3 schlechte Lebensmittelkombinationen zu vermeiden & 6 gute!

Der Mythos, wie das gemeinsame Essen von Obst und Fleisch dazu führt, dass Zucker im Darm verrottet? Total Schwindel.

Nur wenige Nahrungsmittel, die Mythen kombinieren, werden durch eine legitime Wissenschaft unterstützt. (Bild: muhdhaminuddin / twenty20)

Ob in alten ayurvedischen Texten oder in Artikeln zur Gewichtsabnahme in verschiedenen Verbrauchermagazinen, Empfehlungen für die Kombination von Nahrungsmitteln sind allgegenwärtig. Die Wahrheit ist, dass nur wenige eine legitime Wissenschaft hinter sich haben, und viele basieren auf Missverständnissen über die Funktionsweise der Verdauung im menschlichen Körper.

"Die Idee, dass Sie bestimmte Nahrungsmittel zu sich nehmen müssen, um die Verdauung zu optimieren, ist vollständig und totaler Blödsinn", sagt Dr. Janet Bond Brill, eine anerkannte Ernährungsberaterin, die einen Master-Abschluss in Ernährungs- und Bewegungsphysiologie hat und in Sportphysiologie promoviert. Brill verwies insbesondere auf die Idee, dass das Essen bestimmter Lebensmittel im Körper faulen wird als "Mythos, der nicht sterben will".

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Es ist jedoch wahr, dass bestimmte Nährstoffe die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe verbessern oder verringern können und in vielerlei Hinsicht von Vorteil sind. Gute und schlechte Lebensmittelkombinationen können für Menschen mit Ernährungsdefiziten oder pflanzlicher Ernährung besonders wichtig sein.

Wir haben mit drei Ernährungsexperten gesprochen, um herauszufinden, welche Kombinationskombinationen Sie wirklich sollten vermeiden und einige, die helfen können optimieren Ihre Gesundheit.

BAD COMBO # 1: Bohnen und Rotwein

Wenn Sie sich vegetarisch ernähren oder Eisenmangel haben, hören Sie zu. Vielleicht möchten Sie Rotwein - oder Kaffee oder Schokolade - alleine genießen. Die darin enthaltenen Tannine verhindern, dass Eisen absorbiert wird, sagt Sara Haas, Ernährungsberaterin. Dies ist besonders ausgeprägt bei vegetarischen Eisenquellen wie Bohnen, dunkelgrünem Blattgemüse und Vollkornprodukten. "Trinken Sie keinen Rotwein, während Sie Ihren schwarzen Bohnensalat essen", rät Haas.

Tannine in Wein verhindern, dass Eisen leicht absorbiert wird. (Bild: vasilina.t / twenty20)

BAD COMBO # 2: Spinat- und Milchprodukte

Lieben Sie Ihren Rahmspinat? Oder spanakopita? Hier sind einige schlechte Nachrichten: "Oxalate sind diese kleinen Verbindungen, die sich mit Kalzium verbinden und deren Aufnahme verhindern", sagt Sara Haas, Ernährungsberaterin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik.

Wenn Sie sich vegetarisch ernähren oder eine Frau in den Wechseljahren haben oder einfach nur sicherstellen möchten, dass Sie Kalzium gut aufnehmen, sollten Sie vermeiden, Milchprodukte mit oxalatdichten Lebensmitteln wie Spinat, Rüben, Kohl, Lauch und Petersilie zu vermischen. Machen Sie stattdessen Rahmspinat mit Kokosmilch, die auch eine hervorragende Zutat für cremige Suppen mit Wurzelgemüse und Blattgemüse ist.

BAD COMBO # 3: Nüsse und Tofu

Wenn Sie ein pflanzlicher Esser sind, sollten Sie vor dem Hinzufügen von Cashewnüssen oder Sesamkörnern zu Ihrem nächsten Pfannenbraten zwei Überlegungen anstellen. Phytate, die in Nüssen, Samen und Vollkornprodukten vorkommen, können die Aufnahme von Eisen blockieren. Pflanzliche Menschen müssen bei der Planung ihrer Mahlzeiten besondere Rücksicht nehmen. Zum Beispiel sind Tofu und andere Sojaprodukte eine einfache und proteinhaltige Möglichkeit für Gemüseköpfe, um ihr Eisen zu erhalten.

GOOD COMBO # 1: Nüsse und Haferflocken

Tamara Duker Freuman, eine eingetragene Ernährungsberaterin, sagt, dass Menschen, die versuchen, ihr Gewicht oder Blutzucker zu bewältigen, stärkehaltige Vollkornprodukte mit ballaststoff-, protein- oder fettreichen Nahrungsmitteln kombinieren möchten. "Wenn Sie an Diabetes oder Pre-Diabetes leiden oder wenn Sie nur zu Hyperglykämie oder Hypoglykämie oder Unregelmäßigkeiten in Ihrem Blutzucker neigen", sagt sie, "dann kann die Geschwindigkeit, mit der Sie Ihre Kohlenhydrate mit Fett und Eiweiß kombinieren, einen Unterschied machen oder langsam treffen Ihre Kohlenhydrate Ihren Blutzucker. "

Das kann so einfach sein wie das Hinzufügen einer Handvoll Nüsse zu Ihrem Obstsalat oder das Essen Ihrer Haferflocken mit Mandelbutter anstelle von Obst. Versuchen Sie statt Toast mit Obst und Marmelade Toast mit Erdnussbutter oder Avocado und Eiern, um die Verdauung zu verlangsamen und Ihren Blutzucker zu kontrollieren.

GOOD COMBO # 2: Extra natives Olivenöl und Tomaten

Tomaten enthalten Lycopin, ein fettlösliches Antioxidans, das das Tumorwachstum verhindern und das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann. "Wenn Sie Ihre Tomaten mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln, hilft dies bei der Aufnahme von Lycopin aus den Tomaten, da dieses Konzept fettlöslich ist", sagt Dr. Brill. Eine weitere Option ist, Baguettes mit Bruschetta-, Basilikum- und Tomatenscheiben zu servieren, wobei unbedingt Olivenöl verwendet werden muss.

Avocadoöl + grüner Salat = gutes Essen. (Bild: philfry / twenty20)

GUTE COMBO # 3: Avocado und grüner Salat

"Vitamin K ist ein wichtiges Blutgerinnungsvitamin", sagt Sara Haas, eingetragene Ernährungsberaterin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. „Es hilft auch bei der Knochen- und Herzgesundheit, und es ist eines, über das die Leute nicht viel nachdenken.“ Grünes Blattgemüse gehört zu den Nahrungsmitteln, die in diesem Vitamin am höchsten sind, und Sie möchten ein gesundes Fett mit ihnen essen.

"Es ist eine Klasse von fettlöslichen Vitaminen, was bedeutet, dass Sie Vitamin K nicht aufnehmen können, es sei denn, Sie haben etwas Fett, um es aufzunehmen und in den Blutkreislauf zu bringen." Eine einfache und leckere Methode ist das Hinzufügen Avocados oder Avocadoöl zu Ihrem Salatdressing.

GOOD COMBO # 4: Kombu und Bohnen

Kombu, ein essbarer Seetang, der in Ostasien häufig konsumiert wird, enthält Enzyme, die helfen, den Raffinosezucker in Bohnen abzubauen. Da unser Körper Raffinosezucker nicht verdauen kann, führt die Verbindung zu Darmgas. Hier ist der dunkle Seetang praktisch. Sie kennen sich vielleicht nicht damit aus, aber es wird oft in der japanischen Brühe oder in Onigiri-Reisbällchen verwendet.

"Wenn Sie Bohnen aus trockenen Bohnen herstellen und sie kochen, können Sie etwas mit den trockenen Bohnen zubereiten, was die Garzeit verkürzt und die Bohnen entgast", sagt Dr. Brill. Auf diese Weise können Sie Ihre Bohnen ohne Beano haben.

GUTE COMBO # 5: Lachs und Broccoli

Die Vorteile von Calcium sind gut belegt. Es hilft beim Aufbau und Erhalt starker Knochen und verbessert die Funktion von Herz, Nerven und Muskeln. Vitamin D hat auch psychische Vorteile und kann sogar dazu beitragen, das Risiko bestimmter Krebsarten zu senken.

"Vitamin D hilft bei der Aufnahme von Kalzium. Wenn Sie also etwas mit Vitamin D essen, hilft es Ihnen, das Kalzium in anderen Nahrungsmitteln aufzunehmen", sagt Sara Haas, Ernährungsberaterin. Daher ist es sinnvoll, Vitamin-D-reiche Lebensmittel wie Lachs und Sardinen mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Bok Choy oder Broccoli oder anderen dunklen Blattgemüse zu kombinieren. Natürlich schadet es nicht, dass die Kombinationen lecker sind. Guten Appetit.

GOOD COMBO # 6: Bohnen und Paprika

Sie möchten Ihre Eisenabsorption verbessern? Fügen Sie einfach Vitamin C hinzu. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die sich auf pflanzlicher Ernährung befinden, da Eisen aus Fleischquellen besser aufgenommen wird. "Zitronensaft auf Spinat, Grünkohl oder Rucola zu spritzen, hilft bei der Aufnahme von Eisen", sagt Dr. Brill. Andere Optionen umfassen das Kochen von Paprikaschoten mit Bohnen, das Hinzufügen von Tomaten zu Linsen oder, wie die Diätetikerin Sara Haas empfiehlt, eine Salsa mit Edamame, Zwiebeln und Erdbeeren zu kreieren.

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