Ist Kimchi Mast?

Kimchi ist eine beliebte koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse und Chilipaste, die zu fast jeder Mahlzeit serviert wird. Während die meisten Kimchi-Sorten aus fettfreiem und kalorienarmem Gemüse hergestellt werden, sind einige Zubereitungen kalorischer und fettiger als andere. Erfahren Sie, worauf Sie bei der Bestellung oder beim Kauf eines Kimchi-Tellers achten müssen, und Sie können alle gesundheitlichen Vorteile nutzen, ohne an Gewicht zuzunehmen.

Eine Schüssel Kohl Kimchi auf einer Bambusmatte. (Bild: hanhanpeggy / iStock / Getty Images)

Nährwert

Während Kimchi nicht immer aus dem gleichen Gemüse hergestellt wird, sind Kohl und Radieschen die zwei häufigsten Grundzutaten. Eine 60-Gramm-Portion Kohl-Kimchi enthält 10 Kalorien, weniger als ein halbes Gramm Fett und 1 Gramm Eiweiß. Kohl ist nicht nur kalorienarm und fast fettfrei, sondern auch reich an Vitamin A, Kalzium und Eisen, Radieschen ist reich an Ballaststoffen und die roten Chilischoten, die zum Würzen von Kimchi verwendet werden, bieten sowohl die Vitamine A als auch C. Kimchi Sein ausgeprägter saurer Geschmack aus der Fermentation und enthält aktive Milchsäurebakterien. Laut MayoClinic.com könnte das Essen probiotischer Nahrungsmittel wie Kimchi dazu beitragen, eine Vielzahl von Verdauungsstörungen zu behandeln und Erkältungen und Grippe zu verhindern.

Kimchi und Gewichtsverlust

Eine 2011 in "Nutrition Research" veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen der Zugabe von Kimchi zu den Diäten von 22 übergewichtigen oder adipösen Erwachsenen. Die Probanden wurden nach dem Zufallsprinzip einer fermentierten Kimchi- oder einer frischen Kimchi-Gruppe zugeordnet und verzehrten die Nahrung während zweier vierwöchiger Phasen, die durch eine zweiwöchige Pause in der Mitte getrennt waren. Die Studie ergab, dass beide Gruppen Verbesserungen sowohl im Körpergewicht als auch in der Zusammensetzung zeigten, während die fermentierte Kimchi-Gruppe ein verringertes Verhältnis von Taille zu Hüfte und Nüchternblutzuckerspiegel sowie größere Verbesserungen des Blutdrucks und des Gesamtcholesterinspiegels als die frische Kimchi-Gruppe zeigte.

Vorbereitungsmethoden

Rohes Kimchi, besonders die fermentierte Sorte, ist eine kalorienarme und nahezu fettfreie Ergänzung Ihrer Ernährung, aber nicht alle Kimchi werden roh serviert. Beim Speisen in einem koreanischen Restaurant enthalten viele Gerichte, darunter Kimchi, auch zusätzliches Fett. Kimchi-Tofu, ein übliches koreanisches Gericht, beinhaltet das Sauteing von Kimchi in Öl vor dem Servieren und fügt dem Gericht beträchtliche Fette und Kalorien hinzu. Koreanische Suppen, wie Kimchi Jigae, köcheln Kimchi in einer Suppe mit Brocken fetthaltigen Schweinebauchs.

Kimchi und Magenkrebs

Während Kimchi an sich nicht Mast ist und tatsächlich beim Abnehmen helfen kann, kann es mit einem anderen ernsten Gesundheitszustand zusammenhängen. Magenkrebs ist die häufigste Krebsart in Korea, und Kimchi könnte ein Teil des Problems sein. Forscher der Abteilung für Präventivmedizin der Seoul National University College of Medicine berichteten im "International Journal of Cancer", dass eingelegtes Gemüse wie fermentiertes Kimchi das Risiko für Magenkrebs erhöht, frisches Gemüse dagegen nicht. Ein erhöhter Salzkonsum scheint auch mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs in Verbindung zu stehen, und viele Kimchi-Gerichte umfassen Salzsole oder Fischsauce.