Kann das Essen von rohem Rindfleisch Sie krank machen?

Während fleischliebende Feinschmecker für Steak-Tartar oder Yukhoe schwelgen können, kann der Verzehr von rohen Rindfleischgerichten wie diesen oder auch seltenes gekochtes Rindfleisch Sie sehr krank machen. Eine Lebensmittelvergiftung kann auftreten, wenn das rohe oder zu wenig gegarte Rindfleisch mit einem krankheitsverursachenden Organismus kontaminiert ist. Gekochte Rindersteaks oder Braten auf eine Innentemperatur von 145 ° C, gefolgt von einer Ruhezeit von 3 Minuten vor dem Essen, tötet die meisten dieser Keime ab. Rinderhackfleisch muss auf eine Innentemperatur von 160 ° C gegart werden.

Rindfleisch, das mit krankheitserregenden Keimen kontaminiert ist, erscheint normalerweise und riecht normal. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

E. Coli Lebensmittelvergiftung

Die Bakteriengruppe Escherichia coli (E. coli) umfasst Hunderte Stämme. Normalerweise leben mehrere Stämme im Darm von Rindern und Menschen und die meisten sind harmlos. Einige bei Rindern gefundene E. coli-Stämme können jedoch beim Menschen zu Lebensmittelvergiftungen führen, wenn das Fleisch versehentlich kontaminiert ist. E. coli O157: H7 ist der am stärksten betroffene Stamm, der für die Lebensmittelvergiftung beim Menschen verantwortlich ist. Diese und andere krankheitsverursachende E. coli-Stämme können bei Menschen, die rohes oder untergekochtes Rindfleisch essen, eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Die Symptome entwickeln sich normalerweise 3 bis 5 Tage nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung, wobei Bauchschmerzen und wässriger Durchfall überwiegen. Fieber fehlt in der Regel. Die meisten Menschen erholen sich nach 7 bis 10 Tagen. Allerdings entwickeln 5 bis 10 Prozent der Menschen mit E. coli O157: H7 eine potenziell lebensbedrohliche Komplikation, die als hämolytisches urämisches Syndrom bezeichnet wird. Der Zustand tritt auf, wenn bakterielle Toxine die Zerstörung zirkulierender roter Blutkörperchen und ein plötzliches Nierenversagen auslösen.

Salmonellose

Der Verzehr von rohem oder untergekochtem Rindfleisch kann zu Salmonellose führen, einer Infektion, die durch Salmonellen verursacht wird. Die Bakterien können den Verdauungstrakt von Rindern bewohnen, ohne bei den Tieren Krankheiten zu verursachen. Fieber, Bauchkrämpfe und wässriger Durchfall treten typischerweise 12 bis 72 Stunden nach Einnahme von mit Salmonellen kontaminierter Nahrung auf. Die Symptome bleiben in der Regel 4 bis 7 Tage bestehen, obwohl die normalen Stuhlgewohnheiten bei manchen Menschen möglicherweise erst nach einigen Monaten wieder auftreten.

Die Centers for Disease Control und Prevention berichtet, dass bis zu 8 Prozent der Menschen, die an einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung leiden, eine invasive Erkrankung entwickeln, bei der sich die Bakterien vom Darm auf andere Körperteile wie Blutkreislauf, Gelenke oder Knochen ausbreiten. Invasive Salmonellose kann lebensbedrohlich sein.

Campylobacteriose

Campylobacter-Bakterien besiedeln gewöhnlich den Verdauungstrakt von Rindern und Geflügel und können das Fleisch kontaminieren und zu Lebensmittelvergiftungen führen, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Die meisten Fälle von Campylobacter-Lebensmittelvergiftung, bekannt als Campylobacteriose, werden durch Campylobacter jejuni verursacht. Die Symptome beginnen in der Regel 2 bis 4 Tage nach der Einnahme der Bakterien und umfassen Bauchkrämpfe, Durchfall und Fieber. Übelkeit und Erbrechen können ebenfalls auftreten. Die meisten Menschen erholen sich innerhalb von 7 bis 10 Tagen.

Campylobacter kann sich vor allem bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem in den Blutkreislauf ausbreiten. Diese Entwicklung kann potenziell lebensgefährlich sein. CDC berichtet, dass etwa 1 von 1.000 Menschen in den Wochen nach einer Campylobacteriose eine Erkrankung namens Guillain-Barre-Syndrom entwickelt. Das Guillain-Barre-Syndrom verursacht vorübergehende Lähmungen, die mehrere Wochen bis Monate andauern können.

Listeriose

Die Bakterien Listeria monocytogenes kommt in Rindern, Geflügel und Boden vor. Das Essen von rohem oder unterkochtem Rindfleisch ist eine potenzielle Quelle für eine Listeria-Infektion. Bei gesunden Erwachsenen, die noch nicht ihr volljähriges Alter erreicht haben, kann die Einnahme einer relativ großen Menge an Listeria-Bakterien innerhalb von 24 Stunden zu Fieber, wässrigem Durchfall, Übelkeit, Kopfschmerzen und Körperschmerzen führen. Die Symptome dieser Menschen bessern sich normalerweise innerhalb weniger Tage. Bestimmte Gruppen haben jedoch ein hohes Risiko für eine invasive Erkrankung oder Listeriose. Zu den Risikogruppen gehören schwangere Frauen, Neugeborene, Erwachsene über 65 und Menschen mit einem geschwächten oder unterdrückten Immunsystem.

Grippeartige Symptome treten typischerweise bei schwangeren Frauen mit Listeriose auf, die zu Fehlgeburten, Frühgeburten, Totgeburten oder Infektionen des Babys führen können. Andere Hochrisikogruppen, die eine Listeriose entwickeln, können abhängig von der mit den Bakterien befallenen Körperregion verschiedene Symptome aufweisen. Die Invasion des Blutkreislaufs und des Nervensystems ist besonders häufig und kann lebensbedrohlich sein. Obwohl selten, entwickeln selbst Menschen, die sich nicht in einer Risikogruppe befinden, Listeriose.

Andere lebensmittelbedingte Infektionen

Andere Bakterien können Rindfleisch potenziell kontaminieren und Lebensmittelvergiftungen verursachen, wenn das Fleisch roh verzehrt wird. Beispiele umfassen Shigella und Staphylococcus aureus. Viren wie das Hepatitis-A-Virus und das Norovirus können auch durch kontaminiertes, rohes Fleisch kontrahiert werden. Das Essen von untergekochtem oder rohem Rindfleisch stellt auch ein Risiko für parasitäre Infektionen dar, wie z. B. den Bandwurm und die Giardiasis. Parasitäre Infektionen stellen ein höheres Risiko dar, wenn in Entwicklungsländern rohes Rindfleisch gegessen wird, das möglicherweise inkonsistente oder minderwertige Lebensmittelqualitätsstandards oder Hygienemaßnahmen aufweist.

Warnungen und Vorsichtsmaßnahmen

Der Verzehr von rohem Rindfleisch stellt ein potenziell schwerwiegendes Gesundheitsrisiko dar, insbesondere für junge Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen mit chronischer Krankheit oder geschwächtem Immunsystem - beispielsweise mit HIV / AIDS oder einer Krebsbehandlung sowie Empfängern von Organtransplantaten. Aber auch sonst können gesunde Menschen durch Lebensmittelvergiftung schwer krank werden. Während sich die meisten Menschen von einer Lebensmittelvergiftung erholen, schätzen die Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention, dass jedes Jahr etwa 2.600 Amerikaner an lebensmittelbedingten Krankheiten sterben.

Wenn Sie sich entscheiden, rohes Rindfleisch zu essen, suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn Sie Anzeichen oder Symptome einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit entwickeln.

Überprüft und überarbeitet von: Tina M. St. John, M.D.