Kekse backen Butter Vs. Verkürzung gegen Margarine

Für manche ist das Backen eines perfekten Kekses eine schwierige Aufgabe, die sorgfältige Überlegung und ausreichend Übung erfordert. Während manche Menschen Kekse bevorzugen, die dünn und knusprig sind, mögen andere sie weich und zäh, andere wiederum bevorzugen eine Kombination aus beiden. Wie auch immer Sie sie mögen, die verwendeten Zutaten bestimmen letztendlich den Geschmack, die Textur und die Konsistenz des Kekses. Wenn Sie beim Backen von Keksen einfach zwischen Butter, Backfett und Margarine wechseln, kann dies drastische Auswirkungen auf Ihr Endprodukt haben.

Ein Kind hält Schokoladenkekse und ein Glas Milch. (Bild: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images)

Verbreitung

Die Verkürzung hat die höchste Schmelztemperatur. Wenn die Kekse backen, kann der Teig seine Form länger halten, bevor das Backfett zu schmelzen beginnt. Infolgedessen haben das Mehl und die Eier Zeit, sich einzulagern, bevor der Cookie zusammenbricht. Margarine und Butter haben nur geringfügig unterschiedliche Schmelztemperaturen, so dass sie eine ähnliche Verteilung bieten. Wenn Sie sie in Ihrem Rezept verwenden, verbreiten sich die Cookies häufig während des Backvorgangs. Dies führt in der Regel zu flacheren, knusprigeren Keksen - und wenn Sie nicht aufpassen, werden sie leicht zu knusprig, wenn Sie zu lange gebacken werden. Um zu verhindern, dass sich Kekse zu stark ausbreiten, frieren Sie den Teig auf den Backblechen ein, bevor Sie ihn in den Ofen stellen.

Geschmack

Margarine und Backfett geben Ihrem Keksrezept praktisch keinen Geschmack. Butter hingegen liefert einen köstlichen Geschmack, den keine andere Zutat erreichen kann. Obwohl Sie Butter-aromatisiertes Backfett verwenden können, ist es nicht nötig, den Geschmack echter Butter nachzubilden. Wenn Sie Ihre Geschmacksentscheidung treffen, wählen Sie einfach die Option, die Ihrem Geschmack am besten gefällt.

Ernährung

In einem Esslöffel liefern sowohl Butter als auch Stangmargarine ungefähr 100 Kalorien, Wannenmargarine ungefähr 60 Kalorien und 110 Kalorien. Alle drei Optionen sind ziemlich fettreich und reichen von 10 bis 15 Kalorien pro Esslöffel. Butter ist im gesättigten Fett und im Cholesterin am höchsten, was die Arterien des Körpers verstopfen kann. Auf der anderen Seite hat Margarine sowohl gesättigtes Fett als auch transgesättigtes Fett. Transfette erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel und senken den HDL-Cholesterinspiegel, wodurch sie noch gefährlicher als gesättigtes Fett sind. Obwohl das Fett gesättigtes Fett enthält, enthält es kein Cholesterin. In Bezug auf den ernährungsphysiologischen Aspekt des Vergleichsprozesses haben alle drei Optionen Vor- und Nachteile beim Backen von Keksen. Obwohl es ernährungsphysiologisch vorteilhaft sein kann, die Option mit dem niedrigsten Fettgehalt zu wählen, wird der Geschmack und die Textur der Kekse beeinflusst.

Weitere Tipps

Unabhängig davon, ob Sie Butter, Margarine oder Backfett verwenden, müssen Sie unbedingt das im Rezept empfohlene Formular verwenden. Wenn das Rezept beispielsweise nach geschmolzener Butter verlangt, verwenden Sie nur dieses Formular. Die Verwendung fester Butter oder das Kochen zu einer dünnen Flüssigkeit verändert die endgültige Textur des Kekses erheblich. Wenn das Rezept Raumtemperatur-Margarine oder ein Backfett verlangt, ziehen Sie das Produkt aus dem Kühlschrank, bevor Sie die Kekse backen.