Was ist wirklich in McDonalds Filet-O-Fish
McDonald's Filet-O-Fish ist seit über sechs Jahrzehnten ein beliebter Ort für Fleischgerichte. Aber was ist wirklich drin? Und ist es wirklich so schlimm für dich? Lass uns einen Blick darauf werfen.
Der Filet-O-Fish hat Sojabohnenöl (verbunden mit Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes) und Zellulosegummi (auch Zellstoff genannt) hydriert. (Bild: Facebook / McDonald's) Hier ist ein Blick auf das Nährwert-Label: 410 Kalorien, 20 Gramm Fett, fünf Gramm gesättigtes Fett, 0 Gramm Transfette, 660 Milligramm Natrium, 39 Gramm Kohlenhydrate, zwei Gramm Ballaststoffe, fünf Gramm Zucker, 18 Gramm Eiweiß.
Und die aufgelisteten Zutaten: Es gibt satte 71 - viel mehr, als wir hier aufführen können. Einige Highlights: Potentiell nicht so nachhaltiges Pollock, hydriertes Sojabohnenöl (verbunden mit Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes), Zellulosegummi (auch als Zellstoff bezeichnet) und „Farbzusatz“ (einige künstliche Farbstoffe wurden bei Kindern und Kindern mit Hyperaktivität in Verbindung gebracht Krebs bei Tieren).
Das Fischfilet ist in der katholischen Gemeinde während der Fastenzeit wirklich ein Grundnahrungsmittel.
- Verbündeter (@ allyportz11) 27. Februar 2017
Der Filet-O-Fish wurde bereits in den frühen 1960ern als fleischlose Option für Katholiken am Freitag erfunden und ist seit langem ein fester Bestandteil des McDonald's-Menüs. Aber nur weil es für immer da ist und kein rotes Fleisch hat, heißt das nicht, dass es gut für Sie ist.
Abgesehen von der Tatsache, dass er sehr reich an Fett (etwa ein Drittel Ihres täglichen Bedarfs in einer Portion) und Natrium (etwa ein Viertel Ihres täglichen Bedarfs pro Portion) ist, gibt es beim Filet noch andere „fischartige“ Dinge -O-Fisch:
Der Filet-O-Fish ist sehr reich an Fett (20 Gramm) und Natrium (660 Milligramm). (Bild: Instagram / @ mcdonaldsitalia) Die schlechten Nachrichten
Verstecktes Transfett: Hydriertes Öl, das in der Fischpastete als Teil der magischen Zutatkombination, aus der die knusprige Kruste besteht, aufgeführt ist, ist "eine verarbeitete Art, Öl zu verändern, so dass es länger im Regal bleiben kann und ein Gefühl von Mundgefühl vermittelt", sagt Ernährungswissenschaftlerin Jennifer O'Donnell-Giles, RD. „Das ist meine erste rote Flagge als Zutat. Es kann schlimmer für Sie sein und Ihre Herzgesundheit mehr als gesättigte Fette verletzen. “Hydrierte Öle sind eine Art Transfett, das Ihr schlechtes Cholesterin erhöht und nachweislich Entzündungen verursacht, die mit Herzerkrankungen, Schlaganfall und Diabetes in Verbindung gebracht wurden. Während das Etikett Transfette mit 0 Gramm auflistet, müssen nach den FDA-Regeln keine Transfette mit weniger als 0,5 Gramm pro Portion auf dem Etikett aufgeführt werden. Die meisten Experten sind sich einig, dass Sie auch ein wenig Transfette vermeiden sollten alle Kosten.
Modifizierte Speisestärke: Um eine super-knusprige Kruste zu gewährleisten, die Feuchtigkeit und Fischgeschmack einschließt, legt die Kette "eine Formulierung um den Fisch, die aus Mehl, Stärke und einigen Modifizierungsmitteln wie Zellulosegummi und Dextrose besteht", sagt Paul Takhistov, Ph.D. außerordentlicher Professor für Lebensmitteltechnik am Department of Food Science der Rutgers University. „Wenn Sie den Fisch in das Öl geben, sollte sich die Kruste fast sofort verfestigen, andernfalls wird das Öl von den Fischen selbst aufgenommen.“ Obwohl diese Zutaten nicht schädlich sind, stellen sie einige Ernährungswissenschaftler in Frage. "Sie ändern etwas, das aus einem anderen Grund als aus gesundheitlichen Gründen natürlich ist, was mir immer ein Fragezeichen in den Kopf setzt", sagt O'Donnell-Giles.
Zucker: „Dieser hier ist im Mantel des Fischfilets aufgetaucht. Es scheint seltsam, Zucker und Fisch passen einfach nicht gut zusammen “, sagt O'Donnell-Giles. „Ich bin nicht sicher, warum sie hinzugefügt werden, außer weil die Leute Zucker mögen.“ Ziemlich jeder Ernährungswissenschaftler wird heutzutage sagen, dass Sie den Zucker so weit wie möglich reduzieren sollen, da er einfach unnötige Kalorien hinzufügt und zu viel davon Blut verursachen kann Zuckerspitzen und -tropfen, die mit Ihrem Insulin und Appetit durcheinander kommen. Hinzufügen von Zucker in Ihrem Fisch ist ein ziemlich guter Ort, um zurückzuschneiden - ebenso wie der Zucker, der der Tartarsauce und dem Brot hinzugefügt wird, bemerkt O'Donnell-Giles.
Es gibt Zucker im Fisch - sowie in der Tartarsauce und im Brot. (Bild: Instagram / @ damiankoh) Angereichertes Mehl: Angereichertes Mehl ist Vollkornmehl, das gemahlen, sortiert, gereinigt und gebleicht wurde. Bei all dieser Trennung und mechanischen Wirkung verliert das Mehl viel an Nährwert. Daher werden synthetische Versionen all dieser Vitamine und Nährstoffe wie Folsäure, Riboflavin, Eisen und Niacin wieder zugegeben. Das gemälzte Gerstenmehl O'Donnell-Giles sagt, wird wahrscheinlich auch hinzugefügt, um die Faser herauszunehmen, die herausgenommen wurde. "Die Verbraucher bestimmen, was sie von einem Produkt erwarten, und die Leute mögen Weißbrot", sagt Takhistov. "Aber wir kümmern uns um die Ernährung. Wenn wir wissen, dass etwas verloren geht, fügen wir es während der Verarbeitung hinzu."
Natürlich sollten Sie ein Vitaminpräparat einnehmen, wenn Ihr Arzt Ihnen sagt, dass Sie mangelhaft sind. "Aber wenn man natürliche Vitamine und Nährstoffe herausnimmt und sie wieder hinzufügt, wenn es nicht nötig ist, dann entsteht das Problem", sagt O'Donnell-Giles. „Während sie technisch die gleichen Mengen zurückgeben, absorbiert unser Körper synthetische und natürliche Nahrungsmittel nicht.“ Darüber hinaus wissen wir nicht, wie viele Vitamine nicht von der FDA reguliert werden ist eigentlich im Essen. "Wenn Menschen Tabletten oder Lebensmittel testen, ist die Menge fast immer viel niedriger als auf dem Etikett angegeben", sagt O'Donnell-Giles.
Schließlich fügen die Hersteller nicht alles zurück, was im Weizen während der Verarbeitung verloren geht: Phytochemikalien - ein Antioxidans, das in pflanzlichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukten vorkommt - wirken entzündungshemmend und können das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Erkrankungen reduzieren einige Krebsarten Während sie in Pflanzen natürlich vorkommen, haben wir nicht gelernt, wie man eine synthetische Version herstellt, sagt O'Donnell-Giles. "Sie können einfach nicht reproduziert werden, wenn sie weggerissen werden", sagt sie.
Farbe hinzugefügt: Diese nebulöse Zutat, die in dem Käse aufgeführt ist, verleiht ihm die ausschließlich amerikanische Farbe. Wie alle Inhaltsstoffe in Filet-O-Fish hat Lebensmittelfarbstoff den FDA-Gütesiegel als „allgemein als sicher anerkannt“ oder GRAS erhalten. Einige Forschungen haben synthetische Farbstoffe jedoch mit Hyperaktivitäts- und Verhaltensproblemen bei Kindern in Verbindung gebracht, während andere Tierstudien sie mit Krebs in Verbindung gebracht haben, sagt O'Donnell-Giles - obwohl diese Verbindungen noch immer untersucht werden.
"McDonald's hat zu natürlichen Farben gewechselt", sagt Takhistov. Aber mit Begriffen wie „Farbe hinzugefügt“ ist es unmöglich zu wissen, was sie wirklich verwenden. „Sie müssen es Ihnen nicht sagen, aber das wirft weitere Fragen auf, wenn Zutaten zufällig so aufgeführt werden. Sie glauben, dass sie etwas zu verbergen haben “, sagt O'Donnell-Giles. „Warum müssen wir sie an erster Stelle hinzufügen? Nur weil Menschen erwarten, dass Käse orange aussieht? Es würde genauso schmecken, wenn Sie es weglassen würden. "
DATEM: Dieser Emulgator ist ein "Teigkonditionierer", der im Brötchen verwendet wird und das Brot schwammig macht. Keine Forschung hat gezeigt, dass DATEM oder Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden unsicher ist. Ein anderer Teigpflegemittel, Azodicarbonamid, wurde jedoch 2014 aus den Broten von Subway gestrichen, nachdem ein Blogger darauf hingewiesen hatte, dass er mit Asthma bei Menschen in Verbindung steht und in Tierversuchen gezeigt wurde, dass er sich in eine krebsverursachende Chemikalie zerlegt. Zwar gibt es keine bekannten Probleme mit DATEM, aber flauschiges Brot ist es wirklich wert, auch nur einen Hauch von Risiko zu haben?
Eine betrügerische Anzahl von Kalorien und Fett mit wenig Ballaststoffen: Sicher, 410 Kalorien für ein Sandwich sind für eine Mahlzeit in Ordnung. Aber das Problem ist, dass die meisten Leute wahrscheinlich nicht nur einen Filet-O-Fish zum Mittagessen essen. „Für ein Teenager-Sandwich sind das viele Kalorien. Ich vermute, dass die meisten Leute normalerweise zwei haben “, sagt O'Donnell-Giles. Darüber hinaus verpackt das Sandwich mit 20 Gramm Fett. "Für eine kleine Person ist das fast die Hälfte von dem, was Sie an einem Tag brauchen", sagt Giles. Außerdem kommt dieses Fett aus nicht so gesunden Quellen in der Beschichtung, der Tartarsauce und dem Käse. Darüber hinaus enthält der Filet-O-Fish nur 1,9 Gramm Ballaststoffe, wodurch der Blutzucker stabilisiert wird und Sie sich voller fühlen. „Das ist wirklich niedrig. Ich empfehle einen Salat damit, um die Ballaststoffzufuhr zu erhöhen “, sagt Giles.
Das kleine Filet-O-Fish-Sandwich ist in 20 Gramm Fett verpackt. (Bild: Instagram / @ mcdonaldsnl) Die guten Nachrichten
Takhistov und O'Donnell-Giles sind sich einig, dass Filet-O-Fish mit etwa 18 Gramm pro Portion eine sehr gute Proteinquelle ist. Das meiste Protein stammt von den Fischen - Atlantic Pollock, von dem O'Donnell-Giles sagt, dass er einige herzgesunde Omega-3-Fettsäuren hat.
McDonald's macht angeblich auch einen wichtigen Schritt, um Überfischung zu verhindern. „McDonald's hat diesen Fisch zurück an den Ort der Fischerei gebracht. Sie haben wirklich die Initiative ergriffen, um verantwortungsvolle Fischerei im Rahmen des Gesetzes über nachhaltige Fischerei zu suchen “, sagt O'Donnell-Giles. Outlets wie Slate und die Huffington Post sehen die Umweltfreundlichkeit der verwendeten Fische jedoch weniger positiv.
Ein weiterer positiver Effekt: 35 Gramm Kohlenhydrate sind nicht schlecht, sagt O'Donnell-Giles. Und Petersilie und Eigelb in der Tartarsauce sind schöne Ergänzungen. „Eigelb ist ein natürliches Verdickungsmittel, daher ist es toll, dass es da drin ist. Und Petersilie ist gut für dich. Aber wir wissen nicht, wie viel da drin ist “, sagt sie. Takhistov fügt hinzu, dass das Sandwich keine verdächtigen Zutaten enthält, die von der FDA nicht zugelassen würden. "Ich sehe keine potenziellen Probleme, die es von frittierten Produkten wie Hühnernuggets unterscheiden würden", sagt er.
Das abschließende Urteil
Wie bei fast jedem Fast-Food-Sandwich wird der Filet-O-Fish Sie nicht töten, wenn Sie ihn ab und zu essen, aber das sollten Sie nicht regelmäßig essen. "Wenn Sie dieses Produkt dreimal pro Tag essen und Ihre Ernährung nicht abwechslungsreich gestalten, ist dies natürlich nicht gesund", sagt Takhistov. Das bedeutet, wenn es sich um Fast Food handelt, gönnen Sie sich ein oder zwei Mal im Monat etwas Gutes. Denken Sie nur daran, dass Sie sich immer besser für Mahlzeiten entscheiden, die hauptsächlich aus frischen, kompletten Lebensmitteln bestehen, darunter Gemüse, Obst, mageres Protein und Vollkornprodukte. "Weniger verarbeitete Lebensmittel und weniger Konservierungsstoffe in Ihrer täglichen Einnahme sind besser für Ihre allgemeine Gesundheit", sagt O'Donnell-Giles.
Der Filet-O-Fish wird dich nicht töten, wenn du ihn ab und zu isst - aber das solltest du nicht regelmäßig essen. (Bild: Instagram / @ damiankoh) Über diese anderen einschüchternden Zutaten…
Zwar gibt es eine Reihe anderer schwer zu sprichender Zutaten auf dem Etikett, aber sie sind ziemlich häufig, sagen unsere Experten. Hier ist eine Auflistung der wenigen Top-Zungenbrecher:
Xanthan-Gummi: In Soße, Käse und Fischbratlinge verwendet, wird dieser Verdicker häufig in Joghurt und Pudding verwendet, da er mit Milchproteinen eine Gelstruktur bildet, erklärt Takhistov, um ein cremiges Mundgefühl zu erzeugen.
Zellulosegummi: Dieses Additiv in der Fischpastete ist ein weiteres Verdickungsmittel, das der Kruste knusprig macht. Während es technisch sicher ist zu essen, ist es auch ein Abführmittel, was bedeutet, dass es in ausreichend hohen Mengen zu Magenverstimmung kommen kann.
Kaliumsorbat: Dieser "Stabilisator" in der Tartarsauce verhindert die Trennung von Öl- und Wasserzutaten, erklärt Takhistov.
Calciumpropionat: Ein Konservierungsmittel im Brot, das verhindert, dass es schimmelt, wenn es einige Wochen vor dem Servieren in den Regalen bleibt.
Milchsäure und Essigsäure: Diese Konservierungsstoffe verhindern, dass der Käse verschimmelt. „Echter Käse wie Feta geht ziemlich schnell schlecht. Amerikanischer Käse ist kein echter Käse “, sagt O'Donnell-Giles.
Soja Lecithin: Dieser Zusatzstoff im Käse hilft Öl und Wasser zu mischen, um Lebensmittelprodukten ein einheitliches Aussehen zu verleihen.
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