Welche Pasta-Sorten erhöhen den Blutzucker?

Kohlenhydrate enthalten Zucker, Stärke und Zellulose. Während des Verdauungsprozesses hängt die Geschwindigkeit, mit der Kohlenhydrate abgebaut und in den Blutkreislauf aufgenommen werden, von ihrer molekularen Struktur ab - ob es sich um einfache oder komplexe Kohlenhydrate handelt. Die mit Kohlenhydraten verzehrten Nahrungsmittel spielen auch eine Rolle bei der Absorption in den Blutkreislauf. Da es sich um Kohlenhydrate handelt, können bestimmte Teigwaren den Blutzucker erhöhen. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten oder ein gesundheitliches Problem wie Diabetes haben, ist es wichtig, dass Sie Ihre Pasta kennen.

Tortellini in Sahnesauce. (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)

Kohlenhydrate und Blutzuckerwerte

Ihr Körper kontrolliert den Blutzuckerspiegel, indem das Hormon Insulin in den Blutkreislauf freigesetzt wird, sobald der Blutzuckerspiegel ansteigt. Teigwaren aus Grieß, Farina und raffiniertem Hartweizenmehl werden schneller verdaut als Teigwaren aus Vollkornhartweizen. Die Geschwindigkeit, mit der Teigwaren und andere einfache Kohlenhydrate, die aus raffinierten Mehlprodukten hergestellt werden, verdaut werden, beeinflusst Ihren Blutzuckerspiegel und trägt zu diesen Zuckerhöhen und -tiefs bei, die die Energie abbauen und Hunger auslösen. Das Essen dieser Produkte über einen längeren Zeitraum kann zur Fettleibigkeit beitragen und die Gesundheit schädigen.

Kochmethoden

Die Art und Weise, wie Sie Nudeln kochen, kann zu erhöhtem Blutzucker beitragen. Je länger Sie kochen, desto weicher wird die Pasta. Die durch Kochen erweichten Kohlenhydrate in Teigwaren werden während des Verdauungsprozesses schnell abgebaut, wodurch der Blutzuckerspiegel ansteigt. Verkürzen Sie die Kochzeit und essen Sie Ihre Pasta al dente - leicht fest. Laut Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Gesundheitsministerium von Utah, wird Teigwaren, die 40 Minuten gekocht wurden, als hoch eingestuft. Für 15 Minuten gekochte Teigwaren haben einen mittleren GI-Wert, und Teigwaren, die etwa 6 Minuten gekocht wurden, haben den niedrigsten GI-Wert. Der glykämische Index bewertet Kohlenhydrate entsprechend der Rate, mit der sie den Blutzuckerspiegel anheben.

Lebensmittel kombinieren

Sie können den Anstieg des Blutzuckerspiegels verzögern, indem Sie Teigwaren aus raffiniertem Mehl mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse, geriebenem Käse oder Olivenöl kombinieren. Eine im Februar 2003 im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie verglich die Auswirkungen von Nudelgerichten mit und ohne Ballaststoffe und Fett auf den Blutzuckerspiegel. Pasta-Mahlzeiten mit 30 Gramm mehrfach ungesättigten Fettsäuren und 3 Gramm Natriumpropionat, die einer Gruppe von Studienteilnehmern zugeführt wurden, verzögerten die Verdauungsrate und senkten den Blutstrom von Glukose und Insulin im Vergleich zu Studienteilnehmern, die Pasta ohne Fett zu sich nahmen.

Nutzen für die Gesundheit in White Pasta

Laut der Kansas State University enthalten Vollkorn-Teigwaren mehr Vitamine, Mineralien und Eiweiß als weiße Teigwaren. Angereicherte weiße Teigwaren haben jedoch einige ernährungsphysiologische Vorteile, wie Eisen und B-Vitamine. Da Teigwaren ein Pflanzenprotein sind, enthält es keine oder mehrere Aminosäuren, die für ein vollständiges Protein erforderlich sind. Tierische Proteinquellen sind vollständige Proteine. Machen Sie Ihre Pasta-Mahlzeit zu einem kompletten Protein, indem Sie sie mit geriebenem Käse belegen oder mit fettarmem Fleisch, Huhn oder Fisch essen.