Apfelsamen-Toxizität
"Ein Apfel pro Tag hält den Doktor fern." Wahr genug. Apfelsamen enthalten jedoch eine Substanz, die im Darm in giftiges Blausäure umgewandelt werden kann. Es besteht jedoch kein Grund zur Panik. Die Wahrscheinlichkeit, genug Apfelsamen zu verbrauchen, um eine toxische Wirkung zu erzeugen, ist gering, und eine korrekte Handhabung kann die Risiken weiter verringern.
Ganzer und halbierter Apfel mit Samen (Bild: whitetag / iStock / Getty Images)Frucht-Samengifte
Äpfel sind nur eine von vielen Früchten, die Amygdalin in ihren Samen enthalten. Die größten Straftäter sind Aprikosen- und Pfirsichgruben, gefolgt von Pflaumen, Apfelsamen, Mandeln und Quitten in absteigender Reihenfolge des Amygdalingehalts. Die Menge an Amygdalin, die in Apfelsamen enthalten ist, ist winzig, und der Samen muss gekaut werden, um die Substanz freizusetzen.
Amygdalin
Amygdalin ist ein Glykosid-Toxin, das mit einem gastrointestinalen Enzym kombiniert wird, um Cyanwasserstoff zu produzieren, das gleiche Gift, das Cylon B genannt wurde und im Zweiten Weltkrieg für Massenexekutionen in Konzentrationslagern verwendet wurde. Sehr oft können die Früchte oder Samen mit Amygdalin und andere Vorstufen des Cyanids, Cyanogene genannt, zur Entfernung der toxischen Substanz verarbeitet werden. Die Maniokwurzel hat einen sehr hohen Cyanogengehalt und wird für Tapioka und andere Nahrungsmittel verwendet. Durch die richtige Verarbeitung von Maniok und gründliches Kochen wird der Cyan unschädlich gemacht. Die Toxine in Mandeln werden auch so verarbeitet, dass das Toxin entweder entfernt oder in eine harmlose Substanz umgewandelt wird.
Wie wirkt Cyanid?
Cyanwasserstoff, die Form von Toxin, die durch Amygdalin-Umwandlung im Darm gebildet wird, wirkt, indem er den Blutzellen die Fähigkeit zur Sauerstoffförderung beraubt. Während der Körper kleine Mengen Cyanwasserstoff verarbeiten und entfernen kann, können größere Mengen tödlich sein. Es gibt kein Gegenmittel.
Symptome einer Vergiftung
Personen, bei denen Apfelsamenvergiftung auftritt, können Zittern, Krämpfe, Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Unruhe, schnelle Herzfrequenz, Schwäche und Kopfschmerzen haben. Große Mengen Cyanid können Atembeschwerden, Koma, Atemstillstand, Bluthochdruck, Krämpfe, Lungenschäden oder Tod verursachen. Überlebende einer schweren Vergiftung können Hinweise auf Herz- und Hirnschäden zeigen.
Die guten Nachrichten
Das Verschlucken einiger Apfelsamen verursacht keine Vergiftung. Die harten Samenhülsen halten das Gift im Samen und können das gesamte Verdauungssystem passieren. Das Problem entsteht durch das Kauen des Samens. Obwohl eine große Menge Saatgut gemahlen oder zerkaut und verzehrt werden müsste, ist eine Amygdalin-Vergiftung immer noch möglich. Entfernen Sie das Saatgut vor dem Essen und geben Sie die Pips nicht an Kinder weiter, die eine geringere Toleranz gegenüber Amygdalin haben. Mahlen Sie das Saatgut nicht, wenn Sie Obst für Saft, Apfelmus oder Konserven verarbeiten. Befolgen Sie diese einfachen Vorsichtsmaßnahmen, um Ihre Sicherheit zu gewährleisten, wenn Sie Äpfel essen.
