Liste der Lebensmittel, die Phytochemikalien enthalten

Phytochemikalien sind pflanzliche Verbindungen, die bei Verzehr biologische oder biochemische Aktivitäten im Körper ausüben können. Phytochemikalien sind weniger bekannt als Makronährstoffe wie Eiweiß und Kohlenhydrate oder Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe. Sie können jedoch genauso zur optimalen menschlichen Gesundheit beitragen wie diese anderen lebenswichtigen Nährstoffe. Es wurden mehr als 1.000 sekundäre Pflanzenstoffe entdeckt, und nach Ansicht der Wissenschaftler könnten noch viele gefunden werden. Durch die Verarbeitung werden viele sekundäre Pflanzenstoffe zerstört. Daher ist es am besten, Vollwertkost zu sich zu nehmen, um diese Verbindungen zu nutzen.

Früchte sind oft reich an sekundären Pflanzenstoffen. (Bild: jackritw / iStock / Getty Images)

Beeren

Blaubeeren, Himbeeren und andere rote, blaue und violette Beeren enthalten Anthocyanidin, einen Bestandteil einer Klasse von sekundären Pflanzenstoffen, die Flavonoide genannt werden. Anthocyanidin verleiht den Beeren ihre Farbe und schützt den Körper vor Krebs, neurodegenerativen Erkrankungen und anderen chronischen Krankheiten. Beeren enthalten auch andere Flavonoide wie Proanthocyanidin und Flavonole.

Zitrusfrüchte

Zitrusfrüchte, einschließlich Orangen, Grapefruit, Zitronen und Limetten, enthalten eine Art von Phytochemikalien, genannt Limonen, die diesen Früchten einen deutlichen Geruch verleiht. Cumarine sind eine weitere phytochemische Komponente von Zitrusfrüchten, die als natürlicher Blutverdünner wirken können.

Orange Gemüse

Orangengemüse wie Karotten, Süßkartoffeln und Winterkürbis enthalten eine Gruppe von Phytochemikalien, die als Carotinoide bezeichnet werden. Diese Carotinoide sind typischerweise hellorange oder gelb pigmentiert und umfassen die Verbindungen Beta-Carotin, Alpha-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Beta-Cryptoxanthin. Laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University könnten Carotinoide zur Erhaltung der Augengesundheit und zum Schutz des Herz-Kreislaufsystems beitragen.

Tomaten

Tomaten enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans, das in der Phytochemie hellrot ist. Lycopin kann Vorteile haben, die von der Verringerung des Krebsrisikos bis hin zur Verlangsamung der Atherosklerose reichen. Andere phytochemische Komponenten in Tomaten, die wahrscheinlich in Synergie mit Lycopin wirken, umfassen Phytoen und Phytofluen.

Soja

Soja enthält eine Klasse von sekundären Pflanzenstoffen, die Isoflavone genannt werden, die laut BreastCancer.org eine Schutzwirkung gegen hormonabhängige Krebsarten wie Brustkrebs haben können, auch wenn die Beweise bisher nicht schlüssig sind. Einige spezifische Isoflavone umfassen Genistein und Diadzein. Andere sekundäre Pflanzenstoffe in Soja umfassen die Cholesterin regulierenden Phytosterole und Saponine sowie die Antioxidationsmittel-Phenolsäuren und Phytate.

Vollkorn

Die Ferulasäure, Kaffeesäure und Ellagsäure im Vollkorn haben antioxidative Eigenschaften. Diese sekundären Pflanzenstoffe können die krebsbekämpfenden Eigenschaften von Ballaststoffen und Mikronährstoffen auch in ganzen Körnern erhöhen.

Rote Trauben

Rote Trauben haben eine Phytochemie namens Resveratrol, die mit dem kardiovaskulären Schutz in Verbindung gebracht wurde. Die Verarbeitung roter Trauben zu anderen Produkten kann die phytochemische Zusammensetzung beeinflussen. Resveratrol ist im Rotwein am höchsten, aber auch dunkelroter Traubensaft enthält einen Teil dieser Verbindung. Rote Trauben enthalten auch Anthocyanidin.

Zwiebeln und Knoblauch

Zwiebeln und Knoblauch haben schwefelhaltige Verbindungen, sogenannte Sulfoxide, Thiosulfinate und Diithine, die ihren charakteristischen starken Geruch und Geschmack verleihen. Diese schwefelhaltigen sekundären Pflanzenstoffe wirken auf das Herz-Kreislauf- und Immunsystem und haben antioxidative Eigenschaften. Die Flavonoide Quercetin und Anthocyanin sind auch in Zwiebeln enthalten.

Tee

Tee enthält Katechine, eine starke Gruppe von Antioxidationsmitteln. Katechine verleihen Tees einen leicht bitteren Geschmack und eine gelbbraune Farbe und schließen die spezifischen Verbindungen Epicatechin, Epicatechingallat und Epigallocatechingallat ein. Katechine könnten dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen zu senken, die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts zu unterstützen und die Reparatur von DNA in den Zellen zu unterstützen, so die gesündesten Nahrungsmittel der Welt.