Gluten und Sushi

Sushis Grundzutaten - frischer Fisch, Seetang, Reis und Kräuter - sind zum größten Teil glutenfrei. Einige Zusätze enthalten jedoch Gluten. Außerdem können einige Zutaten, die glutenfrei sein sollen, wie frischer Fisch, mit Gluten kontaminiert werden. Selbst wenn Sie sicher sind, dass Ihre Lieblings-Sushi-Rolle keine Komponenten enthält, die Gluten enthalten, teilen Sie dies Ihrem Server mit, dass Sie nach der Bestellung kein Gluten haben können.

Nahaufnahme einer kleinen Platte der Sushi neben einem Teller der Sojasoße. (Bild: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images)

Nachgemachte Krabbenfleisch-Details

Nachgemachtes Krabbenfleisch ist eine verarbeitete Form von Surimi-Fischen. Es ist eine kostengünstige Form von Meeresfrüchten, die wie Krabbenfleisch schmeckt. Das Problem ist, dass die Hersteller, um diese Krabbenbeschaffenheit und das Aroma zu erhalten, Weizengluten oder Weizenmehl hinzufügen. Glutenprotein aus Weizen ist die kostengünstigste Methode, um im Krabbenfleischimitat die richtige Textur zu erhalten, während ein Produkt hergestellt wird, das lagerstabil ist. Wenn Sie Krabben-Sushi bestellen, vergewissern Sie sich, dass es mit echtem Krabbenfleisch hergestellt wird und nicht mit Imitationen.

Reis Bedenken

Reis ist ein Getreide, aber es steht nicht in Zusammenhang mit Gerste, Roggen oder Weizen. Daher können Sie es normalerweise auf eine glutenfreie Diät nehmen. Sie müssen jedoch wissen, woher Ihr Reis kommt. Da es sich um eine Ernte handelt, können andere nahegelegene Körner auf die Reisfelder blasen. Wenn Sie zu Hause Sushi zubereiten, lesen Sie das Etikett auf der Reispackung, um zu prüfen, ob es glutenfrei ist. Wenn Sie auf dem Etikett nicht "glutenfrei", "glutenfrei", "ohne Gluten" oder "kein Gluten" sehen, ist es möglich, dass Ihr Reis Spuren von Gluten aufweist. Wenn Sie essen gehen, fragen Sie den Küchenchef, ob der von ihm verwendete Reis glutenfrei ist. Gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration darf jeder Reis, der als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, nicht mehr als 20 ppm Gluten enthalten.

Gluten in zugesetzten Zutaten

Genauso wie Sie die Küche über Ihre Glutensensitivität informiert haben, seien Sie vorsichtig beim Eintauchen von Saucen. Sojasauce enthält Gluten, daher müssen Sie nach einem Typ fragen, der glutenfrei ist. Wasabi ist im Allgemeinen glutenfrei, kann jedoch in der Verarbeitungsanlage mit Gluten kontaminiert sein oder Farbstoffe aufweisen, die Gluten aufweisen. Schließlich können bestimmte Gewürze oder Geschmacksstoffe Ihrer Sushi-Vorspeise etwas Gluten hinzufügen. Köche können diese Würzmittel Reis hinzufügen, sie direkt auf den Fisch streuen oder sie in Dip-Saucen einrühren. Lesen Sie das Lebensmitteletikett oder fragen Sie den Chef, ob er sicher ist.

Endgültige Details

Gluten kann bei glutfreien Sushi haften, wenn die Oberfläche kontaminiert ist. Wenn ein Koch beispielsweise eine Handvoll Weizennudelnudeln in kochendes Wasser fallen lässt und dann das Schneidebrett und den Fisch für Ihr Sushi berührt, kann Ihr Gericht Gluten bekommen. Deshalb ist es wichtig, alle Personen, die Ihr Essen zubereiten, über Ihre Ernährungsbedürfnisse zu informieren. Sie müssen die Handschuhe wechseln und alle Kochflächen desinfizieren, bevor Sie mit Ihrem Essen umgehen.