Kekse backen mit Butter Vs. Frischkäse

Viele fettarme Keksrezepte ersetzen Butter durch Frischkäse. Wenn Sie einem Rezept nicht folgen, können Sie auf eigene Faust experimentieren, indem Sie einen Teil oder die gesamte Butter durch Frischkäse ersetzen. Möglicherweise müssen Sie die Garzeit und die Methode, in der Sie die Cookies speichern, anpassen, um sicherzustellen, dass die Cookies genauso weich und zäh sind wie die ursprüngliche Version, die Butter enthält.

Ein Stapel Schokoladenkekse gemacht mit Frischkäse. (Bild: gitusik / iStock / Getty Images)

Ernährung

Durch Ersetzen von Butter mit Frischkäse kann das Fett der Kekse drastisch reduziert werden. Drei Unzen Butter enthalten mehr als 81 Gramm Fett, 51 Gramm gesättigtes Fett und 215 Milligramm Cholesterin, gemäß der HealthALiciousNess.com-Datenbank. Auf der anderen Seite enthält eine 3-Unzen-Portion Frischkäse 28,6 g Fett, 18 g gesättigtes Fett und 90 Milligramm Cholesterin. Frischkäse ist jedoch in Natrium etwas höher als in gesalzener Butter und in Natrium viel höher als in ungesalzener Butter, die normalerweise beim Backen verwendet wird.

Ersetzen

Wenn Sie anstelle von Frischkäse Butter verwenden, verwenden Sie einen Vollfett-Frischkäse. Kekse brauchen Fett, um feucht und würzig zu sein, und wenn Sie das Fett zu stark reduzieren, werden sie hart, trocken und haben weniger Geschmack, so Julie Van Rosendaal, Autorin von "One Smart Cookie". Beginnen Sie mit der Verwendung einer äquivalenten Menge Frischkäse für die Butter im Rezept. Wenn die resultierenden Kekse zu hart sind, müssen Sie möglicherweise die Menge an Frischkäse reduzieren und etwas Butter in das Rezept geben.

Mischen und Backen

Machen Sie den Frischkäse weich, indem Sie ihn auf der Arbeitsplatte erwärmen lassen. Wenn Sie es eilig haben, nehmen Sie den Frischkäse aus der Packung und erwärmen Sie ihn bei reduzierter Leistung in der Mikrowelle für einige Sekunden. Fügen Sie den Frischkäse dem Rezept an der Stelle hinzu, an der das Rezept das Hinzufügen von Butter verlangt. Backen Sie die Kekse bei der gleichen Temperatur wie normalerweise. Überprüfen Sie die Kekse drei bis fünf Minuten vor Ende der Garzeit. Kekse aus Frischkäse können schneller fest werden als Kekse aus Butter.

Speicherung

Mit Frischkäse hergestellte Kekse können bei der Lagerung hart werden, so dass Sie zusätzliche Schritte unternehmen müssen, um sie feucht zu halten. Legen Sie die Kekse in einen luftdichten Behälter und fügen Sie ein Stück Sandwichbrot mit den Keksen hinzu. Die Kekse ziehen dem Brot Feuchtigkeit zu, wodurch sie feucht und zäh bleiben. Tauschen Sie das Stück Brot täglich aus, um die Feuchtigkeit im Behälter zu halten. Wie lange die Cookies gespeichert werden können, hängt von der Art des Cookies ab. Wenn die Cookies nicht innerhalb von drei bis vier Tagen verbraucht werden, frieren Sie die Extras ein.