Sind gegrillte Zwiebeln für eine Diät in Ordnung?
Zwiebeln enthalten eine gute Dosis Vitamin C und gesunde Phytochemikalien, die Ihrem Körper helfen, Entzündungen und Blutzuckerspitzen zu bekämpfen. Eine Möglichkeit, Zwiebeln schmackhafter zu machen, ist das Grillen. Achten Sie auf die Art des verwendeten Öls und Ihre Zubereitungsmethoden, wenn Sie möchten, dass die gegrillten Zwiebeln diätfreundlich bleiben. Denken Sie auch daran, die höhere Kalorienzahl und Fettmenge in Ihre tägliche Zuteilung aufzunehmen, wenn Sie diese zählen.
Geschnittene Zwiebeln, die über einem Holzkohlegrill gekocht werden. (Bild: Radist / iStock / Getty Images)Kalorien und Fett
Rohe Zwiebeln haben 46 Kalorien pro Tasse, von denen die meisten aus Kohlenhydraten stammen und laut der US-Landwirtschaftsministerium-Datenbank für Nährstoffe praktisch fettfrei sind. Zwiebeln, die mit Öl gegrillt oder gebraten werden, haben 115 Kalorien pro Tasse, wobei der Kalorienunterschied zwischen den Fettkalorien liegt. Wenn Sie Ihre Fettzufuhr einschränken, müssen Sie die 9,4 Gramm Fett der gekochten Zwiebeln berücksichtigen.
Viele Diäten, wie z. B. die von der American Heart Association empfohlene herzgesunde Ernährung, erfordern, dass Sie die Art des Fettes beobachten, das Sie verbrauchen. Das Essen von Zwiebeln, die in einem teilweise hydrierten Pflanzenöl gegrillt werden, erhöht die Transfettaufnahme und das Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel. Wählen Sie stattdessen Zwiebeln, die in einem mehr herzgesunden, einfach oder mehrfach ungesättigten Fett wie Safloröl, Olivenöl, Rapsöl oder Macadamia-Nussöl gegrillt werden. Wenn Sie selbst Zwiebeln grillen, dicke Scheiben nur leicht mit Ihrem Öl bepinseln, um Kalorien und Fett zu reduzieren, empfehlen Fred Pescatore und Jeff Harter, die Autoren des "The Hamptons Diet Cookbook".
Blutzucker-Effekte
Rohe Zwiebeln sind eine Diät-freundliche Nahrung, weil sie blutzuckersenkende Wirkungen aufgrund ihres Allylpropyldisulfid- oder APDS-Gehalts sowie ihres Allicingehalts haben. Zwar kann es möglich sein, dass Zwiebeln dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel niedrig zu halten, und sogar bei der Behandlung von Diabetes helfen. Nach Ansicht der Weltgesundheitsorganisation ist jedoch mehr Forschung erforderlich, um diesen Effekt zu bestimmen. Sie können den Auswirkungen von Allicin entgegenwirken, wenn Sie Ihre Zwiebeln zu früh grillen. Das liegt daran, dass Allicin aus dem Enzym Alliinase gebildet wird, wenn eine Zwiebel geschnitten oder zerkleinert wird. Dieses Enzym kann durch Hitze inaktiviert werden. Um die Allicin-produzierende Alliinase teilweise zu konservieren, lassen Sie Ihre Zwiebeln etwa 10 Minuten "stehen", bevor Sie sie Hitze aussetzen.
Glykämische Last
Zwiebeln haben einen niedrigen glykämischen Index, genau wie die meisten anderen Gemüse. Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Hinweis darauf, wie schnell dieser bestimmte Blutzucker im Vergleich zu reiner Glukose steigt. Ein glykämischer Index von 100 ist schlecht, da er mit reinem Zucker identisch ist. Alles unter 50 wäre laut Harvard Health Publications als niedrig oder gut anzusehen. Laut Carbs--Information.com sind die Zwiebeln tatsächlich mit einem GI von 10 gewachsen. Rohes Gemüse hat eine geringere glykämische Belastung als gegrilltes Gemüse. Sie konvertieren jedoch nur Ihre Zwiebel von einem niedrig glykämischen zu einem niedrig mäßigen glykämischen Lebensmittel. Wenn Sie also einem Plan folgen, der auf die Vermeidung von stark glykämischen Lebensmitteln hinweist, sind Sie immer noch in Ordnung.
Faser für Gewichtsverlust
Eine Sache, die den glykämischen Index eines Lebensmittels senkt, ist die Faser. Sowohl rohe als auch gegrillte Zwiebeln liefern Ballaststoffe. Rohe Zwiebeln geben Ihnen 2 Gramm Ballaststoffe pro Tasse, während beim Grillen 1,5 Gramm Ballaststoffe pro Tasse zur Verfügung stehen, so das USDA. Faser ist auch für die allgemeine Gesundheit unerlässlich. Der Konsum von Ballaststoffen in Ihrer Ernährung reduziert das Risiko von Diabetes, Herzkrankheiten, Fettleibigkeit, Schlaganfall, Bluthochdruck und Darmbeschwerden, laut einer 2009 veröffentlichten Ausgabe von "Nutrition Reviews". Andere bedeutende Vorteile von Ballaststoffen umfassen eine Senkung des Cholesterinspiegels sowie ein geringeres Risiko für Geschwüre, Hämorrhoiden und Verstopfung. Forscher berichten, dass präbiotische Fasern - spezialisierte Fasern aus Pflanzen - das Immunsystem sogar stärken können. Die empfohlene tägliche Ballaststoffaufnahme beträgt 25 Gramm für Frauen und 38 Gramm für Männer.
