Gesundheitliche Auswirkungen von Karamellfarbstoffen

Die Karamelfarbe ist eine der ältesten und am häufigsten verwendeten Lebensmittelfarbstoffe. Dieselbe Substanz, die Ihre Colas braun macht und Bieren ihr Bernsteingold verleiht. Obwohl es sich natürlich anhört, ist die Karamellfarbe nicht dasselbe wie das Süßigkeiten-Konfekt. Es gibt vier Arten von Karamellfarben, von denen zwei Chemikalien enthalten, die bei Labortieren mit Krebs in Verbindung gebracht werden.

Eine Nahaufnahme eines Glases Cola mit Eiswürfeln. (Bild: Merydolla / iStock / Getty Images)

Identifizierung

Die vier Arten der Karamellfärbung umfassen einfaches Karamell; ein Typ, der Zucker mit Sulfiten reagiert; eine, die Zucker mit Ammoniumverbindungen reagiert; und einer, der Zucker sowohl mit Ammonium- als auch mit Sulfitverbindungen reagiert - die Art der Färbung, die in den meisten Limonaden verwendet wird. Karamelfarbe findet man auch in Schwarzbrot, Schokolade, Hustenbonbons, Essig, Vanillepudding, Füllungen, Donuts, Bratensoße und vielen anderen Lebensmitteln.

Blutdruck

Obwohl Cola mit einem erhöhten Blutdruck in Verbindung gebracht wurde, glaubte man, dass das Koffein in den Getränken schuld sei. Eine Studie aus dem Jahr 2005 im "Journal of American Medical Association" fand jedoch heraus, dass regelmäßige koffeinhaltige Kaffeetrinker zwar nicht häufiger hohen Blutdruck hatten, aber regelmäßige Cola-Trinker. Die Forscher schlussfolgerten, dass möglicherweise eine andere Komponente in den Cola verantwortlich gemacht wurde - die Karamelfarbe, die reich an schädlichen fortgeschrittenen Glykationsendprodukten ist.

Krebs

Das Zentrum für Wissenschaft von öffentlichem Interesse hat im Januar 2011 einen Antrag an die Food and Drug Administration gestellt, zwei Arten von Karamelfarben zu verbieten, die mit Ammoniak reagieren, weil sie krebsartige Nebenprodukte enthalten, die als 2-MEI und 4-MEI bekannt sind. Zur gleichen Zeit fügte der Bundesstaat Kalifornien 4-MEI zu seiner Liste von Chemikalien hinzu, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen. Beide Beschwerden basieren auf Studien, die 2003 und 2005 vom National Toxicology Program der National Institutes of Health veröffentlicht wurden und aus denen hervorgeht, dass die Chemikalien bei einigen Mäusen und Ratten Krebs verursacht haben.

Immunsystem

Die Karamellfarbe III, die mit Ammoniak, jedoch nicht mit Sulfiten hergestellt wird, kann die Anzahl der weißen Blutkörperchen in Ihrem Blutkreislauf senken, so eine Studie, die 1993 in "Toxicological Sciences" veröffentlicht wurde einen Monat und messen dann ihre Immunantwort auf Trichinella spiralis, eine Mikrobe, die die Krankheit Trichinose verursacht. Bei den Mäusen, denen die höchsten Karamelfarbe verliehen wurden, war die Immunfunktion am stärksten eingeschränkt.

Allergien

Bestimmte Inhaltsstoffe, die bei der Herstellung von Karamell verwendet werden, können Reaktionen hervorrufen, wenn Sie an einer Allergie leiden oder an Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit leiden. Einige davon umfassen Milch, Maisdextrose, Mais- oder Weizenstärke und Malzsirup, der aus Gerste gewonnen wird. Diese Inhaltsstoffe werden auf der Produktkennzeichnung jedoch nicht immer einzeln angegeben.