Glykämischer Index & Rüben
Der glykämische Index ist ein häufig verwendetes Instrument zur Bestimmung der Wirkung von Kohlenhydraten enthaltenden Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Diätetiker und Diabetiker verwenden den glykämischen Index, da der Blutzuckerspiegel die Fettspeicherung und das Fortschreiten von Diabetes beeinflussen kann. Zwar haben Rüben einen mäßig hohen glykämischen Indexwert, es gibt jedoch andere Überlegungen, die Sie berücksichtigen müssen, bevor Sie diese nahrhaften Gemüse von Ihrer täglichen Ernährung ausschließen.
Glykämischer Index
Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem für Kohlenhydrate, das die Einteilung der Lebensmittel danach darstellt, wie schnell und wie hoch eine bestimmte Menge an Nahrungsmitteln den Blutzuckerspiegel erhöht. Die Skala reicht von 0 bis 100, wobei höhere Zahlen einen größeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Nahrungsmittel, die einen hohen Zuckeranteil aufweisen, weisen typischerweise hohe glykämische Indexwerte auf, da diese Nahrungsmittel im Verdauungstrakt schnell abgebaut werden und zu Blutzuckerspiegeln führen. Komplexe Kohlenhydrate, die reich an Ballaststoffen sind, neigen dazu, einen niedrigeren glykämischen Index zu haben und sind besser für die Blutzuckereinstellung.
Rüben
Rüben sind ein Wurzelgemüse, reich an Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Sie enthalten einen hohen Gehalt an Folat, Mangan und Kalium und sind eine gute Ballaststoffquelle. Leider sind Rüben mit einem Wert von 64 im Glykämischen Index mäßig hoch. Dies weist darauf hin, dass die Blutzuckerreaktion von 50 g Rübenkohlenhydraten etwa 64 Prozent der Reaktion von reinem Glukose entspricht, die eine Bewertung von 100 auf der Skala aufweist.
Glykämische Last
Die glykämische Last ist ein weiteres Maß, das die tatsächliche Menge an Kohlenhydraten in einem bestimmten Lebensmittel berücksichtigt, anstatt nur den glykämischen Index zu betrachten. Um die glykämische Last eines Lebensmittels zu berechnen, multiplizieren Sie den glykämischen Indexwert des Lebensmittels mit der Anzahl der Kohlenhydrate in Gramm, die eine Portion dieses Lebensmittels liefert, und dividieren Sie das Ergebnis durch 100. Während Rüben einen hohen glykämischen Index aufweisen, haben sie tatsächlich einen niedrigen Wert glykämische Belastung, weil in einer Portion Rüben nicht viele Kohlenhydrate enthalten sind. Die glykämische Last von Rüben beträgt 5.
Überlegungen
Da der glykämische Index für Rüben mäßig hoch ist, die glykämische Last jedoch niedrig ist, können Rüben eine akzeptable Nahrung für eine Diät sein, die dazu bestimmt ist, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten. Dies liegt daran, dass trotz des schnellen und starken Anstiegs des Blutzuckers, den der glykämische Index vorhergesagt hat, fast acht Tassen Rüben erforderlich wären, um einen solchen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel zu haben, weit mehr, als Sie wahrscheinlich in einer Sitzung essen würden. Eine einzige Portion von 1/2 Tasse Rüben hat einen vernachlässigbaren Effekt auf den Blutzucker, wie durch die glykämische Belastung angezeigt wird.
