Stärke und Glukose in Kartoffeln
Kartoffeln sind reich an Nährstoffen, darunter eine hohe Dosis an Makronährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Eines der größten Nährstoffangebote der Kartoffel ist der Kohlenhydratgehalt. Kartoffeln enthalten sowohl einfache als auch komplexe Kohlenhydrate sowie eine erhebliche Menge an Ballaststoffen. Die meisten Kohlenhydrate in Kartoffeln sind komplexe Kohlenhydrate, die als Stärke bezeichnet werden. Kartoffeln enthalten auch einfache Zucker, wobei Glukose am häufigsten vorkommt. Aufgrund ihrer schnellen Wirkung auf den Blutzuckerspiegel haben Kartoffeln bei Ernährungsexperten einige Diskussionen ausgelöst.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile der Kartoffel waren wegen ihres Stärke- und Glukosegehalts eine Debatte. (Bild: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Kohlenhydrat-Grundlagen
Alle Kohlenhydrate bestehen aus einem oder mehreren Zuckermolekülen. Komplexe Kohlenhydrate oder Stärken setzen sich aus mehr als zwei Zuckermolekülen zusammen, während einfache Kohlenhydrate oder Zucker aus zwei oder weniger zusammengesetzt sind. Wenn der Körper Kohlenhydrate zu sich nimmt, wird er in natürlichen Zucker, Glukose, umgewandelt, wo er zur Energiegewinnung verwendet wird. Aufgrund ihrer komplexeren chemischen Struktur brauchen komplexe Kohlenhydrate länger zu absorbieren und wirken sich allmählich auf den Blutzuckerspiegel aus, während einfache Zucker schnell verdaut werden und schnelle Energie liefern.
Kohlenhydrate in Kartoffeln
Eine große Kartoffel mit Fleisch und Haut, die 369 Gramm wiegt, enthält laut USDA Nutrient Database 64,46 Gramm Kohlenhydrate. Ein Erwachsener, der eine 2.000-Kalorien-Diät einnimmt, benötigt im Allgemeinen etwa 225 bis 325 Gramm Kohlenhydrate pro Tag. Daher trägt nur eine Kartoffel fast 30 Prozent zum täglichen Kohlenhydratbedarf eines Erwachsenen bei.
Kartoffelstärke und Glukose
Von den 64,46 g Kohlenhydraten in einer Kartoffel liegen 56,97 g in Form von Stärke vor. Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus mehreren miteinander verbundenen Glucosemolekülen besteht. Da der Körper die verbrauchten Kohlenhydrate in Glukose umwandelt, sind Kartoffeln leicht verdaulich und haben einen hohen glykämischen Index oder die Rate, mit der Kohlenhydrate nach dem Verzehr einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen.
Glykämischer Index von Kartoffeln
Ein glykämischer Index von 70 oder höher wird als hoch angesehen, und Kartoffeln haben glykämische Indizes, die von 58 bis 111 reichen, je nach Sorte und Art der Zubereitung. Zum Beispiel hat eine Russet-Kartoffel einen glykämischen Index von 76. Nahrungsmittel, die einen hohen glykämischen Index aufweisen, werden in der Gewichtsabnahme-Gemeinschaft häufig aufgrund ihrer welligen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel einer genaueren Untersuchung unterzogen. Diese scharfen Spitzen des Blutzuckerspiegels werden von einigen, darunter der Glycemic Index Website der University of Sydney, als Beitrag zur Gewichtszunahme und Diabetes angesehen.
Glykämische Ladung Kartoffeln
Der glykämische Index misst einfach, wie schnell ein Kohlenhydrat nach dem Verzehr in Zucker umgewandelt wird, berücksichtigt jedoch nicht die Portionsgröße oder den Nährwert der Nahrung. Beispielsweise hat Wassermelone einen höheren glykämischen Index als Soda, obwohl die erstere für Sie eindeutig besser ist als die letztere. Die glykämische Belastung wurde geschaffen, um die Wirkung eines bestimmten Lebensmittels auf den Blutzucker und den Nährwert besser zu reflektieren. Während eine Russet-Kartoffel einen hohen glykämischen Index aufweist, hat sie mit einem Maß von 23 eine viel geringere glykämische Last.
