Low-Carb Mehl für Diabetes
Die Kontrolle Ihrer Kohlenhydrataufnahme ist der beste Weg, um Ihre Diabeteskontrolle zu optimieren. Wenn Sie zu viele Kohlenhydrate auf einmal essen, kann Ihr Blutzuckerspiegel auf einer Achterbahn steigen, wodurch es schwieriger wird, Ihren Diabetes zu behandeln. Nahrungsmittel aus Getreide und Mehl, wie Brot, Nudeln, Kekse, Kuchen, Muffins, Croissants, Pasteten, Pfannkuchen und andere Backwaren, sind eine große Quelle von Kohlenhydraten in der amerikanischen Standarddiät. Die Verwendung von Mehlen mit einem niedrigeren Kohlenhydratgehalt kann Ihnen helfen, Ihre Lieblingsspeisen zu genießen, ohne Ihren Blutzuckerspiegel zu beeinträchtigen.
Schließen Sie oben von den niedrigen carb Muffins. (Bild: Sarsmis / iStock / Getty Images)Kokosnussgeschmack
Kokosmehl wird aus Kokosnussfleisch hergestellt, nachdem das meiste Fett zur Erzeugung von Kokosnussöl gewonnen wurde. Kokosmehl hat einen niedrigen Kohlenhydratanteil und ist reich an Ballaststoffen sowie glutenfrei. Sie müssen Ihre Rezepte ändern, um mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, da die Faser viel Wasser absorbiert. Jede 1/4 Tasse Kokosmehl enthält 60 Kalorien, 2,5 g Fett, 6 g Protein, 19 g Kohlenhydrate und 12 g Ballaststoffe. Bei Diabetes müssen Sie nur die Netto-Kohlenhydrate berücksichtigen, die den Gesamtkohlenhydraten abzüglich der Faser entsprechen. Netto-Kohlenhydrate sind Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel erhöhen können - Ballaststoffe nicht. Im Fall von Kokosmehl entspricht sein Nettokohlenstoffgehalt 7 g pro 1/4-Tassen-Portion. Zum Vergleich: Die gleiche Portion Allzweckweizenmehl enthält 24 g Kohlenhydrate und 0,8 g Ballaststoffe oder 23,2 g Kohlenhydrate; und 1/4 Tasse Vollkornmehl enthält 22 g Kohlenhydrate und 3,2 g Ballaststoffe oder 18,8 g Netto-Kohlenhydrate.
Mandelmehl
Eine andere einfache Möglichkeit, ein kohlenhydratarmes Mehl herzustellen, das den Blutzuckerspiegel nicht über den gewünschten Bereich schießen lässt, ist die Verwendung von Mandelmehl. Sie können selbst Mandeln herstellen, bis Sie eine feine mehlähnliche Konsistenz haben. Mahlen Sie nicht zu lange, sonst bekommen Sie Mandelbutter. Sie können Mandelmehl verwenden, um eines Ihrer Lieblingsrezepte zuzubereiten. Denken Sie jedoch daran, dass es nicht so viel Gluten enthält, weil es glutenfrei ist. Jede 1/4 Tasse Mandelmehl enthält 5,2 g Kohlenhydrate und 2,9 g Ballaststoffe, so dass nur noch 2,3 g Kohlenhydrate übrig bleiben.
Walnussmehl
Sie können fast jede Nuss mahlen, um eine mehlähnliche Konsistenz zu erhalten, und damit den Kohlenhydratgehalt Ihrer Rezepte reduzieren. Walnüsse sind eine gute Wahl, vor allem, weil sie reich an Alpha-Linolensäure sind, einer Art Omega-3-Fettsäure, die gut für die Herzgesundheit ist. Jeder 1/4 Tasse gemahlener Walnüsse liefert 2,7 g Kohlenhydrate und 1,3 g Ballaststoffe, was 1,4 g Netto-Kohlenhydraten entspricht. Sie können auch Macadamianüsse, Haselnüsse oder Pistazien verwenden. Denken Sie daran, dass andere Zutaten, die in Ihren Rezepten verwendet werden, wie Zucker und Obst, den Netto-Kohlenhydratgehalt Ihres Rezepts erhöhen können.
Andere Möglichkeiten, Mehle zu ersetzen
Wenn Sie bei einigen Ihrer Nichtbackwaren-Rezepte den Kohlenhydratgehalt verringern müssen, können Sie mehlfreie Alternativen mit niedrigem Kohlenhydratanteil verwenden. Verwenden Sie zum Beispiel Brot, Brötchen und Wraps, die normalerweise für Sandwiches und Burger verwendet werden, ein Salatblatt. Sie können gegrillte Auberginenscheiben verwenden, um eine kohlenhydratarme Pizza herzustellen, ohne Pizzateig herstellen zu müssen. Anstatt Ihre eigene Pasta herzustellen oder kommerziell hergestellte Pasta zu verwenden, die aus Weizenmehl mit hohem Kohlenhydratanteil hergestellt wurde, können Sie mit Spaghetti-Kürbis die Kohlenhydrataufnahme reduzieren.
