Nahrungsmittel reich an Histamin

Nahrungsmittel mit hohem Histamingehalt sind diejenigen, die mikrobielle Gärung durchlaufen, wie Käse und Wein, oder solche, die durch mikrobielle Kontamination verdorben wurden. Bei der Einnahme wird Histamin normalerweise durch Enzyme, die als Aminoxidasen bezeichnet werden, im Darm und in der Leber metabolisiert. Bestimmte Personen haben jedoch niedrige Expressionsniveaus dieser Enzyme und können folglich Histamin nicht richtig metabolisieren. Diese Erkrankung wird als histamininduzierte Nahrungsmittelintoleranz bezeichnet und fördert allergieartige Symptome wie Niesen, gerötete Wangen, Kopfschmerzen, Durchfall und Atemnot. Personen, bei denen eine durch Histamin hervorgerufene Nahrungsmittelintoleranz diagnostiziert wird, können ihre Symptome lindern, indem sie Nahrungsmittel mit hohem Histamin-Gehalt einschränken.

Geschnittene Aubergine auf einem Schneidebrett. (Bild: olgakr / iStock / Getty Images)

Milchprodukte

Milchprodukte, die in Histamin am höchsten sind, bestehen aus fermentiertem Käse (Gouda, Camembert, Cheddar, Brie, Roquefort, Emmentaler, Schweizer, Parmesan), Joghurt, Buttermilch und Kefir. Normalmilch und Milchprodukte wie Eiscreme und geronnener Käse wie Cottage, Ricotta und Panir werden im Allgemeinen gut vertragen.

Fleisch

Fleisch und Geflügel sollten beim Verzehr rein und frisch sein. Verarbeitetes Fleisch wie Salami, Trockenfleisch und Wurst sind reich an Histamin. Histamin ist ein Indikator für die Lebensmittelqualität, denn Fleisch, das durch mikrobielle Kontamination verdorben ist, kann auch hohe Mengen an Histamin enthalten. Alle verarbeiteten Fleischsorten und Fleischreste sollten eingeschränkt werden.

Fisch

Wenn Sie verdorbenen Fisch essen, kann dies zu einer Lebensmittelkrankheit führen, die als Scromboid-Vergiftung bekannt ist, die durch einen hohen Histaminspiegel gekennzeichnet ist. Histamin kommt reichlich in den Muskelfasern von Fischen vor und ist besonders hoch in Makrelen, Hering, Sardinen, Sardellen und Thunfisch. Die Kochtemperaturen beeinflussen diese Art der Lebensmittelvergiftung nicht. Daher ist der Verzehr von qualitativ hochwertigem und frisch zubereitetem Fisch für Personen mit einer durch Lebensmittel verursachten Histamin-Intoleranz besonders wichtig.

Gemüse

Bestimmte Gemüse wie Sauerkraut, Spinat, Auberginen, Kürbis, Sauerkraut und Tomatenprodukte wie Saucen und Ketchup enthalten konzentrierte Mengen Histamin. Alle Gemüse und Lebensmittel oder Getränke, die dieses Gemüse enthalten, sollten eingeschränkt werden. Alle anderen Gemüse, Gemüseprodukte und Säfte sind histaminarm.

Alkohol und Essig

Rotweinkopfschmerzen sind klassische Indikatoren für eine durch Lebensmittel verursachte Histaminintoleranz. Weißwein, Champagner, Bier, Essig und Apfelwein sind ebenfalls reich an Histamin und sollten eingeschränkt werden. Zu den nicht histaminreichen Alkoholen gehören Wodka, Gin und Rum.