Sind Pfannkuchen Mast?
Wenn Sie drei große Pfannkuchen mit Butter, Sirup und Schlagsahne essen, können Sie dick werden, vor allem, wenn Sie an einem Tag mehr als 3.500 Kalorien zu sich nehmen und inaktiv sind. Wenn Sie sich nach einem Training zu einem Frühstück mit zwei mittleren Pfannkuchen und einem Esslöffel Sirup niederlassen, tanken Sie Ihre Muskeln, ohne die Fettzellen zu vergrößern. Die Reduzierung des Fettgehaltes und der Kalorien in einem Pfannkuchen ist möglich, wenn Sie Pfannkuchen von Grund auf und nicht aus einer Mischung machen.
Ein Stapel Pfannkuchen mit Ahornsirup und Himbeeren. (Bild: OlenaMykhaylova / iStock / Getty Images)Mehl
Traditionelle Pfannkuchen werden mit Allzweckmehl, einem raffinierten Getreide, zubereitet. Raffinierte oder schnell verdauliche Kohlenhydrate werden schnell in Ihren Blutkreislauf aufgenommen, was zu einem Anstieg des Blutzuckers und einer großen Insulinproduktion führt. Wenn der Großteil Ihrer Ernährung aus schnell verdaulichen Kohlenhydraten wie raffinierten Pfannkuchen, Weißbrot und weißem Reis besteht, wird Ihr Körper beim Speichern von Körperfett kompetent, da Insulin laut R. Paul Gustafson, Ph.D. im "Kraft- und Konditionsjournal". Reservieren Sie Ihre Pfannkuchen nach einem Training oder ersetzen Sie ein Viertel des raffinierten Mehls durch Vollkornmehl.
Fett
Öl ist in der Regel die Hauptquelle für Fett in Pfannkuchen. Nur wenige Rezepte verwenden Butter. Es gibt auch Fett in Eigelb, Milch und Buttermilch, übliche Zutaten in Pfannkuchen. Während Butter nur 100 Kalorien und 11 g Fett pro Esslöffel hat, enthält sie meistens gesättigtes Fett. Ungesättigte Öle wie Olivenöl, Rapsöl und Pflanzenöl haben etwa 120 Kalorien pro Esslöffel und 14 g Fett. Verwenden Sie Olivenöl hauptsächlich in Ihren Rezepten, da es ungesättigte Mono-Fettsäuren enthält, die dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken. Laut Paula Figoni, Autorin von "Wie Backen funktioniert, die Grundlagen der Backwissenschaft erforschen", enthalten die meisten Batters nicht mehr als 1/4 Tasse Öl.
Milch
Milch und Buttermilch sind die primären flüssigen Zutaten in Pfannkuchen. Vollmilch, fettarme Milch, Magermilch, Buttermilch und fettarme Buttermilch können zugesetzt werden. Eine Tasse Magermilch hat praktisch die Hälfte der Kalorien an Vollmilch und kein Fett im Vergleich zu 8 g Fett und 150 Kalorien in Vollmilch. Eine Tasse fettarme Milch hat 130 Kalorien und 5 g Fett. Der Unterschied zwischen normaler Buttermilch und fettarmer Buttermilch beträgt nur 10 Kalorien und 2 g Fett pro Tasse. Milch und Buttermilch verbessern den Geschmack und die Farbe Ihrer gekochten Pfannkuchen. Es hilft, eine feine, zarte Krume zu entwickeln und stärkt die Eiproteine in Ihren Pfannkuchen, damit sie nach dem Kochen flaumig bleiben. Buttermilch lässt auch Ihren Teig weg und erzeugt einen höher ansteigenden Pfannkuchen.
Überlegungen
Pfannkuchenrezepte sind veränderbar, um den Kalorien- und Fettgehalt zu senken. Nehmen Sie eine kleine Änderung in Ihrem Rezept vor und beachten Sie die Unterschiede im Ergebnis des gekochten Hotcakes. Nehmen Sie jedes Mal, wenn Sie eine Charge mischen, weitere Anpassungen nach Ihrem Geschmack vor. Wenn Sie Kalorien reduzieren möchten, ersetzen Sie die Hälfte der Vollmilch durch Magermilch. Sie können auch ein ganzes Ei durch zwei Eiweiße oder ¼ Tasse eines Eiersatzes ersetzen. Ein ganzes Ei hat 75 Kalorien und 6 g Fett, während ein Eiweiß 17 Kalorien ohne Fett enthält. Eiersatzstoffe haben etwa 30 Kalorien pro ¼ Tasse ohne Fett. Pancake Batters enthalten eine kleine Menge Zucker, die Sie nur um ein Viertel der Messung reduzieren können. Ein Teelöffel Zucker hat 16 Kalorien und kein Fett.
