Sind pasteurisierte Eier sicher, roh zu essen?
Eier sind eines der nahrhaftesten Nahrungsmittel der Natur und eine der Hauptquellen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten. Salmonellenbakterien können an der Innenseite und an der Außenseite von rohen Eiern leben. Deshalb empfiehlt das CDC, alle rohen Eier zu kochen, bis sowohl das Eigelb als auch das Weiß fest sind. Wenn Sie jedoch ein Gericht zubereiten, das nach rohen Eiern verlangt, wie Caesar Salad Dressing oder hausgemachte Mayonnaise, müssen Sie nicht auf den Reichtum verzichten, den Eier bringen können. Stattdessen können Sie pasteurisierte Eiprodukte oder pasteurisierte Schaleneier verwenden. Mit ein paar Informationen und angemessenen Lebensmittelsicherheitstechniken sind diese Rohstoffe unbedenklich.
rohes pasteurisiertes Ei (Bild: Julija Sapic / Hemera / Getty Images)Pasteurisierung
Das Epicurious Food Dictionary definiert Pasteurisierung als den Prozess, bei dem ein Lebensmittel entweder 30 Minuten lang auf 145 Grad oder 15 Sekunden lang auf 161 Grad F erhitzt wird und dann die Flüssigkeit zum Kühlen schnell abkühlt. Der Prozess tötet gefährliches mikrobielles Leben und erhöht die Sicherheit von Lebensmitteln. Die vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur entdeckten und zuerst zur Milchreinigung verwendeten Hersteller pasteurisieren nun eine Vielzahl von Lebensmittelprodukten, einschließlich Eier.
Über pasteurisierte Eier
In den amerikanischen Supermärkten gibt es verschiedene Marktvarianten pasteurisierter Eier. Die häufigsten sind Eier aus der Box. Laut USDA handelt es sich dabei um Eier, die vor dem Verpacken aus den Schalen genommen wurden. Diese Produkte gibt es in verschiedenen Formen, von abgepacktem Eigelb über ganze Eier bis zu abgepacktem Weiß. Eine seltener verfügbare Eiersorte sind pasteurisierte Volleiesseier, die laut Chefkoch Alton Brown eine gute Wahl für alle Eierspeisen sind, die für Risikopopulationen wie ältere Menschen, Kinder unter 10 Jahren und werdende Personen gedacht sind Mütter und alle, die Probleme mit dem Immunsystem haben.
Sicherheit pasteurisierter Eier
Bei korrektem Umgang sind pasteurisierte Eier, ob verpackt oder ganz in der Schale, sicher roh zu essen. Das USDA empfiehlt, diese Eier für ungekochte Gerichte wie hausgemachte Mayonnaise, Sauce Hollandaise oder Caesar Salad Dressing zu verwenden. Da diese Gerichte auf geschlagenen Eiern basieren, sind verpackte Eier eine bequeme Wahl, da Sie die Eier nicht trennen müssen und sie leichter schlagen als rohe Eier. Ein weiterer Vorteil von abgepackten Eiprodukten ist, dass sie praktisch überall erhältlich sind, während pasteurisierte Schaleneier nicht in allen Bereichen zu finden sind.
Andere Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit
Obwohl pasteurisierte Eier weit weniger gefährlich sind als rohe, nicht pasteurisierte Eier, können sie krank werden, wenn Sie sie unsachgemäß behandeln. Wie bei allen frischen, proteinreichen Lebensmitteln werden pasteurisierte Eier bei Raumtemperatur geschädigt. Bewahren Sie die Eier im Kühlschrank auf und entfernen Sie sie direkt vor dem Kochen. Sie sollten Ihre Eierspeisen unverzüglich konsumieren, Reste innerhalb einer Stunde kühlen und nach vier Tagen Eierspeisen in den Kühlschrank werfen. Essen Sie auch keine pasteurisierten Eier nach dem Verfallsdatum oder konsumieren Sie sie, wenn sie nach "off" aussehen oder riechen.
