Die Beziehung zwischen Maisstärke und Glukose
Es gibt so viele Informationen über Kohlenhydrate und wie sie sich auf Ihren Körper auswirken, dass Sie sich fragen, wie sie alle miteinander zusammenhängen und woher sie kommen. Glukose, eine Art Zucker, kann von vielen Orten kommen, aber eine häufige industrielle Glukosequelle ist Maisstärke, die aus einem bestimmten Teil des Maiskorns stammt.
Glukose kann aus Maisstärke stammen. (Bild: tugbastock / iStock / Getty Images)Maisstärke
Maiskörner haben wie Körner anderer Körner viele Teile. Sie sind umgeben von einer robusten äußeren Beschichtung, die reich an Fasern ist und den empfindlichen Inhalt im Inneren schützt. Sie haben auch einen proteinreichen Keim oder einen Teil des Mais, der in eine neue Pflanze sprießen wird. Diese ist von einer kohlenhydratreichen Masse umgeben, die Endosperm genannt wird. Maisstärke stammt aus diesem Endosperm. Es besteht aus Amylosemolekülen, allgemein als Stärke bezeichnet, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Aufgrund der Quelle wird die Amylose aus Mais als Maisstärke bezeichnet, sie ist jedoch chemisch identisch mit Stärke aus anderen Pflanzen.
Glucose
Glukose ist eine Art Zucker. Konkret handelt es sich dabei um ein Monosaccharid, was bedeutet, dass es sich um einen Zucker handelt, er ist aber auch ein Baustein für größere Zucker und andere Kohlenhydrate, einschließlich Ballaststoffe und Stärke. Tatsächlich ist Amylose nichts anderes als lange Ketten von Glucosemolekülen, die chemisch miteinander verbunden sind, erklären Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Es gibt auch Glukose in Tafelzucker, und Glukose existiert allein in Quellen wie Obst.
Glukose herstellen
Glukose ist ein üblicher Süßstoff in verarbeiteten Lebensmitteln, obwohl er bei hausgemachten Produkten nicht so üblich ist, da er eher Glukose enthaltenden Haushaltszucker oder Saccharose verwendet. Während Glukose aus Früchten und anderen Quellen gewonnen werden kann, ist es am günstigsten, Glukose aus Maisstärke zu gewinnen. Die Stärke wird mit Enzymen, den sogenannten Amylasen, behandelt, die die Amylose-Ketten in ihre Glucosemoleküle zerlegen, die viel süßer schmecken als die ursprüngliche Stärke.
Gesundheit
Obwohl Maisstärke stärkehaltig und Glukose süß schmeckt, ist ein Löffel Maisstärke chemisch einem Löffel Glukose äquivalent, zumindest, soweit es Ihr Körper sieht. Wenn Sie Stärke konsumieren, zerlegt es Ihre Verdauungsenzyme sofort in Glukose. Innerhalb von Minuten nach dem Schlucken von Maisstärke wird diese bereits in Ihrem Verdauungstrakt in reine Glukose umgewandelt, wodurch die beiden weniger unterschiedlich sind, als Sie vielleicht denken.
