Bäckerhefe-Allergie und Apfelessig
Eine Allergie gegen Bäckerhefe ist ziemlich selten, aber manchmal wird sie jahrelang nicht diagnostiziert oder als Unverträglichkeit oder Glutenallergie falsch diagnostiziert. Bäckerei-Hefe-Allergien beschränken sich selten auf die wenigen Arten, die zum Aufgehen von Brot eingesetzt werden. Häufiger wird eine Bäckerhefen-Allergie auch durch Bierhefe sowie Schimmelpilze und Pilze aus der Umgebung ausgelöst. Apfelessig enthält keine Bäckerhefe, es können jedoch Reste von Bierhefe enthalten sein. Seien Sie daher vorsichtig mit Apfelessig und anderen fermentierten Produkten, wenn der Verzehr von Brot eine allergische Reaktion auslöst. Fragen Sie Ihren Arzt nach den Methoden der Allergietests.
Teigstücke steigen in die Küche. (Bild: leekris / iStock / Getty Images)Bäckerhefe
Hefen sind eine Form von Pilzen. Die am häufigsten verwendeten Hefearten zum Backen sind Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus und S. minor. Hefe wird hinzugefügt, um den Teig aufgehen zu lassen; Hefe verbraucht Zucker im Mehl und produziert Kohlendioxidgas. Im Gegensatz dazu produziert ohne Hefe gebackener Teig Fladenbrot. Bäckerhefe ähnelt der Bierhefe, die zum Vergären von Getreide und Früchten verwendet wird, um Bier, Wein und Apfelessig herzustellen. Der Konsum von Bäckerhefe kann nicht zu Pilzinfektionen des Gastrointestinaltrakts oder der Vagina führen, die am häufigsten durch eine andere Spezies verursacht werden, die als Candida albicans bekannt ist. Es ist jedoch möglich, allergisch gegen Bäckerhefe zu sein.
Hefe-Allergie
Obwohl dies nicht üblich ist, ist es möglich, eine Ig-E-vermittelte Allergie gegen Hefe zu haben, eine Reaktion, die vom Immunsystem ausgelöst wird. Diejenigen, die an einer Hefe-Allergie leiden, sind wahrscheinlich von allen Arten betroffen, einschließlich der Arten, die von Bäckern und Brauereien verwendet werden, sowie von Pilzen und Schimmelpilzen. Wenn Sie von Ihrem Arzt einen Hauttest erhalten, können Sie eine bessere Vorstellung davon bekommen, was Hefen, Schimmelpilze und Pilze für Ihre Allergie auslösen. Häufige Symptome sind Schwellungen im Gesicht, im Mund und im Hals. Atembeschwerden; Nesselsucht; Nasenausfluss und Müdigkeit. Lebensmittel, die Bäckerhefe enthalten, umfassen Brot, Pizzateig, Hefeextrakt und einige Vitaminpräparate.
Apfelessig
Apfelessig wird durch Gärung von Apfelessig mit Bakterien und Bierhefe hergestellt. Die Hefe frisst die Fruktose in den Äpfeln und hinterlässt Alkohol, aus dem Bakterien Säuren werden. Das Endprodukt ist reich an Essigsäure und Vitamin C, die normalerweise die Mikroben im Essig töten, aber es ist möglich, dass einige verbleibende Bestandteile der Hefe, wie Zellwände, eine allergische Reaktion auslösen können. Andere häufig konsumierte Produkte, die Bierhefe enthalten, sind Bier, Wein, Getreidealkohol, Sojasauce, Apfelwein und Malz.
Diskussion
Es ist möglich, allergisch gegen Bäckerhefe zu sein, jedoch nicht auf andere Hefearten, Schimmelpilze oder Pilze. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, wird das Essen eines Stücks Brot allergisch sein, während Sie Bier oder Apfelessig nicht trinken. Andererseits können Sie allergisch oder zumindest überempfindlich gegen alle Produkte sein, die Hefe enthalten. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie alle Lebensmittel und Getränke, die Hefe enthalten, aus Ihrer Ernährung streichen, was keine leichte Aufgabe ist. Konsultieren Sie einen Ernährungsberater über die weit verbreitete Verwendung von Hefe in Lebensmitteln, Gewürzen und Getränken.
