10 Glutenfreie Dessertrezepte von Kokosmilch Panna Cotta bis Süßer Kartoffelpudding

Laut der Zöliakie-Stiftung erkrankt weltweit jeder 1ste Hund an Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm angreift, selbst wenn nur die geringste Menge an Gluten aufgenommen wird. Es kann das Navigieren durch die Welt, besonders mit Desserts und Backwaren, zu einem Alptraum machen.

Während es viele Möglichkeiten gibt, glutenfreie Desserts herzustellen, bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Hausaufgaben zu machen, die Etiketten zu lesen und das Rezept dabei nicht zu kontaminieren. (Bild: Livestrong.com)

Marilyn G. Geller, CEO der Celiac Disease Foundation, erklärt, ihre Mission sei es, Menschen, die an dieser Krankheit leiden, dabei zu helfen, sich zu bewegen und Nahrungsmittel zu finden, um sicher zu essen. Und wenn du Nachtisch essen willst? "Genieße es auf jeden Fall, stell sicher, dass es kein Gluten enthält", sagt sie.

Was ist Zöliakie??

Wenn jemand mit Zöliakie etwas isst, das Gluten enthält, greift das körpereigene Immunsystem den Dünndarm an. Laut der Celiac Disease Foundation "führen diese Angriffe zu Schäden an den Zotten, kleinen fingerartigen Vorsprüngen, die den Dünndarm säumen und die Nährstoffaufnahme fördern. Wenn die Zotten beschädigt werden, können Nährstoffe nicht richtig in den Körper aufgenommen werden."

Unbehandelt kann dies zu Langzeitkomplikationen führen.

April Peveteaux, Autor der glutenfreien Kochbücher Gluten ist meine Hündin, der glutenfreie Spickzettel und die Bake-Verkäufe sind meine B * tch weiß aus erster Hand, wie schwer es ist, Gluten zu vermeiden, insbesondere wenn es um Kreuzkontamination geht (mehr darauf und welche Lebensmittel sind zu vermeiden).

Was ist Gluten??

Gluten ist laut der Celiac Disease Foundation ein Sammelbegriff für Proteine, die in Weizen, Roggen und Gerste zu finden sind. Was es so schwer macht zu vermeiden, ist, dass es in vielen Lebensmitteln zu finden ist, sogar in Lebensmitteln, die man nicht erwarten würde. Und selbst wenn etwas zu 100 Prozent glutenfrei gekennzeichnet ist, müssen die Zutaten unbedingt gelesen werden. Auf der Website glutenfreewatchdog.org können Sie feststellen, dass auf dem Markt eine Reihe falsch gekennzeichneter Produkte vorhanden sind.

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Was sind die besten Desserts, um glutenfrei zu machen??

Wenn Sie nach glutenfreien Desserts suchen, entscheiden Sie sich für Rezepte, die kein Mehl wie diese mehlfreien Brownies erfordern. (Bild: Uladzimir Zuyeu / iStock / GettyImages)

Geller empfiehlt, sich auf natürlich glutenfreie Desserts zu konzentrieren, die normalerweise kein Gluten enthalten, wie Crème Brûlée, Flan oder mehlfreie Schokoladenkuchen und Brownies. Auf diese Weise können Sie das ganze Problem vermeiden. Und Peveteaux konnte nicht mehr zustimmen. "Machen Sie es sich leicht und vermeiden Sie Substitutionen durch Eiscreme, Pudding, mehllosen Kuchen und dergleichen", sagt sie.

Was ist der beste Weg, um nicht-glutenfreie Dessert-Rezepte in glutenfreie umzuwandeln??

Wenn es darum geht, eigene glutenfreie Desserts zu backen, ist die größte Herausforderung, sagt Peveteaux: "Es wird immer der Mehlersatz sein. Sie können normales Weizenmehl nur durch so viel glutenfreies Mehl ersetzen, bevor es offensichtlich und unglaublich trocken ist . " Wenn Sie normale Desserts in glutenfrei umwandeln möchten, empfiehlt es sich, Desserts mit einem niedrigen Mehlverhältnis zu anderen Zutaten wie einem Zitronenriegel oder einer Torte zu wählen.

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Natürlich ist manchmal das Ziehen eines besonderen Desserts unwiderstehlich. Peveteaux sagt: "Wenn Sie zum Nachtisch ein glutenfreies Mehl benötigen, wählen Sie ein Mehl auf Reis- oder Tapiokabasis-Basis, das keinen starken Geschmack hat wie dunkle Mehle wie Kichererbsen."

Bist du bereit, deinen Kuchen zu haben und auch zu essen? Unten finden Sie einige unserer beliebtesten, glutenfreien Dessertrezepte.

Glutenfreie Eiscreme-Protein-Sandwiches

Das Geheimnis dieses befriedigenden glutenfreien Desserts ist die Zugabe von Schokoladenproteinpulver für den Geschmack und die Muskelunterstützung. (Bild: Livestrong.com)

Während Eiscreme im Allgemeinen als "sicher" gilt, wenn es um das Gluten-freie Essen geht, ist es eine gute Idee, sich die Gewohnheit zu machen, die Zutatenliste zu lesen, bevor Sie etwas essen. Wenn Sie Ihr eigenes Eis herstellen, können Sie natürlich garantieren, dass es glutenfrei ist. Die Füllung für dieses Eiscreme-Sandwich macht es einfach mit natürlichen Zutaten, indem Bananen mit einem Schuss Vanille gemischt und eingefroren werden.

Kombinieren Sie für die Waffeln glutenfreies Mehl, Schokoladenproteinpulver für einen zusätzlichen muskelaufbauenden Buckel, Kakaopulver, Zucker (können Sie mit Kokosnusspalmzucker ersetzen), Backpulver, Backsoda und Meersalz in einer Schüssel. Das Ergebnis ist ein dicker Teig, der dem glutenhaltigen belgischen Waffel-Dessert Ihres Lieblingsrestaurants standhalten kann und dabei glutenfrei bleibt.

Rezept und Nährwertangaben: Glutenfreie Eiscreme-Protein-Sandwiches

Impuls-Schokoladenkekse

Diese glutenfreien Schokoladenkekse befriedigen nicht nur Ihren süßen Zahn, sondern liefern auch Protein und Ballaststoffe für ein gesundes Vergnügen. (Bild: Livestrong.com)

Bevor Sie glauben, dass Sie Schokoladenkekse (das ganze Mehl!) Für immer aufgeben müssen, ist unsere Version der Grundnahrungsmittel aus der Kindheit nicht nur glutenfrei, sondern auch mit körperliebenden Hülsenfrüchten gefüllt, die reich an Eiweiß und Ballaststoffen sind.

Ballaststoffe, die nur in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, sind für das Verdauungssystem des Körpers unerlässlich und reduzieren nachweislich das Risiko für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Divertikulitis (Darmentzündung) und sind vorteilhaft für diejenigen, die abnehmen möchten.

Rezept und Nährwertangaben: Impuls-Schokoladenkekse

Glutenfreie Quinoa-Schokoladen-Cupcakes

Quinoamehl fungiert in diesen glutenfreien Cupcakes als Bindemittel. (Bild: Livestrong.com)

Wenn es darum geht, ein Dessert ohne Gluten zuzubereiten, sagt Peveteaux: "Wenn ich für einen großen, traditionellen Kuchen joneing bin, anstatt mein eigenes Mehl zu Hause zu experimentieren, verwende ich höchste Qualität glutenfreier Mehlmischung. "

"Für mich führt Cup4Cup zu dem am besten schmeckenden Teig und ich weiß, dass die Verhältnisse niedrig sind. Es ist narrensicher", sagt sie. Und ihr Ziel, wenn sie sich nach Schokolade sehnen? "Ein mehlloser Schokoladenkuchen (er kann leicht zubereitet werden oder in freier Wildbahn gefunden werden), aber wenn ich das Verlangen nach der Schokolade super schnell befriedigen muss, mische ich etwas Pudding."

Diese Cupcakes verwenden Quinoamehl anstelle der üblichen Mehlspeise, um sie glutenfrei zu machen, obwohl BeyondCeliac.org warnt, dass Quinoa aufgrund von Kreuzkontamination als hohes Risiko betrachtet wird. Denken Sie daran, sich die Zutatenliste anzusehen und kaufen Sie Quinoa, das als "glutenfrei" gekennzeichnet oder zertifiziert ist. Sie empfehlen auch, den Kauf von "Quinoa aus Sammelbehältern im Supermarkt" zu vermeiden, da es leicht zu Querkontakten kommen kann, wenn sich andere Käufer zwischen den verschiedenen Behältern austauschen. "

Rezept und Nährwertangaben: Glutenfreie Quinoa-Schokoladen-Cupcakes

Panna Cotta

Kokosmilch und Kokoscreme machen diese milch- und glutenfreie Panna Cotta würzig und dekadent. (Bild: Livestrong.com)

Laut Peveteaux ist es manchmal einfacher (und für Sie besser), sich auf Desserts zu konzentrieren, die Mehl insgesamt vermeiden. Dieses glutenfreie Panna Cotta-Rezept ist auch milchfrei und enthält wenig Kohlenhydrate, was jedoch nicht langweilig ist. Dank des Zusatzes von Kokosnussmilch und der MCT-reichen (mittelkettigen Triglyceride) Kokosnusscreme ist es reichhaltig und cremig.

Gelatine, die häufig in Rezepturen für Gelees, Mousses und Marshmallows verwendet wird, verleiht Desserts ihre Form und Textur. Um dieses glutenfreie Panna-Cotta-Rezept vegan zu machen, wählen Sie eine tierfreie Gelatine. Und während Gelatine normalerweise glutenfrei ist, überprüfen Sie immer zuerst die Liste der Zutaten.

Rezept und Nährwertangaben: Panna Cotta

Glutenfreie Frühstückspizza mit Zimt-Honig-Nieselregen

Diese Frühstückspizza besteht aus glutenfreiem Getreide, Quinoa und Hirse. (Bild: Livestrong.com)

Frühstückspizza ist immer eine gute Idee, und mit einigen einfachen, gut für Sie gut gehenden Swaps können Sie diese Version jeden Tag der Woche genießen. Quinoa und Hirse (beide glutenfreie Körner laut Academy of Nutrition und Dietetics) sind die Hauptakteure in diesem Rezept und bieten pflanzliche Proteine ​​sowie Ballaststoffe und Vitamine.

Aus der Sicht des Gewichtsverlusts erinnert uns Geller daran, dass Glutenfrei keine magische Lösung ist. "Wenn ich Brot aus meiner Diät, Nudeln, Burritos herausschneiden und nur Obst, Gemüse und Eiweiß essen würde, dann würde ich sicher abnehmen. Aber es ist buchstäblich die Kalorienzufuhr und die Kalorienzufuhr. Es hat nichts mit Gluten zu tun. "

Für diejenigen, die wirklich an Zöliakie leiden, sagt Geller, dass sie oft an Gewicht zunehmen, wenn sie sich einer glutenfreien Diät bedienen. "Vor ihrer Diagnose konnten ihre Körper nicht alle Nährstoffe und Kalorien aufnehmen, die sie aufgrund der Krankheit aufgenommen hatten. Sobald sie jedoch eine glutenfreie Diät einnehmen, können sie jetzt mehr Kalorien aufnehmen."

Rezept und Nährwertangaben: Glutenfreie Frühstückspizza mit Zimt-Honig-Nieselregen

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Warmer Süßkartoffelpudding in einem Glas

Mit diesem glutenfreien Süßkartoffelpudding erhalten Sie eine Fülle von Nährstoffen für Ihre Gesundheit (und befriedigen Sie Ihren süßen Zahn). (Bild: Livestrong.com)

Süßkartoffelpudding ist wie eine warme, gemütliche Umarmung an einem kalten Wintertag. Das Beste an diesem glutenfreien Pudding ist, dass Sie eine Partie im Voraus vorbereiten und in der Mikrowelle erneut aufwärmen können, wenn ein süßes Verlangen Tag oder Nacht auftritt.

Süßkartoffeln bieten eine Fülle von Nährstoffvorteilen und machen sie zu einem unserer Lieblingsanlässe, egal ob es sich um ein süßes oder herzhaftes Gericht handelt. Nur eine Tasse gebackene Süßkartoffeln liefert "400% der empfohlenen täglichen Vitamin-A-Zufuhr. Beide sind für die Immunfunktion, Lungen-, Augen- und Hautgesundheit von entscheidender Bedeutung", so Cynthia Sass, RD, CSSD, NYC und LA- basierter Leistungsernährungswissenschaftler.

Rezept und Nährwertangaben: Warmer Süßkartoffelpudding in einem Glas

Welche Lebensmittel sollten Zöliakie vermeiden??

Die folgende Liste ist eine Liste aller Lebensmittel, die Gluten enthalten, gemäß der Website der Celiac Disease Foundation und sollte bei einer glutenfreien Diät vermieden werden: Wheatberries, Durum, Emmer, Grieß, Dinkel, Farina, Farro, Graham, KAMUT® khorasan und Einkorn), Roggen, Gerste und Triticale - eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen.

Kann Zöliakie Ernährungshefe essen?

Laut Geller ist es wichtig, bei Zöliakie die Zutatenliste jedes Produkts zu lesen. Während Nahrungsmittelhefe und Bäckerhefe normalerweise glutenfrei sind, ist es immer besser, diese Zutatenliste zu überprüfen, um die Symptome und Komplikationen der Zufuhr von Gluten durch Zufall zu vermeiden.

Eine letzte Warnung zum Kauf (und zum Essen) von glutenfreien Desserts

Peveteaux sagt: "Wenn Sie nicht in eine 100-prozentige glutenfreie Einrichtung gehen, gehen Sie ein Risiko ein, wenn Sie sich den glutenfreien Angeboten hingeben, die von Gluten umgeben sind."

Es ist wichtig, die folgenden Fragen zu stellen:

1. Wurde das glutenfreie Essen in derselben Pfanne / Schüssel / Topf hergestellt wie das glutenhaltige Essen??
2. Wurde das Essen mit den gleichen Misch- oder Servierutensilien hergestellt??
3. War es auf einer gemeinsamen Oberfläche mit Glutenbestandteilen vorbereitet??
4. Zu jedem Zeitpunkt des Prozesses kamen glutenfreie Lebensmittel in der Küche mit Gluten in Kontakt?
   

"Selbst wenn alle notwendigen Vorsichtsmaßnahmen getroffen wurden, wenn Sie in einer Nicht-Gluten-Bäckerei sind, gibt es überall Mehl. Sie riskieren überhaupt, dort zu essen", sagt Peveteaux. Geller stimmt zu und fügte hinzu: "Man muss sich ansehen, wie die Bäckerei die Backwaren lagert - oftmals sind sie im selben Vitrinenschrank, der für den Komfort zu nahe ist -freier Cupcake oder Cookie tauschten ihre Handschuhe, bevor Sie das glutenfreie servieren. Andernfalls ist Ihr Cupcake oder Cookie kontaminiert, wenn er Gluten berührt. "

Leider erleidet jeder, der an Zöliakie leidet, durch die Aufnahme von Gluten Darmschäden, es gibt einfach keinen Weg, sagt Geller. Symptome und Schweregrad variieren jedoch von Person zu Person. "Symptome und deren Schweregrad korrelieren nicht mit der Höhe des Schadens", sagt sie.

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