrat hergestellt. Es ist ein natürliches Nebenprodukt der Weinbereitung, das sich in Gärtanks bildet und zu einem hellweißen Pulver gereinigt werden kann. Weinsteincreme ist sauer und bildet in Kombination mit Backpulver und Maisstärke Backpulver.

Verwenden Sie in Teig und Teig

Backpulver erzeugt Kohlendioxidblasen, die den Teig aufgehen lassen. Dies geschieht jedoch nur in Verbindung mit Wasser und Säure. Weinsteincreme ist sauer und dient daher als Säure, um das Aufgehen von Soda zu unterstützen. Wenn sie miteinander vermischt und angefeuchtet werden, bilden sich sofort Blasen. Das heißt, Sie möchten Ihren Teig schnell in den Ofen bringen. Wenn der Teig bereits sauer ist, ist die Zugabe von Weinstein nicht erforderlich.

Verwendung in anderen Lebensmitteln

Weinsteincreme wird oft allein für andere Zwecke als die Kohlendioxidproduktion verwendet. Es wird in vielen Baiser-Rezepten gefunden, weil es Eiweiß stabilisiert und ihnen Volumen verleiht. Es verhindert auch, dass Zucker Kristalle bildet, was ihn für Sahnehäubchen und Sirupe nützlich macht.