Wie gesund ist Leber essen?
Leber ist in vielen Kulturen ein wichtiges Organ und eine beliebte Nahrung. Schweine-, Rinder-, Lamm- und Hühnerleber sind für den Tisch vielleicht am häufigsten. Ähnlich wie andere Fleischstücke gekocht, können Sie Leber als Hauptgericht essen, entweder einfach oder in Zwiebeln erstickt oder in Kombination mit anderem Fleisch. Leber ist ein wichtiger Bestandteil einiger traditioneller Rezepte wie Schottlands Haggis und Indiens Hammelfleisch. Einige Aufstriche wie Leberpastete und Leberwurst geben Ihrer täglichen Ernährung auch Leber.
Schottische Haggis mit Kartoffelpüree und Kürbis. (Bild: Christelle Vaillant / iStock / Getty Images)Protein und Fett
Leber ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Laut MyPlate von LIVESTRONG.COM wird 1 Unze. Kalbsleber enthält 6,2 g Eiweiß. Dies entspricht rund 12 Prozent des Tageswertes. Protein ist ein wichtiger Makronährstoff für die Erhaltung und den Aufbau von Körpergewebe einschließlich Muskeln, Haaren und Nägeln. Protein ist auch ein wichtiger Bestandteil von Enzymen und Hormonen. Während viele denken, dass Leber übermäßig viel Fett und Kalorien hat, ist dies nicht der Fall. In der Tat 1 Unze. Kalbsleber enthält nur 2,4 g Fett oder 3 Prozent des Tageswertes und 49 Kalorien. Hühnerleber enthält weniger Kalorien und Fett als Rind- und Kalbsleber; Es hat jedoch auch weniger Eiweiß.
Vitamine
Leber ist eine sehr konzentrierte Vitaminquelle. "McCance und Widdowson die Zusammensetzung der Nahrungsmittel" besagt, dass 1 Unze. Kalbsleber liefert über 100 Prozent des täglichen Wertes von Vitamin B-12 und Vitamin A. Es ist auch eine gute Quelle für Folsäure und Riboflavin. Vitamin B-12 ist wichtig für die Produktion roter Blutkörperchen und die Funktion des Nervensystems. Vitamin A spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Augen, Haaren und Haut. Folat ist wichtig für die Verdauung und die Gesundheit der roten Blutkörperchen, und der Körper verwendet Riboflavin, um Energie aus Nahrungsmitteln zu erzeugen.
Mineralien
Besonders die Kälberleber ist eine ausgezeichnete Eisenquelle. Sie liefert 11 mg pro 3-Unzen-Portion oder 61 Prozent des täglichen Eisenwerts, der laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel 18 mg beträgt. Rinderleber enthält weniger Eisen, etwa 5,2 mg pro Portion. Eine Unze Kalbsleber liefert über 100 Prozent des Tageswertes von Kupfer und etwa 25 Prozent des Tageswertes für Selen und Zink. Wie Vitamin B-12 und Folsäure ist Kupfer wichtig für die Funktion der roten Blutkörperchen und hilft beim Eisenstoffwechsel. Selen gilt als Antioxidans und ist an einer Reihe von Enzymen beteiligt. Es ist wichtig für die männliche Fruchtbarkeit. Zink unterstützt die Wundheilung und erhält ein gesundes Immunsystem.
Sorgen
Während ein moderater Konsum von Leber aufgrund seines Nährstoffprofils vorteilhaft sein kann, kann ein übermäßiger Konsum aufgrund seines Cholesteringehalts schädlich sein. Ärzte empfehlen schwangeren Frauen, Leber- und Leberprodukte zu meiden, da eine hohe Vitamin-A-Zufuhr das ungeborene Kind schädigen kann. Leber und Innereien sind auch reich an Purinen, die Gicht und Nierensteine verschlimmern können. Wenn Sie einen exotischen Geschmack haben, kann das Essen von Eisbärenleber sehr hohe Mengen an Vitamin A verursachen, was zu Schwindel, Übelkeit, Kopfschmerzen, Gelenkschmerzen und in schweren Fällen zum Tod führt.
