Lebensmittelvergiftung vom Essen des Schweinefleisch
Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von unterkochtem Schweinefleisch stammen oft von Fleisch, das bereits beim Schlachten, bei der Verarbeitung oder bei der Zubereitung mit parasitischen Organismen infiziert oder mit Bakterien kontaminiert war. Eine Lebensmittelvergiftung durch Schweinefleisch kann zu schweren Erkrankungen führen. Die Symptome variieren jedoch je nach den kontaminierenden Keimen, der aufgenommenen Kontaminationsmenge sowie dem Alter und der allgemeinen Gesundheit des Individuums. Durch sachgerechte Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Schweinefleisch erheblich verringert werden.
Schweinekoteletts, die auf einem Grill kochen. (Bild: Olgaorly / iStock / Getty Images)Bakterielle Ursachen
Eine bakterielle Kontamination von Schweinefleisch kann während der Produktion, Ernte, Verarbeitung, Lagerung, Versand oder Aufbereitung auftreten. Bakterien, die häufig mit Schweinefleisch-Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht werden, schließen Campylobacter, Escherichia coli, Salmonellen, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes und Yersinia enterocolitica ein. Campylobacter ist eine der häufigsten Ursachen für Durchfall in den USA. Weitere Symptome einer Lebensmittelvergiftung mit Campylobacter sind Übelkeit und Erbrechen. Yersinia enterocolitica ist von besonderem Interesse, da es ein Bakterium ist, das im Schweinedarm vorkommt und beim Menschen eine Yersiniose verursachen kann, die typischerweise durch Durchfall und Bauchschmerzen gekennzeichnet ist. Schweinedärme oder Zitterlinge sind eine häufige Quelle für diese Art von Lebensmittelvergiftung.
Parasitäre Ursachen
Trichinellose kann durch den Verzehr von rohem oder untergekochtem Schweinefleisch, das mit dem Parasiten Trichinella spiralis infiziert ist, kontrahiert werden. Zu den Krankheitssymptomen zählen Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Schwäche. Die Symptome des Verdauungssystems beginnen in der Regel innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach dem Verzehr von kontaminiertem, unterkochtem Schweinefleisch. Wochen nach den ersten Symptomen können sich Muskel- und Gelenkschmerzen, Husten, Kopfschmerzen, Fieber und Frösteln entwickeln. Die frühzeitige Behandlung der Trichinellose ist wichtig, um den Parasiten dauerhaft aus dem Körper zu entfernen.
Verhindern von Schweinefleischnahrung
Es gibt verschiedene Ansätze, um eine Lebensmittelvergiftung mit Schweinefleisch zu vermeiden. Dazu gehört das Waschen der Hände und Utensilien beim Umgang mit rohem Schweinefleisch, um Verunreinigungen zu entfernen und die Gefahr einer Kontaktübertragung zu verringern. Um alle parasitären Verunreinigungen im Fleisch abzutöten, kochen Sie Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von 145 bis 160 Grad Fahrenheit und lassen Sie es 3 Minuten ruhen, bevor Sie es essen. Während dieser Ruhezeit bleibt die Temperatur des Schweins konstant oder steigt an, was die Keime abtötet. Reste von Schweinefleisch sollten so bald wie möglich gekühlt oder eingefroren werden. Schweinefleisch mit schleimigem Aussehen oder übelriechendem Geruch sollte weggeworfen werden. Das Einfrieren von Schweinefleisch kann auch kontaminierende Keime abtöten. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt verschiedene Gefrierzeiten für verschiedene Arten von Schweinefleischprodukten, die zwischen 2 und 6 Monaten liegen. Das Fleisch mehrere Tage im Kühlschrank auftauen lassen.
Behandlung
Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch kontaminiertes Schweinefleisch variiert je nach Quelle. Einfache Fälle von Lebensmittelvergiftung, die durch Yersinia enterocolitica oder Campylobacter verursacht werden, klingen normalerweise ohne Medikamente ab. Ernstere Fälle erfordern jedoch Antibiotika und intravenöse Flüssigkeiten, um die Dehydrierung zu behandeln. Trichinellose wird mit Antiparasiten behandelt. Für Fälle, die nicht früh behandelt werden, kann eine längere Therapie mit Antiparasiten erforderlich sein.
