Glutengehalt in Weißbrot

"Gluten" ist ein allgemeiner Begriff für Speicherproteine, die in Getreide vorkommen, wie Gliadin in Weizen. Gluten ist auch in Triticale, Gerste, Roggen und Hafer enthalten und ist schädlich für Zöliakie-Betroffene. Dies führt zu schwerwiegenden Magen-Darm-Problemen und Mangelernährung. Konventionelle Weißbrote enthalten Gluten. Glutenfreie Weißbrote sind jedoch für Zöliakie-Betroffene und Glutensensitivität erhältlich.

Weißbrot enthält traditionell Gluten, ein Protein, das bei Zöliakiekranken gesundheitliche Probleme verursacht. (Bild: Larisa Lofitskaya / Hemera / Getty Images)

Schätzung des Glutens

Die meisten herkömmlichen Weißbrote aus Getreidemehl enthalten von Natur aus Gluten. Gluten verleiht Backwaren sensorische Vorteile wie Elastizität, Luftigkeit und Textur. Der Glutengehalt nordamerikanischer Weizenprodukte ist höher als bei Lebensmitteln aus europäischem Weizen. Es wurde geschätzt, dass 75 Prozent des gesamten Proteins in Weizenmehl Gluten sind und dass die meisten kommerziell hergestellten Brote 11 bis 16 Prozent Protein pro Gewicht enthalten. Im Allgemeinen enthält Weißbrot, sofern in der Verpackung nichts anderes angegeben ist, erhebliches Gluten.

Glutenfreie Alternativen

Mit dem Anstieg der diagnostizierten Fälle von Zöliakie und dem Interesse an glutenfreien Diäten können sich Verbraucher für glutenfreie Weißbrote interessieren. Bei handelsüblichem Weißbrot bedeutet "glutenfrei", dass das Produkt weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthält. Daher ist möglicherweise immer noch etwas Gluten vorhanden, das jedoch für Zöliakiekranke im Vergleich zu herkömmlichen Broten ein minimales Risiko darstellt. Suchen Sie nach Broten, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, in den Reformgassen der Lebensmittelgeschäfte.