Liste der Sprossen zum Essen
Sprossen haben das Potenzial, Ihrer normalen Ernährung einen signifikanten Nährstoffanteil zu verleihen. Der Prozess der Samenkeimung führt zu einem dramatischen Anstieg des Vitamingehaltes über einen sehr kurzen Zeitraum. Einige Sprossen können bis zu 30 Prozent mehr B-Vitamine und 60 Prozent mehr Vitamin C enthalten als im Samen. Sprossen in Einzelhandelsgeschäften zu kaufen, ist die einfachste Methode, um Sprossen zu Ihrem Menü hinzuzufügen. Um sie jedoch zu Hause aufzubauen, ist wenig mehr als ein Glas, ein Käsetuch, Wasser und ein Gummiband erforderlich.
Sojabohnensprossen, die in einer Pfanne kochen. (Bild: Hongqi Zhang / iStock / Getty Images)Bohnensprossen
Sojabohnensprossen gehören zu den am leichtesten wachsenden und allgemein verfügbaren Sorten. Eine Reihe von Optionen stehen zur Verfügung, wenn Sie Bohnensprossen zu Ihrer Ernährung hinzufügen möchten, einschließlich Mungobohnen, Kichererbsenbohnen und Adzukibohnen. Blanching ist vor dem Verzehr der meisten Sojasprossen gemäß „The Vegetable Bible“ erforderlich oder empfohlen. Je nach Typ sind Sojasprossen reich an Folsäure, Protein, Vitamin C, B-Vitaminen und Eisen.
Alfalfa Sprossen
Alfalfasprossen werden am besten roh gegessen, beispielsweise in Sandwiches, um ihre knackige Textur zu erhalten. Das Kochen von Alfalfasprossen wird nicht empfohlen. Wenn Sie sie zu Hause anbauen, bewahren Sie sie vier Tage lang in einem Glas ohne Einweichen auf. Laut Sproutpeople.org sind Alfalfasprossen eine ausgezeichnete Quelle für Niacin, Kalzium, Ballaststoffe und eine Reihe von Vitaminen, darunter Vitamin C und Riboflavin. Alfalfasprossen liefern auch essentielle Mineralien wie Zink und Magnesium.
Linsen-Sprossen
Linsensprossen sind laut sproutpeople.org eine sehr gute Quelle für Vitamin C. Lassen Sie sie beim Anheben von Linsensprossen vier Tage lang bis zu 10 Stunden am Tag einweichen. Stellen Sie sicher, dass die Sprossen zweimal täglich gespült werden. Es sollten nur ganze Linsen angehoben werden, da die Linsen nicht sprießen. Linsensprossen sind neben Vitamin C Quellen für Thiamin, Kupfer und Eisen und besonders reich an Folat und Mangan.
Gekeimte Körner
Gekeimte Körner wie brauner Reis und Buchweizen können zu Broten hinzugefügt werden, um eine knusprige Textur zu erzeugen. Die Zubereitung von gekeimten Körnern kann erreicht werden, indem sie unmittelbar nach dem ersten Aufgehen in den Teig geknetet werden, jedoch bevor Sie den Laib formen. Wholegrainscouncil.org zufolge haben gekeimte Körner potenzielle gesundheitliche Vorteile, darunter die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die Bekämpfung der Auswirkungen von Diabetes, die Verringerung von Depressionen und die Verringerung des Blutdrucks.
Gesundheitliche Bedenken
Denken Sie daran, dass Sprossen Repositorien von E. coli und Salmonellen sein können. Die Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention haben Ratschläge zu Infektionskrankheiten herausgegeben, die mit unreinen Sprossen verbunden sind, darunter Ausbrüche im Zusammenhang mit Mungobohnen, Luzerne, Kresse und Klee. Da selbst das sorgfältige Waschen Ihrer Sprossen keinen Mangel an Bakterien garantiert, ist es empfehlenswert, sie zu kühlen, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen, und frische Sprossen mit den Knospen zu kaufen.
