Lebensmittelvergiftung durch Shiitake

Shiitake-Pilze, ein traditionelles Lebensmittel, das in asiatischen Kulturen auch als Medizin verwendet wird, sind laut ScienceDaily der drittbeliebteste Pilz in den Vereinigten Staaten. Die Pilze, die auf Eichenstämmen wachsen, sind kalorienarm, aber reich an Mineralien wie Kalium und Zink. Shiitake-Pilze sind im Gegensatz zu einigen Pilzsorten nicht giftig. Jedes verarbeitete Lebensmittel kann jedoch irgendwann während des Anbau-, Verarbeitungs- oder Vorbereitungsprozesses kontaminiert werden. Manche Menschen entwickeln auch Allergien gegen Pilz-Shiitake-Pilze, die Symptome hervorrufen, die einer Lebensmittelvergiftung sehr ähnlich sind und möglicherweise mit ihr verwechselt werden.

Shiitake-Pilze wachsen auf Protokollen. (Bild: UnicusX / iStock / Getty Images)

Verunreinigung während des Wachstums

Shiitake-Pilze können während des Wachstums durch infiziertes Wasser oder tierischen Kot verunreinigt werden. Salmonellen und andere Bakterien wie E. coli können Menschen krank machen, die mit Bakterien verseuchte Nahrung essen. Shiitake-Pilze vor dem Verzehr sorgfältig abwaschen, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Gemüsewaschmittel entfernen möglicherweise keine Verunreinigungen von Pilzen sowie frisches fließendes Wasser, so Health Canada. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftung verursachen Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und manchmal Fieber.

Verschmutzung während der Verarbeitung

Eine bakterielle Kontamination kann während der Verarbeitung oder infolge fehlerhafter Verpackung auftreten. Im Jahr 2002 wurde festgestellt, dass Dosen von Drachenboot-Shiitake-Pilzen Defekte in den Nähten aufweisen, durch die Bakterien in die Dosen eindringen können. Frische Shiitake-Pilze, die in ungekühlten luftdichten Behältern verpackt sind, können Botulismus verursachen, verursacht durch Clostridium botulinum, ein Bakterium, das sich in Gebieten mit geringer Sauerstoffversorgung vermehrt. Wenn Sie frische Champignons kaufen, achten Sie auf Verpackungen, die Löcher aufweisen, um die Luftzirkulation zu ermöglichen, empfiehlt Health Canada. Lagern Sie frische Pilze nach dem Kauf bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Zu den Symptomen des Botulismus, die zwischen 12 und 36 Stunden nach dem Verzehr eines kontaminierten Produkts beginnen, gehören Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Schwierigkeiten beim Schlucken oder Sprechen, Gesichtsschwäche und Muskellähmung. Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn Sie Botulismus vermuten.

Verschmutzung während des Kochens

Wenn Lebensmittelverarbeiter bestimmte Darmbakterien oder -viren tragen, können sie diese an andere weitergeben, indem sie sich vor dem Umgang mit den Pilzen nicht gründlich die Hände waschen. Während das Kochen einige Bakterien oder Viren zerstören kann, werden Shiitake-Pilze oft als Teil eines Salats oder eines anderen ungekochten Gerichts serviert. Da Sie weder Bakterien riechen noch schmecken können, ist es unmöglich zu wissen, ob die Pilze krank werden. Erbrechen, Durchfall, Fieber oder Bauchschmerzen nach dem Verzehr von Shiitake-Pilzen erfordern eine ärztliche Untersuchung hinsichtlich einer möglichen Lebensmittelvergiftung.

Allergische Reaktionen

Allergische Reaktionen auf Shiitake-Pilze können mit einer Lebensmittelvergiftung verwechselt werden, da die Symptome ähnlich sein können. Die Einnahme von mehr als 15 g bis 20 g pro Tag ganzer Shiitake-Pilze kann Durchfall, Hautausschläge und Blähungen verursachen.