Die besten Möglichkeiten, Mullets zu kochen
Meeräsche wird kommerziell vor den Küstengewässern von Florida gefischt. Der Körper des Fisches ist lang und kräftig und bläulich mit silbernen Seiten. Meerbarben haben ein durchschnittliches Gewicht von etwa 2 bis 3 Pfund, aber einige wurden mit einem Gewicht von mehr als 6 gefangen. Die zwei häufigsten Arten sind gestreifte oder schwarze oder graue Meerbarbe und die weiße oder silberne Meerbarbe.
Ganze Pfanne gebratene Meeräsche auf einer Metallplatte sitzt auf einer bewaldeten Tabelle. (Bild: Denis_Vermenko / iStock / Getty Images)Meeräsche kochen
Wählen Sie Meerbarben, die sich nicht trennen, aber ein festes Fleisch ohne Verfärbung haben. Der Fisch sollte nach Ozean riechen. Als Faustregel gilt: Für jeden Zentimeter Dicke kochen Sie Meeräsche etwa 10 Minuten bei 400 bis 450 Grad Fahrenheit. Wenn Sie die Meeräsche in Soße, Folie oder Pergament zubereiten, sollten Sie fünf Minuten zusätzliche Garzeit hinzufügen. Es gibt keine besten Möglichkeiten, um Meerbarbe zu kochen, nur solche, die Ihren Geschmack ansprechen. Wenn Meeräschen gekocht werden, erscheinen sie undurchsichtig und sind flockig.
Pfanne gebratene Meeräsche
Pan Searing, richtig gemacht, ist für die meisten Fische eine gesunde Wahl. Verwenden Sie gerade genug Öl, etwa 2 EL. Olivenöl, Rapsöl oder Pflanzenöl, um Ihre Pfanne zu schmieren, Erwärmen Sie Ihre Pfanne auf mittlere. Die Meerbarbenfilets mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Jedes Meerbarbenfilet leicht in Mehl ausheben und in heißes Öl geben, um es zu verbrennen. Kochen Sie jede Seite ungefähr drei bis vier Minuten oder bis schuppig. Die Meeräsche mit Zitronenschnitzen servieren.
En Papillote
Ein gesunder und köstlicher Weg, um Meerbarben zu backen, sind die Packungen Pergamentpapier, genannt Papillote. Bei dieser Methode wird der Fisch gegart, indem der Dampf aufgefangen wird. Wickeln Sie die Meeräsche in das Pergament mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Versiegeln Sie das Papier und legen Sie es in eine Pfanne. Bei 400 Grad Fahrenheit dauert es etwa 10 bis 15 Minuten. Ein internes Thermometer sollte 145 Grad anzeigen, damit der Fisch fertig ist. Das Fleisch wird flockig und undurchsichtig.
Sumpfig Mullet Chowder
Das Boggy Bayou Mullet Festival in Florida bietet ein leckeres Chowder-Rezept: Frittieren Sie ½ Pfund gehacktes Salzschweinefleisch in einem niederländischen Ofen, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie zwei gehackte Zwiebeln, 1 Tasse gewürfelten Sellerie, drei gehackte Knoblauchzehen und eine gehackte grüne Paprika hinzu. Nachdem Sie fünf oder zehn Minuten gekocht haben, fügen Sie eine große Dose Tomaten, eine Dose Tomatenpaste und 2 EL hinzu. von Worcestershire-Sauce, 1 TL. heiße Soße, 1 EL Salz und 2 TL. von schwarzem Pfeffer. Kochen Sie weitere 10 Minuten und geben Sie 1 Liter kochendes Wasser, acht in Stücke geschnittene Kartoffeln und zwei große Karotten in Scheiben. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie 3 ½ Pfund Meeräsche-Filets hinzu und kochen Sie, bis die Fische schuppig sind. Dieses Rezept dient sechs bis acht Personen.
