Sind Beet Greens und Radish Greens sicher zu essen?

Zuckerrüben- und Rettichgrüns sind nicht nur sicher zu essen, sie sind voll mit Nährwert. Beide sind robuste Pflanzen, die leicht anzubauen sind. Möglicherweise möchten Sie sie sogar hauptsächlich für ihre Blätter anbauen, die mit der Reife der Pflanze schrittweise geerntet werden können. Im Handel gekaufte Rüben und Radieschen besitzen oft auch ein intaktes Grün, um die Frische des Gemüses zu verlängern. Rüben- und Rettichgrüns sind vielseitig und für eine Vielzahl kulinarischer Anwendungen geeignet.

Rote Rübenhaufen (Bild: Emily Churchill / iStock / Getty Images)

Eisen

Werfen Sie keine grünen Blätter, wenn Sie frische Rüben kaufen. Rübengrüns sind sehr nahrhaft, besonders reich an Mineralien, und stellen eine hervorragende Quelle für Eisen dar, sagt Chiropraktiker Douglas Margel, D.C. Rübengrüns enthalten mehr Kalzium, Eisen, Vitamin A und Vitamin C als die Rübenwurzeln, wodurch sie potenziell nahrhafter und zuckerärmer sind als Rübenwurzeln. Sowohl das Grün als auch die Wurzeln enthalten viel Magnesium, Phosphor und Vitamin B-6. Sie liefern 27 Kalorien und 3,0 g Ballaststoffe in 3,5 oz. Portion.

Kochen und Aufbewahren

Kochen Sie sie durch Sauteing, ähnlich wie Spinat, oder verwenden Sie sie roh in Salaten, um den höchsten Nährwert von Rübengrün zu erhalten. Suchen Sie nach frischen, frisch aussehenden Blättern und vermeiden Sie verwelkte oder beschädigte Blätter. Sie können leicht verwelkte Blätter wiederbeleben, indem Sie sie von den Rübenwurzeln abschneiden und in ein Glas Wasser in Ihrem Kühlschrank stellen. Rübengrüns halten normalerweise bis zu fünf Tage.

Anti-Krebs

Radieschengrüns erscheinen neben Brokkoli und Grünkohl in einer Liste von Gemüsen, die einen hohen Anteil an Anti-Krebs-Verbindungen enthalten, die als Sulporaphan-Indole bezeichnet werden . Rettichgrüns können auch zur Behandlung von Allergien und einigen Herzbeschwerden eingesetzt werden. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, bevor Sie versuchen, einen bestimmten Gesundheitszustand auf Diät zu behandeln.

Antioxidans

Eine in der Februar-Ausgabe des "International Journal of Food Science and Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass Grüns von Radieschen eine beträchtliche Fähigkeit zum Abfangen von freien Radikalen aufweisen. Andere in der Studie getestete Grüns umfassten Karotten, Fenchel und Chicorée. Die Forscher empfehlen einen erhöhten Verbrauch von Rettich und anderen Gemüsegrüns, um die antioxidative Wirkung zu fördern.

Grüne Smoothies

Rettichgrüns enthalten den sechsfachen Vitamin C-Gehalt der Wurzeln. Das Spurenmineral Molybdän ist auch in Rettichgrüns vorhanden, ebenso wie Kalium und der B-Komplex Vitamin Folsäure. Ergänzen Sie Ihre Frucht-Smoothies mit Radieschengrün, sagt Victoria Boutenko im Buch "Green Smoothie Revolution: Der radikale Sprung in Richtung natürliche Gesundheit". Ihre Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Zucker aus den Früchten, und ihre Nährstoffe erhöhen den Nährwert, ohne die Kalorienzahl signifikant zu erhöhen.