Wie oft kann ich Leber sicher essen?

Leber ist eine gute Proteinquelle sowie Eisen und andere Nährstoffe. Die Leber weist jedoch auch hohe Konzentrationen an Elementen auf, die nicht gut für Sie sind, wie beispielsweise Cholesterin. Menschen mit schwerem Vitamin-A-, Eisen-, Kupfer- oder Vitamin-B12-Mangel können von der Ernährung der Leber profitieren. Dies ist jedoch die Entscheidung, die am besten einem Ernährungswissenschaftler oder einem Arzt überlassen wird.

Pastetenaufstrich auf Brot. (Bild: peredniankina / iStock / Getty Images)

Limits essen

Laut dem Scientific Advisory Committee on Nutrition sollten die meisten Menschen Leber nur einmal pro Woche essen. Personen mit schwerem Vitamin-A- oder Eisenmangel könnten von ihren Ärzten das OK erhalten, größere Mengen zu sich zu nehmen.

Vitamin A

Eine 3-oz-Portion Kalbsleber hat 285 Prozent Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin A. Vitamin A kann giftig sein, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, da es sich im Körper anreichert. Toxizität tritt häufiger bei Kindern und bei Personen auf, die regelmäßig Alkohol trinken, und kann Übelkeit, Schläfrigkeit und Fieber verursachen. Schwere Fälle können zu Knochenbrüchen und schwerer Anämie führen. Personen, die bereits Vitaminpräparate einnehmen, sollten sich vor dem Verzehr von Leber mit ihren Ärzten unterhalten, um sicherzustellen, dass sie die sichere Empfehlung für Vitamin A nicht überschreiten. Schwangere und Schwangere, die schwanger werden möchten, müssen möglicherweise die Leber vollständig meiden, es sei denn, der Arzt gibt dies OK. Gemäß den Informationen des Nationalen Zentrums für Biotechnologie kann Vitamin A eine abnorme Entwicklung des Fötus verursachen sowie Gedeihstörungen und Nierenschäden verursachen.

Fett

Die Leber ist sehr cholesterinreich. Die empfohlene maximale Einnahme für Erwachsene beträgt 300 mg pro Tag. Eine 3-oz-Portion Rinderleber hat 330 mg, was knapp über dem Grenzwert liegt. Lammleber ist mit 426 mg pro Portion höher, während Hühnerleber 536 mg hat. Wenn Sie bereits einen hohen Cholesterinspiegel haben, müssen Sie diesen möglicherweise vollständig vermeiden.

Nährstoffe

Da die Leber das Organ ist, das die Chemikalien aus dem Körper filtert, enden dort auch die Hormone und Chemikalien, die in die Tiere injiziert werden. Wenn Sie regelmäßig Leber essen möchten, kaufen Sie Bio. Biologisches Fleisch stammt von Tieren, denen keine Hormone und Antibiotika injiziert wurden. Sie können sich auch dafür entscheiden, Vitamin A statt aus der Leber aus anderen Quellen zu beziehen. Probieren Sie angereicherte Milch und Käse gegen Vitamin A. Sie können auch Beta-Carotin - das der Körper dann in Vitamin A umwandelt - aus pflanzlichen Quellen beziehen, zu denen Karotten, Spinat, Grünkohl, Aprikosen und Mango gehören.