Rohe Austern und Lebensmittelvergiftung

Laut einem Bericht von 2011 der Centers for Disease Control and Prevention verursachen kontaminierte Lebensmittel, darunter rohe Austern, jedes Jahr etwa 48 Millionen Amerikaner. Verschiedene Organismen können Lebensmittelvergiftung durch rohe Austern verursachen, einschließlich Norovirus und Vibrio-Bakterien. Die meisten Menschen erholen sich innerhalb weniger Tage von den unangenehmen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung. Ein Vibrio-Bakterienstamm kann jedoch bei Menschen mit Krebs, HIV oder Lebererkrankungen lebensbedrohliche Erkrankungen verursachen.

Eine Platte mit frischen rohen Austern auf Eis. (Bild: noblige / iStock / Getty Images)

Norovirus-Lebensmittelvergiftung

Norovirus, die Ursache für fast 50 Prozent aller Fälle von Lebensmittelvergiftung, hängt laut CDC oft mit dem Verzehr kontaminierter Früchte, Blattgemüse oder Schalentiere wie Austern zusammen. Das Virus kann auch durch Berührung einer kontaminierten Oberfläche oder durch Kontakt von Person zu Person übertragen werden. Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, wässriger Durchfall und Bauchkrämpfe treten normalerweise innerhalb von 12 bis 48 Stunden auf. Ansonsten erholen sich gesunde Erwachsene in der Regel innerhalb von 3 Tagen ohne medizinische Versorgung.

Vibrio-Lebensmittelvergiftung

Vibrio-Bakterien, die in warmen Küstengewässern wie dem Golf von Mexiko gedeihen, können die Austern vor der Ernte kontaminieren. Innerhalb von 2 bis 48 Stunden nach dem Verzehr von mit Vibrio parahaemolyticus kontaminierten rohen Austern können Symptome wie Erbrechen und nicht-blutiger Durchfall auftreten, die 2 bis 8 Tage andauern. Wenn die Infektion durch Vibrio vulnificus verursacht wird, treten ähnliche Symptome im Allgemeinen innerhalb von 1 bis 7 Tagen auf und können zu schwerwiegenden Erkrankungen führen, insbesondere bei anfälligen Personen.

Behandlung

Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch kontaminierte Austern konzentriert sich im Allgemeinen darauf, Flüssigkeiten und Elektrolyte zu ersetzen, die durch Erbrechen und Durchfall verloren gehen. Bei ansonsten gesunden Menschen reicht es aus, eine klare flüssige Diät zu sich zu nehmen und rezeptfreie Medikamente einzunehmen, um die Symptome zu lindern. Wenn Sie blutigen Stuhlgang bemerken, Fieber und Schüttelfrost entwickeln oder sich Ihre Symptome verschlimmern oder nicht beheben, wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt.

Warnungen

Menschen mit Krebs, HIV, Lebererkrankungen, Alkoholismus, Diabetes und anderen Ursachen für die Beeinträchtigung des Immunsystems haben ein höheres Risiko, eine Septikämie oder eine Blutinfektion aufgrund einer Vibrio vulnificus-Infektion zu entwickeln. Die Bakterien dringen in den Blutkreislauf ein und verursachen nach Angaben von "The Microbiology of Safe Food", die 2013 veröffentlicht wurden, in etwa 40 bis 60 Prozent aller Fälle den Tod Wenige Stunden bis mehrere Tage nach dem Verzehr von rohen Austern suchen Sie sofort einen Arzt auf.

Verhütung

Die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, Austern mit spezifischen Zubereitungsrichtlinien zu kochen, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern. Wenn Sie sie zu Hause vorbereiten, werfen Sie alle ungekochten Austern mit offenen Schalen aus. Kochen Sie die Austern in der Schale 3 bis 5 Minuten nach dem Öffnen. Wenn Sie geschälte Austern verwenden, braten oder kochen Sie sie mindestens 3 Minuten lang oder backen Sie sie 10 Minuten lang in einem Ofen mit 450 Grad Celsius. Wenn Sie Austern in einem Restaurant bestellen, lehnen Sie rohe Austern ab und stellen Sie sicher, dass gekochte Austern gekräuselte Ränder haben.