Nährstoffe der Lammleber vs. Kalbsleber

Lamm- und Kälberleber, auch Kalbsleber genannt, sind beide nährstoffreiche Proteinquellen, die relativ fettarm sind. Während Lammleber milder schmeckt als Kalbsleber, kann sie auf ähnliche Art und Weise gekocht werden, meistens gebraten. Kalbsleber hat einen etwas süßeren Geschmack als Lammleber, obwohl beide hinsichtlich der Zärtlichkeit gleich sind.

Sowohl Lamm- als auch Kalbsleber können für eine schnelle, eiweißreiche Mahlzeit gebraten werden. (Bild: Tuned_In / iStock / Getty Images)

Kalorien und Protein

Sowohl Lamm- als auch Kalbsleber haben ähnliche Kalorien und Makronährstoffe für eine 3-Unzen-Portion. Eine Portion Lammleber hat 118 Kalorien, während Kalbsleber 119 Kalorien hat. Lammleber hat 17,3 Gramm Protein, während Kälberleber 17 Gramm Protein enthält. Kein enthält Ballaststoffe. Die Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention besagen, dass erwachsene Frauen 46 Gramm Protein pro Tag benötigen, während erwachsene Männer 56 Gramm Protein benötigen.

Fett und Cholesterin

Eine 3-Unzen-Portion Lammleber hat 4,3 Gramm Gesamtfett und Kalbsleber 4,1 Gramm Gesamtfett für dieselbe Portion. In beiden Fällen besteht der Großteil des Fetts aus gesättigtem Fett. Lammleber hat 314 Milligramm Cholesterin pro 3-Unzen-Portion, während Kalbsleber 284 Milligramm hat. Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fette 7% oder weniger Ihrer täglichen Kalorienzufuhr ausmachen. Für eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag bedeutet dies nicht mehr als 16 Gramm gesättigtes Fett pro Tag. Die AHA empfiehlt, die tägliche Einnahme von Cholesterin auf nicht mehr als 300 Milligramm oder weniger als 200 Milligramm zu begrenzen.

Hoch in Eisen

Beide Leberarten sind eine gute Eisenquelle. Eisen gilt als essentielles Mineral, da es zur Bildung von Blutzellen benötigt wird. Es hilft bei der Produktion einer Reihe von Proteinen in Ihrem Körper, einschließlich Hämoglobin und Myoglobin, die Sauerstoff transportieren und ihn in Ihrem gesamten System transportieren. Die empfohlene Eisenaufnahme beträgt 8 Milligramm für erwachsene Frauen über 51 und für alle erwachsenen Männer. Für Frauen unter 50 Jahren werden 18 Milligramm empfohlen. Lammleber enthält etwas mehr Eisen pro Portion, mit 6,25 Milligramm für eine 3 Unzen Portion. Kälberleber wiederum hat 5,44 Milligramm Eisen pro Portion gleicher Größe.

Vitamin A-Gehalt

Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A. Vitamin A ist für ein gutes Sehvermögen erforderlich und schützt die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale, die beim Abbau von Nahrungsmitteln entstehen. Freie Radikale können Krankheiten wie Osteoporose und Krebs verursachen. Die empfohlene Dosis für Vitamin A beträgt für alle Erwachsenen zwischen 700 und 1.300 Mikrogramm. Eine einzige 3-Unze-Portion einer der Leber liefert weit über 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für alle Erwachsenen. Aufgrund des hohen Vitamin-A-Gehalts kann Überkonsum zu Vitamin-A-Toxizität führen, deren Symptome Übelkeit, Kopfschmerzen, Hautreizungen, Gelenk- und Knochenschmerzen, Koma und möglicherweise Tod sind.