Die Auswirkungen des Essens der Leber
Leber ist eine reichhaltige Quelle für eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe, darunter Folsäure und Vitamin B-12 sowie Eisen. Das Essen der Leber kann Sie auch potenziell gefährlichen Wirkungen aussetzen, wie z. B. Vitamin-A-Toxizität und Kontakt mit Schwermetallen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin über die positiven und negativen Auswirkungen des Verzehrs von Leber.
Die Leber ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. (Bild: amberto4ka / iStock / Getty Images)Eisen
Die Leber ist reich an Eisen. (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)Leber ist laut Linda Vorvick, M.D., der University of Washington School of Medicine, eine reiche Eisenbahn. Eisen ist für die Produktion von Hämoglobin unerlässlich, das Protein, das über die roten Blutkörperchen Sauerstoff zu den Körperzellen transportiert. Eine 3-Unzen-Portion gekochte Hühnerleber liefert 61 Prozent des täglichen Wertes für Eisen, und dieselbe Menge gekochte Rinderleber liefert 29 Prozent des DV.
B Vitamine
Die Leber hat reichlich B-Vitamine. (Bild: doupix / iStock / Getty Images)Eine der wertvollsten Wirkungen des Verzehrs von Leber ist der Zugang zu einer Fülle von B-Vitaminen in einer einzigen Nahrungsquelle. Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für die B-Vitamine Folat und Vitamin B-12. Drei Unzen Rinderleber machen 45 Prozent der DV für Folsäure und 800 Prozent der DV für Vitamin B-12 aus. Sowohl Vitamin B-12 als auch Folsäure senken den Blutspiegel von Homocystein, einer Aminosäure, die bei Herzerkrankungen zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt, so das National Institute of Health Office der Nahrungsergänzungsmittel.
Vitamin A-Toxizität
Vitamin A-Toxizität kann ein Problem sein, wenn große Mengen Leber eingenommen werden. (Bild: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Eine möglicherweise schädliche Wirkung des Verzehrs von Leber ist Vitamin-A-Toxizität. Die Leber ist sehr reich an Vitamin A; 3 Unzen gekochte Rinderleber liefern 444 Prozent der DV für dieses Vitamin. Laut Professor Peter Aggett vom Wissenschaftlichen Beratungsausschuss für Ernährung in Großbritannien kann der Verzehr von zu viel Leber die Knochendichte beeinträchtigen und aufgrund seines hohen Vitamin-A-Gehalts zu Frakturen führen. Andere Auswirkungen der Vitamin-A-Toxizität sind verschwommenes Sehen, Probleme mit der Muskelkoordination und Geburtsfehler. Lassen Sie sich bezüglich einer sicheren wöchentlichen Leberzufuhr ärztlichen Rat einholen, insbesondere wenn Sie bereits Vitamin-A-Präparate oder Vitamin-A-haltige Multivitamine einnehmen.
Schwermetalle
Wählen Sie nach Möglichkeit biologisch angebaute Leber. (Bild: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images)Bestimmte Schwermetalle, wie Cadmium, Arsen und Blei, neigen sich laut der Environmental Protection Agency dazu, sich während ihrer Lebensdauer in der Leber von Rindern zu sammeln, und diese anfallenden Toxine werden dann an die Menschen weitergegeben, die die Leber essen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums können die Lebern von Rindern auch Pestizide und Tierarzneimittel enthalten. Um die schädlichen Auswirkungen dieser Toxine zu minimieren, sollten Sie sich für eine Leber entscheiden, die von Rindern stammt, die aus Freilandrindern stammen.
