Sind Kartoffeln sauer oder alkalisch?
Abhängig von den Verbindungen, die sie beim Abbau produzieren, sind alle Lebensmittel - mit Ausnahme von reinem Wasser - im Körper entweder säurebildend oder alkalisch. Folglich hat jede Nahrung, die Sie essen, einen vorübergehenden und winzigen Effekt auf den pH-Wert Ihres Körpers. Alkalibildende Nahrungsmittel unterstützen die natürliche Homöostase Ihres Körpers und tragen zu kritischen Alkali-Reserven bei. Wenn übermäßig konsumiert wird, verbrauchen säurebildende Lebensmittel Alkalireserven und führen letztendlich dazu, dass der pH-Wert Ihres Körpers vom natürlich alkalischen Zustand in Richtung Säure abfällt. Die Kartoffel ist ein säurehaltiges, alkalibildendes Lebensmittel - je nach Zubereitungsart.
Ein Mann mit einem Vorfeld, das zwei Kartoffeln in einem Markt hält. (Bild: altrendo images / Stockbyte / Getty Images)Säuregehalt
Der Gehalt an organischen Säuren in fast allen Lebensmitteln ist hoch genug, um auf der pH-Skala, die von 0 bis 14 reicht, saure Werte zu erhalten. Reines Wasser hat einen Wert von 7 und ist neutral. Nahrungsmittel mit pH-Werten unter 7 sind sauer, während Werte über 7 basisch oder alkalisch sind. Saure Lebensmittel werden in zwei Kategorien unterteilt: Lebensmittel mit hohem Säuregehalt oder solche mit niedrigeren Werten als 4,6; und säurearme Lebensmittel oder Lebensmittel mit Werten zwischen 4,6 und 6,9. Kartoffeln sind wie die meisten Gemüsesorten ein säurearmer Lebensmittel mit einem pH-Wert von 6,1. Im Vergleich zu Kartoffeln ist Spargel sauer, Süßkartoffeln sind etwas saurer und Erbsen etwas weniger sauer.
pH-Wert und Stoffwechsel
Der pH-Wert eines Lebensmittels ist kein Hinweis auf den pH-Wert im Körper. Während fast alle Gemüse einen leicht sauren pH-Wert aufweisen, bilden sich die meisten im Körper alkalisch. Dies liegt daran, dass der Stoffwechselprozess die Art einiger Verbindungen der Lebensmittel verändert, wenn sie abgebaut werden. Viele Früchte und Gemüse enthalten beispielsweise Kaliumcitrat, das beim Abbau zu Kaliumbicarbonat, einer stark alkalisierenden Verbindung, wird. Laut "The Acid Alkaline Food Guide" sind Kartoffeln im Körper mäßig alkalisch. Gebackene Kartoffeln, einschließlich der Häute, sind am meisten alkalisierend, gefolgt von Kartoffelbrei mit Milch und Butter. Selbst gemachte Bratkartoffeln sind leicht alkalisch, während die meisten Fast-Food-Pommes stark säurebildend sind.
Acidity Vs. Alkalinität
Zellen und Gewebe benötigen eine leicht alkalische Umgebung, um ordnungsgemäß zu funktionieren. Alkalibildende Nahrungsmittel umfassen Kräutertees, Mineralwasser, die meisten Gemüse, Kräuter, Früchte und Gewürze sowie einige Körner, Hülsenfrüchte und Nüsse. Wenn Sie säurebildende Lebensmittel konsumieren, einschließlich zuckerhaltiger Lebensmittel und Getränke, Milchprodukte, Alkohol, Kaffee, Fleisch, Geflügel, Fisch und die meisten Körner, Nüsse und Hülsenfrüchte, muss Ihr Körper die sauren Rückstände puffern und entfernen, um die Homöostase aufrechtzuerhalten. Eine Diät mit Schwerpunkt auf säurebildenden Lebensmitteln kann zu Säurebildung in Ihrem Gewebe führen, da der Körper eine begrenzte tägliche Kapazität zur Pufferung und Entfernung von Säuren hat. Anhaltender Säurebildung kann zu einer chronisch schwachen metabolischen Azidose führen, die durch einen leicht sauren pH-Wert des Körpers gekennzeichnet ist. Laut "The Acid Alkaline Food Guide" bildet die metabolische Azidose die Voraussetzungen für zahlreiche Erkrankungen und Erkrankungen, darunter Krebs, chronische Müdigkeit und Entzündungen.
Überlegungen
Pestizide verringern das alkalisierende Potenzial aller Lebensmittel. Um das meiste Nährstoff- und Alkalisierungspotenzial von Kartoffeln zu erhalten, kaufen Sie Bio und konsumieren die Haut, anstatt die Haut von herkömmlichen Sorten abzuziehen. Eine organisch gebackene Kartoffel, gewürzt mit Petersilie, Meersalz und Schnittlauch, ist im Körper weitaus mehr alkalisch als eine herkömmliche gebackene Kartoffel mit Butter, Sauerrahm oder Käse. Meersalz, Gemüsesalz und Petersilie bilden ebenso wie die meisten Kräuter und Gewürze den Körper stark alkalisch. Olivenöl ist ein weiteres alkalisierendes Lebensmittel, das Sie anstelle von Butter verwenden können, um Geschmack und Reichtum zu erhalten. Butter, Sauerrahm und Käse sind jedoch säurebildende Nahrungsmittel. Hüttenkäse ist ebenfalls leicht säurebildend, enthält jedoch weniger Kalorien und wird im Allgemeinen als gesünder angesehen.
