Gibt es Gefahren beim Essen von übergegartem Reis?
Reis ist nach Angaben der USA Rice Federation das am häufigsten verwendete Getreide der Welt. In fast jeder Kultur ist Reis fett- und kalorienarm und in seiner braunen Sorte eine ernährungsphysiologisch dichte Nahrung. Reis kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, im Allgemeinen beginnend mit einem Eintauchen in kochendes Wasser, um das Getreide weicher zu machen und die Nährstoffe freizusetzen. Das Hinzufügen von Aroma zu gekochtem Reis ist einfach, da das Getreide Kräuter, Gewürze und Flüssigkeiten leicht aufnimmt. Gekochter Reis kann jedoch ein Gesundheitsrisiko darstellen, einschließlich Nährstoffmangel und erhöhtes Krebsrisiko.
Zerstört Aminosäuren
Aminosäuren sind die Grundlage für Proteine und diese Nährstoffe werden von Ihrem Körper produziert, während andere aus den Nahrungsmitteln, die Sie essen, konsumiert werden müssen. Ernährungswissenschaftlerin Nancy Appleton von der American Holistic Health Association erklärt, dass das Übergaren von Lebensmitteln Aminosäuren zerstören und sie für Ihren Körper unbrauchbar machen kann. Durch das Überkochen werden Bindungen zwischen Molekülen zerstört, wodurch der Nährwert erheblich beeinträchtigt wird. Dies kann zu Mängeln an essentiellen Aminosäuren wie Tryptophan führen, das zur Schlafregulierung verwendet wird.
Weniger verdaulich
Das Kochen von Reis macht das Getreide leichter verdaulich, aber das Überkochen hat den gegenteiligen Effekt. Wenn der Reis zu lange bei hohen Temperaturen gekocht wird, werden Enzyme im Getreide zerstört, die die Verdauung erleichtern. Zwar gibt es auch Enzyme in Ihrem Verdauungstrakt, viele Lebensmittel enthalten jedoch auch eigene Enzyme, die speziell den Verdauungsprozess unterstützen. Der Prozess der Zerstörung der Bindungen in Aminosäuren wird nach Elmhurst College als Denaturierung bezeichnet. Dieses Verfahren wird auch zum Sterilisieren medizinischer Instrumente verwendet, indem restliche Aminosäuren durch Hautkontakt zerstört werden.
Vitamine zerstört
Wichtige Vitamine wie Thiamin oder Vitamin B-1 werden durch Überkochen leicht zerstört. Vitamin B-5, auch bekannt als Pantothensäure, ist nach dem Massachusetts Institute of Technology auch anfällig für Zerstörung durch Überkochen. Viele B-Vitamine sind in ähnlicher Weise von Überkochen betroffen, und diese Vitamine werden für Prozesse wie Stoffwechsel und Energieproduktion benötigt. Konsequenter Konsum von Lebensmitteln, die wie Reis gekocht werden, kann zu einem Mangel an B-Vitaminen sowie anderen Nährstoffen führen.
Mögliche krebserzeugende Wirkungen
Das Übergaren von Lebensmitteln zerstört nicht nur die molekulare Struktur, sondern kann die Voraussetzungen für die Schaffung neuer und potenziell gefährlicher Strukturen schaffen. Die Aminosäuren in übergegartem Reis können eine Substanz bilden, die als Acrylamid bekannt ist. Acrylamid ist trotz seiner natürlichen Herkunft eine bekannte krebserregende Verbindung. Die Produktion von Acrylamid beginnt nach Angaben des National Cancer Institute bei etwa 120 Grad Fahrenheit. Die Aufnahme dieser Substanz aus der Nahrung ist mit einem erhöhten Risiko für Krebserkrankungen im Mund-, Darm-, Brust- und Eierstockbereich verbunden.
