Wie man eine Beef Bottom Round raucht
Die Rindfleisch-Unterrunde ist in verschiedenen Gewichten erhältlich - in der Regel zwischen 3 und 30 Pfund. Im Supermarkt finden Sie kleinere Schnitte (normalerweise unter 10 Pfund). Sie können sich aber auch von Ihrem örtlichen Metzger einen größeren Schnitt anbieten lassen. Und die untere Runde, die in der Regel ein härteres Stück Rindfleisch ist als Brisket, kann im Raucher immer noch großartig werden.
Geräucherter Braten mit geräuchertem Rindfleisch eignet sich hervorragend für rasierte Rindfleischsandwiche. (Bild: mu_mu_ / iStock / Getty Images)Schritt 1
Feuern Sie Ihren Raucher an. Große Auswahl an Holz für Rindfleisch sind Eiche, Hickory, Mesquite, Pekannuss, Apfel, Akadien, Esche oder Kirsche. Die Kochtemperatur sollte bei 200 bis 220 Grad Fahrenheit beginnen und bleiben.
Schritt 2
Geben Sie eine Pfanne mit ca. 2,5 cm Wasser in den Raucher. Dadurch wird der Kochumgebung Feuchtigkeit hinzugefügt. Dies ist der Schlüssel, um zu verhindern, dass diese dichten Fleischstücke austrocknen und hart werden.
Schritt 3
Würze deine unterste Runde. Sie können einen beliebigen Schrubber Ihrer Wahl verwenden. Finden Sie ein gutes Rezept online oder erstellen Sie Ihr eigenes Rezept.
Schritt 4
Legen Sie die unterste Runde in den Raucher. Möglicherweise müssen Sie während des Räuchervorgangs auch Ihre Wasserpfanne nachfüllen.
Schritt 5
Sobald die Innentemperatur des Fleisches etwa 135 Grad Fahrenheit erreicht, nehmen Sie es aus dem Raucher. Da dieser Fleischschnitt sehr schnell trocken und zäh werden kann, möchten Sie ihn etwas früher aus dem Rauch nehmen.
Schritt 6
Lassen Sie die untere Runde eine Stunde lang stehen. Die Innentemperatur steigt im Stand um weitere 10 Grad.
Schritt 7
Schneiden Sie die untere Runde. Dies ist ein dichter Fleischschnitt, schneiden Sie ihn also gegen das Getreide ab, um ein feuchtes und saftiges, rasiertes Rindfleischsandwich zu erhalten.
Spitze
Sie können auch Kräuter, Gewürze und / oder Saucen Ihrer Wahl in die Wasserpfanne geben, um während des Räuchervorgangs noch mehr Aromen hinzuzufügen.
Bewahren Sie ein Notizbuch auf, wenn Sie Fleisch rauchen, damit Sie nachverfolgen können, welche Hölzer zu welchem Fleisch passen.
