Wie man mit Tapiokamehl backt

Tapiokamehl oder Tapiokastärke stammt aus der Maniokpflanze. Diese glutenfreie Stärke kann helfen, den Geschmack und die Textur von glutenfreien Backwaren zu verbessern. Gluten ist für den Aufbau der Struktur von Brot und anderen Backwaren verantwortlich, wodurch diese Nahrungsmittel eine charakteristische kaubare Textur erhalten. Tapiokamehl kann helfen, Ihren glutenfreien Rezepten Körper zu verleihen, so dass sie sich wie traditionelle Rezepte anfühlen.

Brotscheiben mit Tapiokamehl gemacht. (Bild: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)

Glutenfreies Allzweckmehl

Für die meisten Ihrer Backbedürfnisse können Sie eine glutenfreie Allzweckmehlmischung mit Tapiokamehl herstellen. 1 Teil Tapiokamehl, 2 Teile Kartoffelstärke und 6 Teile braunes Reismehl mischen. Wenn Sie dieses Mehl in traditionellen Rezepten verwenden, ersetzen Sie die Menge des Allzweckmehls durch eine gleiche Menge der glutenfreien Mischung.

Glutenfreies Brotmehl

Wenn Sie glutenfreies Brot herstellen, mischen Sie 3 Teile Hirse und 3 Teile Sorghum mit je 2 Teilen Kartoffelstärke, Maisstärke und Tapiokamehl. Für Abwechslung können Sie Hirse oder Sorghum durch Hafer, Quinoamehl oder Teffmehl ersetzen.

Glutenfreies Kuchenmehl

Für ein zarteres Kuchenmehl sollten Sie ungefähr gleiche Mengen an weißem Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokamehl mischen. Fügen Sie noch etwas Reismehl und Kartoffelstärke hinzu. Verwenden Sie diese Mischung, um die gleichen Mengen an Kuchenmehl zu ersetzen, die in traditionellen Rezepten benötigt werden.

Überlegungen

Da viel glutenfreies Backen eine Kunst und keine Wissenschaft ist, können Sie mit den Anteilen dieser Mischungen experimentieren, bis Sie Ihre ideale Textur erreicht haben. Tapiokamehl verleiht Ihren Backwaren ein wenig Federung. Wenn die Konsistenz Ihrer Backwaren zu spröde ist, reduzieren Sie die Menge an Tapiokamehl etwas. Wenn Sie ein traditionelles Rezept in ein glutenfreies Rezept mit Tapiokamehl umwandeln, müssen Sie außerdem die Flüssigkeitsmenge geringfügig verringern, da Weizenmehl mehr absorbiert als glutenfreie Mehle.