Können Nüsse Blutzucker beeinflussen?

Wenn Sie sich um Ihren Blutzucker sorgen, sind in der Regel kohlenhydratreiche Lebensmittel die Hauptursache. Einmal verdaute Kohlenhydrate werden zu Zucker oder Glukose und erhöhen den Blutzuckerspiegel. Brot, Nudeln, Frühstückscerealien, Reis, Kartoffeln, Kekse, Muffins, Zucker und alkoholfreie Getränke. Nüsse haben im Allgemeinen einen niedrigen Kohlenhydratgehalt, können jedoch Ihren Blutzucker beeinflussen, je nachdem, wie sie zubereitet werden oder wie viele Sie in einer Portion haben.

Gefüllte Schalen mit Mandeln, Walnüssen und Paranüssen (Bild: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Rohe oder geröstete Nüsse

Eine Portion 1 Unze Mandeln enthält 6,1 Gramm Kohlenhydrate, davon 3,5 Gramm Ballaststoffe, was bedeutet, dass nur 2,6 Gramm Kohlenhydrate verfügbar sind, um den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Ballaststoffe erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht, sie sind jedoch Teil des gesamten Kohlenhydratgehalts. Wenn Sie die Ballaststoffe von den Gesamtkohlenhydraten abziehen, erhalten Sie eine bessere Vorstellung von der Kohlenhydratmenge, die Ihren Blutzucker wirklich beeinflussen kann. In diesem Fall enthält 1 Unze Mandeln das Äquivalent verfügbarer Kohlenhydrate, die in 1/2 Teelöffeln Zucker gefunden werden, was Ihren Blutzuckerspiegel wahrscheinlich nicht signifikant beeinflusst. Wenn Sie eine große Portion oder etwa 1 Tasse Mandeln haben, erhalten Sie 31 g Kohlenhydrate und 17,4 g Ballaststoffe, was 13,6 g verfügbarer Kohlenhydrate entspricht. Diese Kohlenhydratmenge entspricht fast einer Scheibe Brot und könnte den Blutzuckerspiegel in gleichem Maße anheben. Andere rohe und geröstete Nüsse haben einen ähnlichen Nährwert.

Zuckerüberzogene Muttern

Einige Nüsse sind mit Zucker, Honig oder einer anderen kohlenhydratreichen Beschichtung überzogen, was den Einfluss dieser Nüsse auf den Blutzuckerspiegel erheblich beeinflussen kann. Zum Beispiel enthält 1 Unze Honig geröstete Mandeln 7,9 Gramm Kohlenhydrate und 3,9 Gramm Ballaststoffe oder 4 Gramm verfügbare Kohlenhydrate. Mit anderen Worten, Honig-geröstete Mandeln haben etwa die doppelte Menge an Kohlenhydraten, die in normalen Mandeln gefunden werden, aber es ist immer noch eine relativ geringe Menge an Kohlenhydraten und beeinflusst möglicherweise nicht wesentlich Ihren Blutzuckerspiegel, wenn sie in geringen Mengen konsumiert wird. Wenn Sie mehr als 1 Unze dieser mit Zucker überzogenen Nüsse essen, kann Ihr Blutzuckerspiegel erheblich ansteigen.

Nussbutter

Eine Portion von 2 Esslöffeln natürlicher Nussbutter enthält die gleiche Menge an verfügbaren Kohlenhydraten, die in 1 Unze ganzen Nüssen enthalten sind. Wie bei normalen rohen oder gerösteten Nüssen hängt die Art und Weise, wie natürliche Nussbutter Ihren Blutzucker beeinflusst, davon ab, wie viel Sie gleichzeitig konsumieren. Einige Nussbutter enthalten jedoch möglicherweise zusätzlichen Zucker und können Ihren Blutzuckerspiegel im Vergleich zu anderen Nüssen und Nussbutter definitiv stärker beeinflussen. Beispielsweise enthalten 2 Esslöffel fettreduzierte Erdnussbutter 11,4 g Kohlenhydrate und 1,7 g Ballaststoffe oder 9,7 g verfügbare Kohlenhydrate. Diese Menge an Kohlenhydraten entspricht 2 Teelöffeln Zucker und kann zu einem leichten Anstieg des Blutzuckerspiegels führen.

Cashewkerne

Der Nährwert der meisten Nüsse ist ziemlich ähnlich mit Ausnahme von Cashews, die einen wesentlich höheren Kohlenhydratgehalt aufweisen. Eine Unze Cashewnüsse enthält 9,3 Gramm Kohlenhydrate und 0,9 Gramm Ballaststoffe, was 8,4 Gramm verfügbarer Kohlenhydrate oder etwa einer halben Scheibe Brot entspricht. Eine volle Tasse Cashewnüsse liefert 44,8 Gramm Kohlenhydrate und 4,1 Gramm Ballaststoffe, was 40,7 Gramm verfügbarer Kohlenhydrate oder fast drei Scheiben Brot entspricht. Cashewnüsse können Ihren Blutzuckerspiegel im Vergleich zu anderen Nüssen stärker beeinflussen, aber der Anstieg des Blutzuckerspiegels hängt von den jeweiligen Mengen ab.