Glutengehalt von Getreide
Gluten ist ein Protein, das in vielen verschiedenen Körnern als ein Weg für die Pflanze zum Speichern von Protein vorkommt. Der Glutengehalt variiert zwischen den Körnern, obwohl der genaue Glutengehalt in diesen Lebensmitteln nicht in den Tabellen der Lebensmittelzusammensetzung enthalten ist. Getreide kann glutenhaltig sein oder nicht. Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit müssen sich glutenfrei ernähren, um ihre Symptome zu bewältigen und gesund zu bleiben. Wenn Sie an Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit leiden, sollten Sie nicht einmal kleine Mengen Gluten zu sich nehmen, da selbst die Spuren von Gluten, die in einem Brotkrumen gefunden werden, ausreichen, um gesundheitliche Probleme zu verursachen.
Die meisten in den USA verarbeiteten Haferprodukte sind mit Gluten kontaminiert. (Bild: ff-photo / iStock / Getty Images)Weizen, Gerste und Roggen
Weizen, Gerste und Roggen sind die drei wichtigsten glutenhaltigen Körner. Das Gluten im Weizen heißt Gliadin, während die Art des Glutens in der Gerste Hordein und diejenige im Roggen das Secalin ist. Andere Weizenarten wie Triticale, Kamut und Dinkel enthalten ebenfalls Gluten. Alle Nahrungsmittel, die aus diesen Körnern oder den Mehlen aus diesen Körnern hergestellt werden, liefern Gluten und sind nicht für eine glutenfreie Diät geeignet. Beispielsweise sind Weizenprodukte wie Couscous, Bulgur, Nudeln, Brot, Pizzateig, Cracker und Backwaren alles Beispiele für glutenreiche Nahrungsmittel.
Hafer
Hafer enthält Avenin, eine Art Gluten, die für die meisten Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit normalerweise nicht problematisch ist. Die meisten in den Vereinigten Staaten verarbeiteten Haferprodukte werden jedoch in denselben Anlagen verarbeitet, in denen Weizen und andere glutenhaltige Körner behandelt werden. Infolgedessen sind die meisten Haferprodukte, die in den USA verkauft werden, mit Gluten kontaminiert. Wählen Sie zertifizierten glutenfreien Hafer, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, um die Einführung von Gluten in Ihre Ernährung zu verhindern.
Buchweizen, Quinoa und Hirse
Hirse ist ein Getreidekorn mit einem leicht süßen, nussigen Geschmack. Buchweizen und Quinoa sind keine Gräser wie die Getreidekörner, aber ihre kleinen, reichlichen Samen können ähnlich wie Getreidekörner verwendet werden. Alle drei sind perfekte Optionen für Ihre glutenfreie Diät. Sie können diese Körner verwenden, um glutenhaltige Körner zu ersetzen, und Sie werden feststellen, dass einige glutenfreie Produkte aus diesen glutenfreien Körnern hergestellt werden. Sie können Brot und Backwaren mit Buchweizen herstellen, Hirse anstelle von Nudeln verwenden, um einen kalten Salat zuzubereiten, und Quinoa kochen, um als Frühstücksbrei anstelle von mit Gluten verseuchtem Hafer zu dienen.
Reis und Mais
Reis und Mais sind zwei glutenfreie Körner. Ihre glutenfreie Diät kann auf Reis basierende Teigwaren und Nudeln anstelle der Option auf Weizenbasis verwenden. Sushi, Reis und Gemüsepfannengerichte sowie Hühner- und Reissuppe sind geeignete glutenfreie Gerichte. Obwohl Mais oft als Gemüse konsumiert wird, handelt es sich tatsächlich um Getreide und kann Teil Ihrer glutenfreien Diät sein, egal ob Sie es auf den Maiskolben haben, geschält oder gekocht haben. Sie können auch mit anderen glutenfreien Körnern wie Sorghum und Teff experimentieren.
